Trapiosios pluta paslaptis
Pagrindinis paslaptis - tešlą reikia kepti atskirai. Tai yra viena gera priežastis. Jei padaukite visa tai kartu, pica gali būti pagaminta su virškinamais įdaru, sudeginto sūrio ir pusiau iškeptos plutos. Žinoma, pirmą kartą negalima visiškai iškepti tešlos. Priešingu atveju jis sudegins, nes mes vis dar turime įdėti įdarą ir kepti dar kartą.
Tešlos paruošimas
Pirmiausia turite įdėti į dubenį vieną dešimtąją šilto vandens, nurodyto jūsų namų picos recepte. Mieles palaipsniui įpilkite į vandenį, sumaišykite ir palikite kelias minutes. Tuo tarpu atskirame dubenyje išpilkite likusį šiltą vandenį, padengdami cukrumi, druska ir kitais sausais ingredientais, išskyrus miltus. Tada įpilkite vandens ir mielių mišinio, gerai sumaišykite ir tik tada galėsite įdėti likusius ingredientus.
Svarbu tinkamai minkyti tešlą
Padarykite tai rankiniu būdu! Taigi tešla bus lengvesnė. Tiktai rankomis galite pajusti teisingą tešlos konsistenciją. Jis turi būti minkytas, kol jis pradės prilipti prie dubenėlio. Kai ji gali būti laisvai ištempta, tuo pačiu metu neplėšta - tešla yra paruošta. Kai maišytuvas yra sumuštas, tešla tampa trapi. Siekiant išvengti tešlos įklijimo į dubenį, galima naudoti miltus. Tačiau jūs turite tai padaryti atsargiai ir kiek įmanoma.
Leiskite savo tešlą pakilti prieš kepdami
Mėsodami tešlą, turite ją pakelti iki pageidaujamo storio. Paprastai labiau tinka pica, tuo geriau jos skonis. Tačiau būkite atsargūs: nenaudokite per daug mielių!
Kaip pagreitinti testą
Jei skubate, galite leisti bandymui augti greičiau, pridedant mielių arba padidindamas tešlos temperatūrą. Pastaruoju atveju galite jį įdėti į šiltą krosnį keletą minučių. Tuomet išjunkite, šiek tiek atvėsinkite, atidarykite duris. Po to įdarykite tešlą į uždarą indą, įdėkite ją į orkaitę ir uždarykite duris. Leiskite tešlą likti šiltoje krosnyje bent 30 minučių, tada nuimkite ją, "paspauskite" tešlą žemyn. Pakartokite treniruotę dar kelis 30 minučių.
Kitas metodas, kuriuo galima paspartinti bandymą, yra šilto vandens pagalba. Kuo aukštesnė vandens temperatūra, tuo greičiau mielių poveikis. Jūs tiesiog turite būti atsargūs, kad tešla nerekomenduojama.
Pica užšaldyta tešla
Galite gaminti tešlą dieną prieš tai ir įdėti ją į šaldytuvą kepti kitą dieną. Išimkite rytą ir palikite jį bent kelias valandas, kol jį naudosite. Beje, šiuo atveju reikalaujama daug mažiau naudojamų mielių.
Padaryti ploną plutos ant picos
Jei siekiate plonos pluta, ant keptuvės reikia įdėti mažiau tešlos. Jūs taip pat galite tiesiog ištraukti picą į keptuvę. Tokiu būdu jūs natūraliai sumažinsite plutos storį.
Norėdami gauti storą picą
Dėl storos plutos, reikia naudoti mažesnę keptuvę, įdėti daugiau tešlos ant keptuvėje arba ištraukti tešlą mažiau.
Norėdami gauti trapumą
Dėl traškios picos geriau, jei sumažinsite vandens kiekį. Tada minkšta tešla suteiks kiautuotą plutą. Taip pat svarbus dalykas yra miltai. Geriau naudoti miltus, kurių sudėtyje yra daug glitimo, jei norite gauti susmulkintą plutos.
Minkštos ir lipnios pagrindo ventiliatoriai
Norėdami gauti minkštą ištemptą pagrindą, tepkite tešloje daugiau vandens arba naudokite mažiau miltų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite miltus, kurių sudėtyje yra mažai glitimo. Galite tešlą be glitimo pagaminti miltų pagalba glitimu.
Picos užpildymas
Pripildymas priklauso nuo pica rūšies, kurią norite virti. Šviežia mozzarella sūris yra labai svarbus, jei norite padaryti jį Niujorko stiliumi. Paprastai tai yra minimalistinis stilius, kai naudojate šiek tiek visko.
Kita vertus, Čikagos stiliaus pica, pagaminta giliai keptuvėje, iš mėsos įpilama daug ingredientų. Čia tiek jautienos, tiek kiaulienos dešrelės, malta mėsa, bekonas, kumpis ir tt Taip pat į jį įdėti saldieji pipirai, grybai, taip pat įvairių rūšių sūrio.
Pomidorai, sūris, ančiuviai, česnakai ir žolės, tokie kaip bazilikas, raudonasis aliejus, yra būdingi itališkoje picerijoje.
Kita vertus, Kalifornijos stiliaus pica yra sezoninių daržovių ir vaisių įdarų. Taip pat įdaryta vištiena, rūkyta lašiša, taip pat kiti neįprasti užpildai.
Užpildas turi būti šviežias
Užpildymui rekomenduojama naudoti šviežius ingredientus. Jei įmanoma, ypač šviežias mozzarella sūris. Kad išdžiovintų džiovintų žolelių skonį, geriau prieš pirštus nuspausti pirštus pirštais.
Išleisk vandenį iš užpildymo
Norėdami išvengti šlapios picos, ypač jei naudojate daug konservų ir drėgnų ingredientų, turėtumėte išleisti iš jų nutekamąjį vandenį. Tai turi būti padaryta prieš juos naudojant virimui.
Picos padažas
Padažas suteiks jūsų pica savo ypatingą skonį. Yra daug lengvų receptų picos padažui. Taip pat galite pabandyti padaryti savo padažu. Šiek tiek vaizduotės ir improvizacijos - ir padažas yra paruoštas.
Lengvas receptas picos padažui
Įpilkite svogūnų ir česnako alyvuogių aliejuje, pridėkite pomidorų padažą (galite pomidorų pasta), druskos (su malto pipirais, jei yra). Kepkite keletą minučių, tada pridėkite baziliką ir raudoną. Jei norite, galite net pridėti balzamiko acto. Jūs taip pat galite įdaryti virtą žemės riešutų tiesiai į padažą.
Geriau naudoti storą padažą
Pernelyg vandeningas padažas tiesiog nusausins jūsų picą. Jei naudojate konservuotą padažą, apskaičiuokite storį. Jei jis yra plonas, tada padažas turi būti virinamas prieš jį naudojant.
Padažas turi būti pica viršuje
Virimo metu pageidautina įdėti padažą į viršų. Tai neleis jūsų sūriui ir kitiems ingredientams degti.
Pagrindinis patarimas, kaip virti namie pica - pasitikėk savo intuicija ir nebijokite improvizuoti.
Malonu apeiti!