Tai aukštas augalas, ant kurio viršuje formuojasi gėlių stiebai, kurie baigiasi mažų žalių pumpurų grupėmis, kartu sudaro mažą laisvą galvą. Nulupkite galvą, kol geltonos gėlės dar neišsivysčiusios, iš šoninių skydų gali atsirasti naujų ūglių ir naujų galvų.
Žinoma, išvaizda žiediniai kopūstai yra gražesni, o brokoliai yra naudingesni. Tai galima suprasti, susipažįstant su kopūstų chemine sudėtimi, kurią nuolat tyrinėja skirtingų šalių mokslininkai. Taigi, brokolyje rasta daug vitaminų: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitaminas A, folio rūgštis. Jame yra beveik tiek pat vitamino C, kaip ir želiuose petražoliuose, o tai yra dvigubai daugiau nei baltųjų kopūstų, o 1,5 karto daugiau nei spalvos.
Vitamino B1 turiniui brokoliai užima pirmąją vietą tarp kopūstų augalų (ir tiaminas yra nervų sistemos sutrikimų ir visų susijusių ligų prevencija: silpni nervai, dirglumas, depresija, stresas, blogas miegas, greitas nuovargis). Kholinas taip pat padeda nervingiems ir pamirštantiems žmonėms.
Jei mes atsižvelgiame į beta karotino turinį, tada brokolių pranašumas prieš kitas kopūstų rūšis yra 7-43 kartus, prieš obuolius - 30 kartų, prieš apelsinus - 16.
Verta paminėti ir mineralinės serijos brokoliams: kalio, fosforo, kalcio, natrio, magnio, geležies, cinko, mangano, sieros, seleno. Jis yra dar turtingesnis nei žiedinių kopūstų.
Vakarų Europos šalių ir Jungtinių Valstijų virtuvėje yra daug receptų brokolių patiekalams. Mitybos specialistams rekomenduojama kasdien suvartoti mažiausiai 50-70 g šio produkto ir pasiūlyti svarbų jų rekomendacijų paaiškinimą.
Brokoliai - skrandžio apsauga. Amerikos ir Japonijos mokslininkai mano, kad kai brokoliai tampa kasdieniniu produktu, tai apsaugo nuo daugelio rimtų problemų, ypač skrandžio vėžio. Galų gale, kopūstų sulforafano medžiaga kenkia Helicobacter pylori - tai bakterijoms, kurios pritraukia gastritą, opa ir skrandžio vėžį. Kita vertus, brokoliuose yra daug skaidulų, kuris padeda išvengti vidurių užkietėjimo, kuris taip pat sukelia daug virškinimo sistemos ligų. Be to, brokoliai reguliuoja liaukų veiklą, kuri išskiria skrandžio sultis ir fermentus, ir tai padeda geriau virškinti.
Taip pat brokoliai yra vertingi širdies ir kraujagyslių sistemai. Kalis maitina širdies raumenis, vitaminas K yra atsakingas už kraujo krešėjimą, vitaminas E apsaugo ląstelių membranas nuo laisvųjų radikalų pažeidimo (laikomas geriausiu širdies gynėju), o medžiagų grupė, tarp jų omega-3-rūgščių, skaidulos, skatina "blogo" cholesterolio pašalinimą , užkirsti kelią širdies plakimui, ty išvengti aterosklerozės, hipertenzijos, insulto, širdies priepuolio, aritmijos ir panašių.
Brokoliai padeda stiprinti imuninę apsaugą, kovoti su infekcijomis dėl vitamino C, beta karotino, seleno, cinko, fosforo, glutationo buvimo.
Brokolių kopūstai yra raktas į sveiką kraujodarą, nes jame yra visų medžiagų (geležies, chlorofilo, folio rūgšties, vitamino C ir kt.), Dalyvaujančių raudonųjų kraujo dalelių gamyboje.
Kai kurios brokolių medžiagos, ypač vitaminas C, lemia medžiagų apykaitos pagerėjimą, toksinų ir šlapimo rūgšties pašalinimo procesą, kuris lemia kovą su vadinamomis medžiagų apykaitos ligomis: artritu, podagra, reumatizmu, inkstų akmenimis arba tulžies akmenimis, inkstų ligomis, : egzema, virškinimas, bėrimas. Reikėtų pažymėti, kad purine medžiagos joje yra 4 kartus mažiau nei žiedinių kopūstų, todėl ji yra tinkamesnė minėtoms sveikatos problemoms, ypač podagra.
Brokoliai skatina kaulų sveikatą, nes jame yra daug kalcio, kuris, kartu su kitomis kopūstų sudedamosiomis dalimis, suteikia kaulų ląstelių augimą ir atnaujinimą, kaulų tankį, taip apsaugant nuo rachito, osteoporozės, dilgčiojimo, lūžių ir pan. Todėl brokoliai yra labai rekomenduojami vaikams, nėščioms moterims, motinoms-slaugytojams, pagyvenusiems žmonėms.
Atsižvelgiant į didelį beta karotino kiekį brokoliuose, vitaminu E ir C grupe B, gydytojai kalba apie jo naudingumą akims, visų pirma, mano, kad jis apsaugo nuo kataraktos.
Svarbu, kad brokolyje būtų chromo, kuris dažnai būna augalų mikroelementas, bet jo vaidmuo kūno gyvenime yra reikšmingas: jis reguliuoja cukraus kiekį kraujyje (tarkime, tai daro stebuklus), mažina kraujo spaudimą, neutralizuoja cholesterolio nusėdimą kepenyse ir arterijose. Kadangi šis augalas yra vertas dėmesio tiems, kurie kenčia nuo aukšto kraujospūdžio, nuo diabeto ar sumažina cukraus kiekį kraujyje. Mokslininkai nustatė, kad puodelio virtų brokolių yra 22 mg chromo, kuris yra dešimt kartų didesnis nei bet kurio kito produkto. Kasdieninė chromo norma yra 50-200 mg.
Reikėtų pažymėti, kad kvėpavimo sistemoje brokoliai yra reikalingi kaip priešuždegiminis baktericidas, jis padeda išvengti ūminių uždegiminių procesų perėjimo į lėtinę formą, prisideda prie kvėpavimo funkcijų normalizavimo.
Ir dabar apie šią kopūstų ypatybę: tai yra vienas iš pagrindinių priešvėžinės dietos produktų, kuris neutralizuoja pakeistų ląstelių augimą, todėl jis yra pagrindinė vėžio prevencija ir metastazių atsiradimo prevencija. Juk nenuostabu, kad tokio svarbaus priešvėžinio agento, kaip provitamino A, turinys yra čempionas (kaip jau buvo pažymėta, jis vyrauja spalvos ir baltųjų kopūstų dešimt kartų).
Vėžio poveikis taip pat gamina vitaminą C ir kitus antioksidantus - kvercetiną, sulforafaną, izotiocianatus, indoles. Brokolius rekomenduojama naudoti kaip apsaugą nuo plaučių, odos, storosios žarnos, prostatos, gimdos ir krūties vėžio. Moterų organų vėžys yra susijęs su pernelyg dideliu estrogenų kiekiu, kuris yra vėžio ląstelių maistinė terpė. Kopūstai, dėka galingos kovos su vėžiu medžiagų komplekso, skatina aktyvumo mažėjimą ir greitesnį šių moterų lytinių hormonų pasikeitimą, taigi sumažėja vėžio rizika.
Mitybinei mitybai kopūstų brokoliai yra naudingesni nei balti ir spalvoti. Be jau minėtų naudingų medžiagų, baltymų (5%), aukštos kokybės, aukštos kokybės, jie yra lyginami su vištų kiaušinių baltymu. Konservuoti brokoliai, švieži ir sušaldyti, gerai, geriau nei spalvos. Ir patiekalai iš jo gali būti virti vienodi, taip pat iš spalvos. Tai yra, labiausiai naudinga valgyti kopūstų drėgmę, salotomis arba vargu ar virti - geriausia virti arba troškinti, kad maistinių medžiagų rinkinys nebūtų pamestas.