Lucullus mylėjo šparagus, Julius Cezaras mylėjo šparagus. Manau, kad pakanka įtikinti jus apie šio augalo prestižą. Su senovės kultūrų nuosmukiu buvo pamiršti receptai su šparagais.
Šlovė jai grąžino prancūzų saulės karalių, kuris buvo vienas pirmųjų šparagų gerbėjų šiuolaikinėje istorijoje. Karališkojo teismo tiekėjai atnešė šparagus iš atvirų laukų ir iš šiltnamių. Netrukus prancūzų mados konkursų gamykla išplito į kitas Europos šalis.
Šparagus mėgsta tiek europiečiai, tiek amerikiečiai. Kažkas pirmenybę teikia baltam, o kažkas - spalvotas ... Beje, kai kurių veislių ūgliai, suskaidę žemės, pirmiausia įgyja
rožinė arba violetinė, ir tik tada pasukite žalia.
Kaip pasirinkti šparagą? Pirkėjai atkreipia dėmesį į tai, kad šūvis buvo mėsingas, sultingas ir sklandus. Šviežių šparagų spalva yra ryški, net. Ekspertai sako, kad šviežumo dėlei galite paaukoti net dydį ... Jei pjūvis yra šviežias, o ne išdžiūvusio, jo slėgis, turi išeiti šiek tiek sulčių. Šparagus reikia paruošti nedelsiant (jei planuojate virti arba kepti vėliau, tada laikykite jį šaldytuve, įdėkite jį į dubenį kaip puokštę, 1-2 cm užpildytą vandeniu). Nulupus iš ūglių lengvai pašalinamas mažu peiliu.
Ir dabar apie tai, kaip tinkamai paruošti šparagą. Šios taisyklės gerai žinomos ten, kur šparagai turi daug gerbėjų. Pohlebkin šiek tiek ironiškai rašė, kad "kadangi šios taisyklės niekada nebuvo paminėtos kucharskiuose knygose (Vakaruose, kur šparagai yra tokie įprasti kaip bulvės, jie yra tiesiog žinomi nuo vaikystės), tada bandymai skirstyti šparagus mums nesukelia jokių rezultatų ..." Labiausiai tikėtina, kad tai tiesa.
Kai kurie ukrainiečiai, kurie nėra pripratę prie išskirtinės virtuvės, teigia, kad net ir šparaginės pupelės yra daug skanesnės nei šparagai. Aišku, mes dar nevartojame. Kijeve restoranai, šparagai, paprastai yra konservuoti ar užšaldyti. Ir, pagal virėjų, netgi sudėtingos auditorijos nėra labai entuziastingai dėl šio produkto.
Taigi, jei įsigijote šparagų krūva, susiekite jį prie pagrindo, pritvirtinkite nedidelę apkrovą, kad ji neplautų (skardinės į indą laikytų vertikaliai) ir įpilkite sūdyto ir saldinto verdančio vandens, pridėdami sviesto gabalėlį. Vanduo neturėtų apimti konkurso viršaus - "karūną" ūglių. Todėl geriau šildyti šparagus specialioje keptuvėje su krepšelio įdėklu, taigi ūgliai virti vandenyje, o "karūną" virti. Šparagui buvo traškiai, ilgai jo negalima virti. Šia proga pasakoma: "Greitesnis nei šparagų virimo". Taigi jie sako, kai jie reiškia ką nors, kas įvyks akimirksniu, iš karto.
Vandenyje galite įdėti česnakų ar lauro lapus, bet prieš pašalindami šparagus, jie turi būti pašalinti. Paruoštus ūgliai neturėtų būti nuplauti, geriau juos skaidyti ant šlapios lininės servetėlės.
Suvirintas ant vandens ar porų šparagų turi šviežią skonį ir puikiai tinka salotoms. Greičiausias būdas jį paruošti yra tai, kad jį būtų galima iškepti orkaitėje. Skirtingiems patiekalams - jūsų kelias ...
Labiausiai nekantrus, tuos, kurie negali laukti šparagų, jį apibarstykite citrinų sulčių lėkštėmis arba "lenkų kalba" - su baltos sausos kruopos, kepta sviestyje. Jūs taip pat galite išpilti ištirpinto sviesto ir pabarstyti smulkiai supjaustytu kietu virtu kiaušiniu. Kita vertus, galite palaukti dar pusvalandį, kol karališkasis patiekalas parengs skanų padažu - "Beshamel" arba "olandų".
Galiausiai baigėsi diskusija apie tai, kaip pagal etiketą yra šparagai. Vokietijos autorius Horst Hanish rašo, kad daugelį metų ginčai baigėsi leidimu naudoti peilį ir šakutę. Tačiau senosios mokyklos gurmanai ir toliau valgo šparagus rankomis - "karūną" palaiko dešiniąją ranką, o pabėgimas yra su šakute, kuri laikoma kairėje rankoje. Iš pradžių jie šukuoja iš šaudymo galo, bet jie neuždenia likusio kiekio ant plokštelės, bet valgyti juos, paimdami iš jo. Po valgio, pirštai nuplaunami dubenyje, pilna vandens.
Galbūt kada nors turėsite galimybę įstoti į aukštą virtuvę ir virti šparagus namuose, tačiau dabar pabandykite jį Italijos ar Prancūzijos restorane, kuriame šparagai yra žinomi.
Salotos iš šparagų ir sūrio
Norėdami virti, jums reikės:- 300 g šviežios šparagos;
- 150 g Mozzarella sūrio;
- 100 g baltos duonos;
- 3 šaukštai l lazdyno riešutai;
- 2 salotos salotos.
- 2 šaukštai l saulėgrąžų aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas l baltojo vyno actas.