Pagrindinė problema, kylanti gaminant žuvų patiekalus, yra specifiškas žuvytės kvapas. Kai kurie žmonės tiesiog netoleruoja stipraus žuvytojo kvapo ir nemano, kad tai labai nemalonus. Žuvis, turintis stiprų žuvytą kvapą: menkę, juodadėmį menkę, plekšnę ir tt, reikia tik specialiai paruošti, tada žuvytasis kvapas išgarins pats. Žuvies, turinčios stiprų kvapą, veislės virtos vandenyje, pridedant nedidelę agurkų sūrymo kiekį, taip pat puikiai neutralizuoja įvairių rūšių prieskonių, tinkamų žuvies patiekalams gaminti, žuvį. Jie taip pat gali būti dedami virimo metu. Ruošiant plekšnius, oda paprastai pašalinama iš tamsios pusės, nes ji smarkiai kvepia.
Kitas būdas atsikratyti žuvytojo kvapo - puodą su vandeniu pridėti pusę puodelio puodelio - kvapas išnyks, o žuvys bus ne tik minkštesnės, bet ir daug skanesnės.
Jei žuvis kvepia kaip purvas, galite ją pamerkti druska arba actu keletą valandų, nebus kvapo pėdsakų.
Jei žuvis turi būti kepti, tada žuvų kvapą galima pašalinti taip: kepimo proceso metu į žuvį įmaišykite keletą žuvies nuluptų bulvių gabalėlių, po bulvių kepimo bulves reikia išmesti.
Norėdami išvalyti indus nuo žuvies kvapo, turėtumėte jį nuplauti su naudojama arbata. Siekiant išvengti žuvies kvapo atsiradimo iš indų, galite iš anksto tepinti keptuvę ar keptuvę su citrinos arba acto sluoksniu.
Po valgio gaminimo žuvies ir žuvies patiekalų rankas kvapas kaip žuvis ilgą laiką. Norėdami to išvengti, nuplaukite žuvų rankas su citrinos lazdelėmis. Jei namuose nebūtų citrinų, tuomet jūs galite išvalyti savo rankas su kavos pupelėmis ar malta kava, kvapas išnyks.
Virta žuvis.
Skanus ir pigus žuvies kepimo būdas yra jį virinti arba garuoti. Ši žuvis yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas. Mažomis porcijomis supjaustykite žuvį nedideliu kiekiu vandens, todėl ji nesudrumstuoja ir nesulaužta. Jei išvirsite visą žuvį, ji turėtų būti pilama visiškai šaltu vandeniu. Jei žuvis supjaustoma gabalais, geriausia pradėti verdant verdančiame vandenyje, kad jis neviršytų. Jei žuvis užšaldyta, tai turėtų būti leidžiama kepti tik šaltame vandenyje. Kad būtų lengviau išvirti visą žuvį arba supjaustyti gabalais, padėkit su marlės gabalėle, kad jos kraštai būtų apšviesti. Pasibaigus kepimui, žuvį galima lengvai pasiekti iš keptuvės, nesukeliant jo.
Kai žuvis virinama vandenyje ar piene, tai nereiškia, kad skysčiai virinami ir virinami, todėl verdant vandenį, jis turėtų būti sumažintas iki vidutinio. Kad suprastume, kad žuvis yra paruošta, įmanoma, kaip atskiros nuo jo briaunos, jei ji yra lengva, žuvis yra pasirengusi.
Norėdami, kad virtos žuvys būtų labai skanios, įmaišykite prie verdančio vandens sumaišyto majonezo. Tada ant šio vandens galėsite paruošti skanų žuvų padažą.
Kalmarai turi būti visiškai virti arba susmulkinti į didelius gabalus. Kvietkeliai suplakti verdančiame vandenyje, pridedant prieskonių ar krapų. Kalmarai neturėtų būti virti ilgą laiką, kitaip jie taps grubūs ir skonio, kieta. Kalmarai gali būti paruošti per 7-10 minučių.
Vėžiai, krevetės, krabai turi būti virinami stipriu verdančiu vandeniu su dideliu druskos kiekiu.
Kepta žuvis.
Norint žuvinti nepanaikinant formos kepimo metu, prieš skrudinimą reikia keletą seklių gabalų. Geriau nekeisti riešutų, kepant, jie nebus laikomi žuvyse. Geriau supakuoti žuvį miltais. Prieš kepdami žuvį, ją reikia apibarstyti actu arba citrinų sultimis, kad mėsa būtų balta, minkšta ir skanu. Citrinų ir actų neutralizuoja tam tikrą žuvytę.
Kad žuvys nesudrūktų ir nekeptų kepimo metu, geriau jį druskos pusę valandos prieš kepinimą ir leisti jam mirkyti druska.
Jei nuspręsite gaminti žuvų kotletas, tada žuvies smulkiai įpilama kepta svogūnėlė, todėl kotletai bus tiesiog nepakartojami!
Skaniai ir pigiai virti žuvis namuose galima: išvalyti žuvis, kruopščiai nuplauti, patrinti viduje ir išorėje, su tokiu mišiniu: actu, smulkintu česnaku, druska, leiskite užgerti 2 valandas šaltoje vietoje ir tada kepkite.
Žuvis mėsa buvo minkšta ir minkšta, pamerkianti ją prieš jį kepdami pienu arba užpilkite storu grietinės sluoksniu.
Kepta žuvis pasirodys labai skanu, jei prieš skrudinimą ji nuleidžiama į pieną pusvalandyje, tada supilama į miltus ir padengiama su muštu kiaušiniu, supilama į džiūvėsėlius ir kepama verdančiu augaliniu aliejumi.
Žuvis paprastai kepamas, kai dangtis atidarytas, tačiau, kad riebalai nebūtų purslųsi, galite padengti indą su apverstu žarneliu.
Negalima kepti žuvies sviestą, todėl jis sudegins. Norint neuždegti žuvies, prieš kepinant būtina augaliniame aliejuje pridėti šiek tiek druskos.
Jei nuspręsite kepti žuvį tešloje, pirmiausia pamirk žalius žuvis miltais, o po to - tešla, kad ji būtų gana tankiame sluoksnyje. Žuvis tešla, sudaužyta verdančioje alyvoje, kad žuvis padengtų raudoną rąstą.
Kepta žuvis.
Siekiant, kad po kepimo būtų lengviau išimti žuvį, įdėti foliją ar popierinę servetėlę kepimui ant kepimo indo dugno. Jei kepsite žuvį ant grotelių, pabarstykite kukurūzų miltais, kad jis nesiliestų ir neliktų prie grotelių.
Žuvis turėtų būti kepama labai šiltoje krosnyje, todėl ant jo susidarė rudi pluta, o pati pati žuvis pasirodė mieguisti ir minkšta.
Skanus maistas, įkvėpimas ir malonus apetitas!