Kriauklės su mėsa ir sūriu Makaronai italų gyvenime yra neatsiejamas indas. Yra daug makaronų veislių. Jo forma yra labai svarbi, o ne nieko! Pavyzdžiui, kuokšteliai puikiai sutampa su padažu, šiek tiek skysti nuosekliai, todėl padažas prasiskverbia į "griovelius" ir lieka ten, todėl pastą labai sultinga ir skanu. Pasta su mėsos ir sūrio padažu gimė Sardinijos saloje. Tradiciškai gaminant buvo naudojami vietiniai produktai: mėsos dešra, pagaminta iš kokybiškos smulkintos kiaulienos, ir avių sūris Pecorino. Mes, dėl dešrų trūkumo, gali naudoti kiaulienos raugą, geriau pagaminti namie, pridėti šiek tiek prieskonių, kad šiek tiek rūkytas skonis. Sūris "Pecorino" suteikia skanų padažą su šiek tiek rūkomomis užrašomis, todėl galutinai paliečia šį makaroną.
Ingredientai:- Makaronai pagaminti 140 g
- Kiaulienos rauginti 150 g
- Pomidorų aštrus padažas 300 g
- Pecorino sūrio romanas 30 g
- Druska 2 žiupsnelis
- Svogūnas baltas 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas. l
- 1 veiksmas. Norėdami paruošti makaronus, jums reikės makaronų kaip kriauklių, svogūnų, natūralios kiaulienos dešros ar naminių kiaulienos raugų, Pecorino sūrio arba rūkytos lydyto sūrio, pomidorų padažo, druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus.
- 2 žingsnis Jei naudojate dešrelę, tada nulupkite ir supjaustykite gabalais, kad pagamintumėte smulkintą mėsą. Jei naudojate klasikinį naminį kiaulienos raugą, druską, pipirus ir pridėkite kitų prieskonių pagal skonį, kad gautumėte šiek tiek rūkytą skonį.
- 3 žingsnis. Smulkiai pjaustykite svogūnus ir nedideliu kiekiu aliejaus išpilkite į mažą ugnį, kol jis bus aiškus.
- 4 žingsnis Mėsą kepkite ir kepkite keletą minučių dideliu šilumos kiekiu, nuolat maišydami.
- 5 žingsnis Pridėti pomidorų padažą. Geriau nenaudoti karšto padažo, kad nebūtų sutampa su sūrio skoniu. Kruopščiai uždėkite dangteliu nedideliu šilumos kiekiu valandą. Jei padažas tampa per storas, galite pridėti šiek tiek vandens.
- 6 veiksmas Kai padažas yra paruoštas, virkite makaronus. Šiuo metu patrinkite sūrį.
- 7 žingsnis Įpilkite šiek tiek vandens iš puodo su tešlais ir leiskite sūriui ištirpdyti. Jei naudosite kitą sūrį, geriau pasirinkti tai, kuri lengvai tirpsta, pvz., Lydytas rūkytas sūris.
- 8 veiksmas. Kai pasta tampa "al dente", tai yra beveik paruošta, sumaišoma su padažu ir išdžiovinama 1-2 minutes, kad padažas įsiskverbtų į pasta. Įdėkite sūrio padažą ir paruoštos lukštenos! Malonu apeiti!