Naujųjų metų stalui yra daug įvairių mėsos patiekalų. Įvairiose šalyse jie tiekia labai įvairius gėrybių: Airijoje ir Prancūzijoje šventinį šventę negalima padaryti be kepta žąsis, Anglijoje - be įdarų kalakuto, Italijoje - be kiaulienos dešrelės su lęšiais. Originalūs rusiškų Naujųjų metų patiekalai - tai žąsys, įdarytas rauginti kopūstų, ir kiauliena, užpilta grikių koše.
Žinoma, jūs nusprendžiate kokius iš šių receptų pasirinkti. Naujojo metų meniu puikiai tinka triušiai, troškinti maltiečių, angliškos jautienos ir tradicinės prancūzų pilvos, medalionai prancūziškai. Ne mažiau įspūdingi ant stalo atrodys kepti su prieskoniais ėriukų kojos ar kiaulienos kumpio.
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių produktų: 1 kg ryžių, 1 kg avienos, 1 kg morkų, 3 vidutines svogūnėlių, 300 ml augalinio aliejaus, 2 vidutinės česnako galvutės, 2 mažos karštos paprikos, 1 šaukštelis. kalendrų sėklos, 1 šaukštai džiovintų rabarukų, 1 valgomasis šaukštas. ziri, druska
Skalauti ryžius keliose vandenyse, kol vanduo bus visiškai skaidrus. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Valomos morkos ir svogūnų gabaliukai: svogūnai su pusės žiedais, morkos su ilgais 1 cm storio plokštelėmis. Iš česnako galvutės (be dalių į atskirus dantis) nulupkite iš lukštų.
Augalinis aliejus supilamas į katilą arba storo sienelių puodą, pašildomas, kol pasirodo rūke. Vieną svogūną (visą) kepkite aliejuje, kol nusausėja, išimkite.
Keptuve (arba kailis) supilkite anksčiau supjaustytus svogūnus, kepkite iki aukso rudos spalvos. Įpilkite ėriuką į svogūną, kepkite, kol pasirodys rudas trupinys. Į viršų su mėsa, užpilkite morkas, kepkite tris minutes (be maišant panelio turinį). Tada sumaišykite viską ir kepkite dar 10 minučių.
Rankoje sumalkite kalendrų ir zirų sėklą, įpilkite jautienos ir supilkite į patiekalus su mėsa ir daržovėmis. Skatinkite savo būsimą pławą. Ugnis sulėtėja iki vidutinio, tęskite kepinimą, kol morkas bus minkštas.
Įpilkite į verdantį vandenį. Vandens sluoksnis turi būti 2 cm. Į viršų su karštuoju pipiru ir kepkite indą, uždarytą dangteliu nedideliam ugniui 1 valandą.
Kruopščiai nuskalauti, leiskite pertekliniam skysčiui nusausinti. Vienu sluoksniu nuplaunami plaukuoti ryžiai viršuje (mėsa su daržovėmis). Padidinkite ugnį iki didžiausio. Švelniai supilkite į keptuvę verdantį vandenį. Vanduo turėtų padengti ryžius 3 cm sluoksniu.
Palaukite, kol vanduo išgarins iki ryžių lygio, paspauskite į česnako ryžių galvutes, sumažinkite ugnį iki vidutinio lygio. Dabar reikia palaukti, kol ryžiai bus visiškai virti: lengvai pateksite į ryžių padėkliuką. Jei smūgio garsas yra kurčias, naudokite ilgą medinę lazdele, kad keletą "šulinių" padarytumėte pačioje dugno apačioje. Pilaf paviršius išlygintas, padengtas plokštele, o viršus - dangteliu. Po to, kai šiluma sumažinama iki mažiausios vertės, palikite pilafi dar 30 minučių.
Šis puikus skanus mėsos patiekalas papuošia Naujųjų metų stalą ir bus tikra dovana jūsų skrandžiui!
1 kalakutiena, sverianti 7 - 8 kg, 300 g džiovintų abrikosų, 1 kg basmati ryžių, 200 g sviesto, 2 svogūnai, 2 morkos, 4 skiltelės česnako, 200 g džiovintų figų, 100 g razinos, 3 šaukštai medaus, 1, 5 petražolių, druskos, pipirų, augalinio aliejaus (kepimui) krūva
Kruopščiai sumalami abrikosai, mirkykite 15 minučių verdančiu vandeniu, supjaustykite maišytuve.
Gautą masę įpilkite į puodelį, sumaišykite su minkštu sviestu, kol jis bus lygus.
Skalauti ryžius keliuose vandenyse, virkite iki pusės virti.
Nuplaukite petražoles po tekančiu vandeniu, išdžiovinkite rankšluosčiu ir supjaustykite.
Nuplaukite figų ir razinų, mirkykite 10 minučių verdančiu vandeniu. Po nurodyto laiko išleisk vandenį, smulkiai pjaustykite figus.
Česnakai, morkos ir svogūnų žievelės. Česnakai, morkos ir svogūnai supjaustomi juostelėmis.
Keptuve užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, pašildykite. Apkepkite daržoves iš anksto pašildyto aliejaus maždaug 4 minutes.
Sumaišykite virtus ryžius su figais, svogūnais ir keptais daržovėmis. Išmaišykite, sezono ir pipirų patiekalas pagal skonį.
Kukurūzai kruopščiai išdžiovinkite. Švelniai nulupkite melžiąsias pipiras ir druską. Naudodami siaurą medieną, atskirkite odą nuo mėsos visame kalakuto paviršiuje. Įdėkite sviesto ir džiovintų abrikosų mišinį į tarpą tarp odos ir mėsos. Atsukite odą atgal, paskirstykite mišinį tolygiai. Tvirtai sumaišykite skerdeną su iš anksto paruošta įdaru, supjaustykite pjūvį su dantų krapštukais, tada siūkite siūlais (siūlas turi būti tvirtas). Uždenkite kalakuti su medumi.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įdėkite kalakutieną į kepimo skardą. Nepamirškite apvynioti sparnų folija, kitaip jie sudegins. Kepkite paukštį 180 laipsnių kampu 45 minutes, po to padengkite kepimo popieriumi ar folija, o kepkite dar 2 valandas.
Čerpių įdaru užpildymas yra labai įvairi, pagrindinis dalykas - sujungti vaizduotę. Pavyzdžiui, faršą galima pagyvinti derinant ryžius su grybais arba vynuogėmis, spanguolėmis ir kopūstais. Užpildymui yra tik viena nesuderinama taisyklė - ji turėtų būti paruošta (ne žaliavinė), priešingu atveju skerdenos vidurys nebus kepti.
Valgio metu kalakutiškai su riebalais įpilkite vandens, kuris išleidžiamas kepant, kitaip mėsa bus sausa.