Ar jums patinka klasikinis pyragas? Pabandykite virti namuose: vietoj varškės - subtilus maskarponas, o ne smėlio krepšelis - rudi, gaivus lapų, citrinų ir baziliko užrašai - puikus vasaros desertas. Šį keptuvę nereikia kepti, tik krosnyje eina tik bazė. Labai gaivus preparatas trunka tik apie pusvalandį - o tai ne priežastis iš karto eiti į virtuvę?
- Riešutų miltai - 55 g
- Cukrus - 40 g + 75 g
- Pienas - 30 g + 15 g
- Paprastoji miltai - 55 g
- Sviestas ne mažiau kaip 82,5% - 55 g
- Trys tryniai
- Mascarpone - 500 g
- Želatinos lapas - 7 g + 3 g
- Vanduo - 150 g
- Citrinų sultys, citrinų žievė, kalkės
- Bazilikas 50 g
- Buteliu sumaišykite 40 g cukraus su 55 g minkštu sviestu ir gerai sumaišykite su maišytuvu. Įpilkite įprastą ir riešutų miltus ir gerai sumaišykite, kol bus lygus.
- Surinkite masę elastingame rutulyje, supilkite ant pergamento į centimetrinį sluoksnį, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol rudi ruda orkaitėje, pašildyta iki 180 laipsnių
- Leiskite ruošinį atvėsti, tada jį sumalkite - mėsmalėje, sujunkite arba su grioveliu. Stenkitės, kad ši masė būtų vienarūšė - be didelių gabalų
- Iš trupinėlio supilkite mažas porcijas (ant šaukštų) pieno, nuolat maišydami. Tešla turi būti atspari, primenanti molio nuoseklumą. Jei neturite laiko visiškai tešlą ruošti, naudokite susmulkintus slapukus
- Paruoškite žiedą arba nuimamą formą, kurios skersmuo yra 16 - 18 cm. Vienodai paskirstykite tešlą ant dugno ir išsiųskite formą į šaldytuvą
- Paruoškite ingredientus užpildymui: mirkykite želatiną ledo vandens indelyje, šildykite mascarpone iki kambario temperatūros, išspauskite citrinos sultis ir išimkite nuosėdą. Šilumos ant vandens vonelės 75 g cukraus su tryniais, šaukštelis nuolat švilpimas - masė turėtų būti balta ir stora
- Įeikite į mascarpone sulčių citrinos ir taukmedžio. Užvirkite 15 g pieno, ištirpinkite į jį spaudžiamą želatiną ir atvėsinkite
- Švelniai įeikite į sūrio pieną želatina, sumaišykite su mentele. Padarykite tą patį su plakytais baltaisiais. Išimkite iš šaldytuvo formos, švelniai supilkite į jį gautą putojimą ir nukreipkite atgal - kol užpildas stabilizuosis
- Sugerkite 3 g želatinos, nuvalykite kalkes. Buteliu padėkite lašelį, baziliko lapus, supilkite vandenį ir verkskite maišytuvu. Padrėkinkite skystį į keptuvę, įpilkite laimų sultys, virinukite ir įeikite į emulsiją, suspaustą želatiną. Leiskite skysčiui atvėsti, atsargiai supilkite į sūrio česnaką ir nusiųskite į šaldytuvą, kol jis visiškai sukietėja. Paruoštas desertas su šviežių vaisių skiltelėmis