Visi žino apie Viduržemio jūros regiono dietos privalumus. Artišokai yra vienas iš produktų, kuriuos Viduržemio jūros gyventojai jau seniai mėgo dėl puikių naudingų savybių. Dėl mūsų artišokas egzotiškas. Ne visi gali atsakyti į klausimą, koks vaisius yra tas. Arba gal daržovių? Pabandykime išsiaiškinti, taip pat apsvarstykite naudingų artišokų savybių.
Nei nei vienas, nei kitas
Artišokai yra daugiametis augalas, priklausantis žinomų piktžolių artimiesiems giminaičiams Compositae - rugiagėlių, rausvosios, varnalėšos. Vertimas iš arabų kalba vadinamas - molinis spygliuotas. Yra apie šimtą šimtų jo rūšių, tačiau mažiau nei trečdalis jų gali būti naudojami maistui.
Žydėjimo metu artišokas padengtas dideliais purpuriniais krepšiais nuo septynių iki aštuonių centimetrų skersmens ir tampa labai panašus į mūsų vietinį drakoną. Bet tai atsitinka taip retai, nes pumpurai yra sunaikinti, neleidžiant jų išnaikinti. Būtent jie, tokie neauginti pumpurai, panašūs į išpuolius, yra naudojami maistui ir medicinos tikslams.
Kompozicija
Pupeliuose yra vitaminų C, B1, B2, E, angliavandenių, mineralinių druskų, karotino, daug geležies, kalio ir fosforo. Be to, būtinas cukrinio diabeto inulinas, kuris skrandyje yra suskaidytas, tampa visiškai virškinama fruktoze ir taip užkertamas kelias cukraus kiekiui kraujyje. Kartinis augalo skonis yra prijungtas prie cinnarino, kuris labai naudingas kepenims dėl choleratinio poveikio.
Artišokų lapuose taip pat yra naudingų medžiagų: baltymų, angliavandenių, vitaminų B, B12, C, taip pat kalio druskų, pieno, citrinų, obuolių rūgščių, flavonoidų, kumarino, daugelio fermentų ir kt.
Naudingos savybės ir pritaikymai medicinoje
Artišokai turi lengvą diuretikų ir vidurių uždegimą, žymiai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina medžiagų apykaitą, normalizuoja centrinės nervų sistemos aktyvumą. Jis naudojamas kaip tinktūra ar nuoviras. Išorinis naudojimas egzemai ir psoriazei.
Artišokai ekstrakto pavidalu yra beveik visų vaistų, skirtų kepenų ligoms (cholecistitas, hepatitas, kepenų cirozė ir kt.), Dalis. Pasak dietologų, artišokai turėtų būti įtraukti į detoksikacijos programą, nes juose yra medžiagų, apsaugančių kepenų ląsteles nuo kenksmingo radionuklidų, toksinų ir sunkiųjų metalų druskų poveikio.
Artišokų gydomieji savybės yra naudojamos dietinei mitybai tokiomis ligomis kaip diabetas, aterosklerozė, inkstų liga, cholelitiazė. Šis mažai kalorijų produktas: 100 gramų artišokų yra tik apie 50 kcal.
Naudojimas kosmetologijoje
Kosmetologai taip pat neatsižvelgė į tokį nuostabų produktą ir aktyviai jį naudojo bendram kūno atjauninimui, celiulito gydymui, mezoterapijoje (ne chirurginiu veido korekcijos metodu, naudojant mikropelenus pagal odos preparatus, pagamintus iš artišokų). Tuo pačiu metu naudojami sirupai ir tabletes, kurių sudėtyje yra artišokų ekstrakto.
Virimo programa
Artišokai gali ir turėtų būti vartojami ne tik medicininiais tikslais, bet ir kaip įprastos dietos produktais. Tai atneš ne mažiau naudos, palankiai veikdama visą organizmą kaip visumą. Mitybos specialistų nuomone, artišokai gali visiškai pakeisti mėsą, vištieną ar grybus jūsų dienos patiekaluose: galite įdėti jas į salotas, galite gaminti sriubas iš artišokų.
Kaip pasirinkti tinkamus artišokus
Artišokai bręs rudenį ir pavasarį. Pavasario derlius yra alyvmedžio žiedas, o rudens derlius turi šiek tiek alyvmedžio atspalvį ir atrodo taip, tarsi sugauta šalta. Daugelis garbintojų rudens derliaus riešutai mėgsta jų minkštimą. Parduotuvėse artišokai parduodami ištisus metus, tačiau jie atrodo kažkaip nepatrauklūs, pumpurai yra vangūs, susitraukiami. Labai tikėtina, kad jie galės paruošti patiekalą tikrai naudingam.
Pirkite artišokus jų natūralaus brendimo sezono metu ir pasirinkti išvaizdą. Artišokai turi būti švieži, su storomis sultingomis skalėmis. Patartina atnešti artišeką, suspaustą delno ranka, prie ausies ir klausytis. Jei girdi šnibždėjimą, tai gerai. Peraugę artišokai su grūdėtomis rusvomis viršutinėmis skalėmis netinka maistui.
Šalyse, kuriose auginami artišokai, jie ypač vertinami, kai šerdis dar nėra suformuotas ir žiedynai yra visiškai valgomi. Tokie jaunieji artišokai, kurie nėra didesni nei vištienos kiaušiniai, šiek tiek supjaustomi verdančiu vandeniu arba netgi valgomi žaliomis be jokių likučių. Būtent šiuose artišokuose yra labiausiai veikiančių medžiagų, kurios veikia riebalų apykaitą.
Deja, šiame etape artišokai negali būti transportuojami. Vidutinis brendžio ir dydžio pumpurais dažniausiai yra marinuotos. Konservuoti arba žaliaviniai artišokai gamina skirtingas salotas. Norėdami skonį, žaliaviniai artišokai primena graikinius riešutus. Plonais griežinėliais žiedynai sumaišomi su kitais daržovėmis, žuvimi, kumpiu ar sūriu. Didelė, su jau suformuota tankia šerdimi, yra naudojama maisto ruošimui. Šerdis išpjautos, o žiedynai užpildyti užpildu. Artišokus galite paruošti sūdytu vandeniu ir valgyti kaip nepriklausomą patiekalą arba kaip šalutinį patiekalą žuvims ir mėsos patiekalams. Dažnai virti artišokai supjaustomi ir pridedami prie pyragėlių, risotto, makaronų, picos, mėsos ir daržovių troškinių bei kitų patiekalų.
Kaip paruošti artišokus
Yra paslapčių, norint paruošti artišokus. Pirmiausia reikia nukirsti koją vienu trečdaliu, pašalinti visus sugadintus ar išaugintus lapus. Likusioms maistinėms lapėms reikia iškirpti viršutinę galinę dalį. Nedelsdami druskos gabaliukus arba pamerk juos citrinos sultimis, kad jie nematytų. Žiedynų vidurį nuvalykite šaukšteliu. Jei jums atrodo, kad visa tai yra pernelyg sudėtinga, galite nusipirkti konservuotų artišokų skardinėse skardinėse. Jie sėkmingai pakeis virtus artišokus.
Jei nuspręsite pats patiems paruošti artišokus ir jau juos paruošėte, kaip jau buvo minėta pirmiau, dabar yra laikas juos virti. Jums reikia druskos vandens ir apie pusvalandį. Atminkite, kad metalinėje dėžutėje jie gali pasidaryti juodos spalvos. Todėl rūpinkitės molio arba emalio gaminiais. Artišokai yra paruošti, kai juos lengvai perpjaunama šakute.
Kaip valgyti artišokus
Kaip valgyti virtus artišokas taip pat yra meno rūšis. Pirmiausia jie valgomi rankomis. Tiesiog ištraukite skales nuo pumpurų ir, laikydami pirštus plonu galu, sumaišykite karštu padažu. Tada jie įdėti į burną ir, spaudžiant jų dantis, vilkdami, nuspaudžiant kūną. Kai visi skalės yra išardytos, galite pasiimti dugną. Dabar jums reikės peilių: šakutės ir peilis.
Tačiau nerekomenduojama vyną tiekti artišokams. Jų esantis cinnarinas keičia liežuvio skonio receptorių jautrumą ir jūs negalite tinkamai įvertinti gero vyno. Jei reikia, nuplaukite šaltu vandeniu.
Teisingai virti artišokų patiekalai yra naudingi ir skanūs. Pabandykite pradėti kažką gana paprasto, pradėkite nustebinti savo draugus ir draugus nauju neįprasto mažo kaloringumo patiekaliu.