Sūrio keksas - universalus desertas: švelnus ir vidutiniškai kaloringas, idealus tiek naminiams arbatiniams gėrimams, tiek šventiniams patiekalams. Prabangus pistacijų pyragas - originali tradicinio saldžiųjų dantukų versija, skirta smulkmenoms: smėlio pagrindas ir subtilus kreminės-riešutų skonis niekam nepalieka abejingų.
Ingredientai - visa kambario temperatūra:
- Riešutmedžio pasta - 75 g
- Grietinė 15% - 150 g
- Varškės sūris - 300 g
- Cukrus - 75 g
- Kiaušiniai - 2 + 1 vnt. ir trynys atskirai
- Kremas 33% - 100 g
- Sviestas 82,5% - 45 g
- Slapukai (pageidautina Savoyardi) - 100 g
Paruošimo būdas:
- Varškės sūris (galite paimti Philadelphia, Hochland arba Almette) sušukti cukrumi. Masė turėtų būti vienalytė ir be burbuliukų (taigi užpildas išsaugos vienodą tekstūrą), todėl geriausia naudoti "mentės" priedą arba maišytuvą dirbti minimaliu greičiu.
- Į kreminį mišinį įeina pakaitomis grietinė, pistacijų pasta ir grietinėlė - kiekvieną kartą sumaišant gautą masę. Pistacijų masę galima pakeisti žemės riešutu, migdolais ar "Nutella"
- Švelniai įpilkite du kiaušinius po vieną ir tada - trynį. Mišinys turi būti "lygus" nuoseklumas - be putų
- Remiantis pagrindu: dubenyje pjaustykite "Savoyardi" slapukus (ar bet kuriuos kitus). Įmaišykite sviestą ir kiaušinį, sumaišykite maišikliu, kol pasieksite tvirtą masę
- Glaudžiai išklijuokite išpjaustytą formą arba kepimo žiedą pergamentu, išpjaukite pagrindinę tortą ir paskirstykite jį apačioje, kad užpildas negalėtų tekėti
- Supilkite desertą pistacijų putėsyje, nusiųskite į orkaitę, šildomas iki 95 laipsnių, kepkite apie 2,5 - 3,5 valandos
- Neatidarykite orkaitės pirmąsias porą valandų. Parengtis tikrinama vizualiai - pistacijų putojantis "purtyti" tik torto centre. Paruoštą desertą palikite orkaitėje, kad atvėsintumėte
- Papuoškite pyragą su pistacijos trupiniais, šokolado figūrėliais ar glazūra