Lęšių sriuba su jūros gėrybėmis
5 porcijos patiekalų
- 100 gramų mini kalmarų
- 100 g mėsos
- 100 g krevečių tigro
- 150 g vyšnių pomidorų
- 250 g sultinio
- 200 g lęšių
- 1 burbuliukų patiekalas ir 1 daržovių sultinys
- 5 gramai česnako
Indų padažui "Bisk"
- 1 bulvių daržovių sultinio
- 1 50 g saliero patiekalui
- 50 g daržovių sultinio
- 10 gramų petražolių
- 20 g alyvuogių aliejaus
- 0,5 l daržovių sultinio
- druska, pipiras pagal skonį
- 5 g chervil (arba petražolės)
1. Paruoškime daržovių sultinį, viriname salierus, petražoles, 1 svogūną, morkas, trumpai viriname ir filtruojame. 2. Dėl sriubos, supjaustykite daržoves ir kepkite į puodą (morkos, salierai, česnakai), pridėkite lęšius ir virtus daržovių sultinį. Sriuba paruošta 25-30 minučių. 3. Įpilkite 250 g Bisco padažo, kai viskas verda, virkite jūros gėrybes: žaliavinius midijus, krevetės, kalmarus (mini-calamaries yra subtili nei dideli, supjaustyti mini kalmarų puodeliai), į skonį pridedate petražolių, druskos ir pipirų. Mes kepame jūros gėrybes 1-2 minutes. Sriuba paruošta. Mes kepame krevečių kevalus su salierais, svogūnais, morkomis. Į padažą pridėti pomidorų, konjakų ir vandens į keptuvės viršuje. Mes virinama, išgaruoja, filtruojame. Sultykite visą patiekalą pagal skonį.
Risotto su moliūgu
5 porcijos patiekalų
- 300 g ryžių arborio
- 500 g moliūgų
- 70 g svogūnų
- alyvuogių aliejus kepimui
- 100 gramų tarkuotų Parmezano sūrio
- 1 litras daržovių sultinio (salierai, morkos, svogūnėliai, lauro lapas)
- 5 gramai petražolių
- 100 g triufelių padažo (galima pakeisti grybų padažu)
- 50 g parma kumpio
- 200 g krevečių tigro
- 100 g sviesto sviesto
- druska, juodieji pipirai šviežiai sumalti
1. Moliūgas supjaustyti kubeliais, išpilti daržovių aliejuje 10-15 minučių, į keptuvę įpilti šiek tiek sultinio. 2. Atskirai, seklioje plačioje keptuvėje, kepkite svogūną alyvuogių aliejuje, tada pridėkite sviestą ir supilkite visus ryžius, šiek tiek rudą. 3. Palaipsniui įlašinkite sultinį į ryžius, kartais maišydami. Įpilkite rauginto moliūgo, pabaigoje išbarškykite narą kumpį, supjaustykite, nulupkite krevetę ir šiek tiek išmaišykite patiekalą. 4. Kai įdėjote krevetės, ryžiai turėtų būti paruošti (al dente, šiek tiek sunkiai viduje). Krevečių kepimo pakanka "peršilti" nuo ryžių porą minučių. 5. Padažaudami, užpilkite padažu į trumai, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir smulkintomis petražolėmis.
Risotto su braškėmis
- 0,5 kg šviežių braškių
- 1 stiklinė cukraus
- 50 g sviesto
- stiklinis apvalių ryžių
- cinamono ir vanilės
- 1 l pieno
1. Braškių ir praskalaukite maišytuvu su cukrumi (palikite kelias uogas dekoravimui). Užvirkite ir virkite 15 minučių per mažą šilumą. 2. Šilumos pienas su cinamonu ir vaniliu. Į keptuvę ar giliai keptuvę supilkite sviestą ir kepkite ryžius, kol jis tampa aiškus, apie 2 minutes. 3. Supilkite šiek tiek pieno į ryžius ir virkite, sumaišydami, kol ryžiai absorbuoja pieną. Supilkite pieną porcijomis ir virkite, kol ryžiai bus minkšti. Pabaigoje įpilkite braškių tyrės ir supjaustykite ant vazos. 4. Papuoškite risotto šviežiomis braškėmis. Šis desertas gali būti šiltas ar šaltas.
Braškių masė
- 0,5 kg braškių
- 20 g želatinos
- 4 žalieji kiaušinių tryniai
- 100 g cukraus
- stiklinė raudono sauso vyno
- grietinėlės kremas, kurio riebumas yra 33%
- 2 šaukštai uogienės likerio šaukštai
- 2 špinatai mėtų
- 1,5 šaukštai. Cinamonas
1. Sumaišykite pusę braškių. 2. Želatina mirkoma šaltu vandeniu, kol grūdeliai patins ir tampa skaidrus. 3. Švelniai sudrėkinkite trynius šiltame dubenyje su cukrumi, kol pasidarys storas kremas. Padėkite jį šaltai. 4. Į braškės tyrę supilkite vyną, likerį ir prijunkite prie trynio grietinėlės. Želatinos karštis vidutiniškai karšta, bet nevirkite. Į kremą pridėkite. 5. Atvėsinkite. Kai kremas pradeda rinktis, įpilkite plakta grietinėlė, sumaišykite, įdėkite į šaldytuvą 3-4 valandas. Įdėkite kremą į vazas, garnyruokite su braškėmis ir mėtos lapais, pabarstykite cinamonu.
Tortas su braškėmis
- 0,5 kg braškių
- 3 šaukštai šaukštai cukraus
- 1 stiklinė grietinėlės
- 30 g želatinos
- 50 ml vandens
- Paruoštas sausainių pyragas
- ketvirtadalis puodelio alkoholinių gėrimų
1. Želatina pusę valandos mirkyti virintu vandeniu (50 ml). 2. Plokštelės formoje įdėti pyragą, mirkyti jį likeriu ir paskleisti braškes ant viršaus (palikite uogas dekoravimui). 3. Sugerkite želatiną vandens vonioje, atvėsinkite. Įpilkite grietinėlę ir cukrų, šveisti. 4. Su šia masine supilkite braškes ir supilkite pyragą į šaldytuvą. 5. Prieš patiekiant, išdėstykite figūrą ir papuoškite braškėmis.
Desertas su meringue ir braškėmis
- 0,5 kg braškių
- 6 meringues
- pusė puodelio kreminės grietinėlės
- 1 puodelis jogurto
- 3 šaukštai šaukštelis uogų spirito
1. Kumpį švelninkite ir sumaišykite su jogurtu, atvėsinkite pusvalandį. 2. Pusę braškių supjaustykite, įpilkite alkoholinius gėrimus. Atidėkite 6 šaukštus. šaukštus bulvių koše atskiru dubeniu. 3. Kelios uogos braškių palieka sveiką, kiti supjaustyti pusę ir supilti bulvių koše. 4. Švelniai supjaustykite pyragą su jogurtu ir braškių masė. 5. Išskleiskite vazose, supilkite į kairę braškių tyrę ir papuoškite uogomis.