Karis yra kruopščiai sumaišytas įvairiausių pagardų derinys. Karis naudojamas įvairių patiekalų gamybai, jis padeda didinti viso organizmo toną, ypač teigiamai veikia virškinimo sistemą.
Indijoje šis sausas prieskonis yra paruoštas, paprastai prieš patį naudojimą, dėl šios aplinkybės, kad šis kario prieskonis turi tokį šviežią kvapą.
Kario sudėtis, sudėtyje esančių komponentų savybės
Dauguma šių prieskonių sudėties priklauso tik nuo gamybos vietos ir gamintojo. Pavyzdžiui, kario sudėtis gali būti:
- Garstyčių sėkla ir kmynų. Šios žolės turi atšilimo ir diuretikų poveikį, padeda pagerinti virškinimą. Su podagra, karščiavimu ir artritu geriausia naudoti juodus garstyčių sėklus.
- Apkūną ar jos grūdus geriausiai naudoti šviežioje formoje, nes ilgalaikio saugojimo metu šie prieskoniai netenka savo maistinių ir gydomųjų savybių, o jų laikymas ilgėja, o grūdai tampa šiek tiek pagaminti. Šis prieskonis skatina didesnį toksinų ir toksinų ekskreciją, be to, jis gali stimuliuoti virškinimo sistemą.
- Kariliui derinant su pankoliu ir kalendra, įgimtas savotiškas aušinimo skonis.
- Pagrindinis kario prieskonis yra ciberžolė, kario sudėtyje paprastai yra ne mažiau kaip 30%. Ciberžolė turi aštrų, karčiųjų, truputį sutraukiančių skonį. Cukraumas naudojamas kraujui valyti, jis turi priešuždegiminių savybių ir normalizuoja kepenų funkcionavimą. Ciberžolė geriausiai vartojama su baltymų maistu, ji skatina baltymų virškinimą organizme, netrukdo formuoti toksinus ir kaupti dujas. Auksinė kario spalva tampa tik dėl ciberžolių, dėl šio ryškių kario atspalvių beveik neįmanoma supainioti su kitais panašiais prieskoniais.
- Kariandras laikomas vienu iš seniausių klasikinio kario sudedamųjų dalių. Coriander yra naudojamas tiek miltelių pavidalu, tiek sveikiose grūduose. Šaldymas, aštrus koriandro skonis daro šį prieskonį viena populiariausių Indijoje. Koriandras gali aktyvuoti virškinamąjį traktą.
- Dažnai imbieras yra pridėtas prie kario. Naudojamas kaip džiovintas imbieras ir šviežios šaknys. Jis yra populiarus dėl savo pikantiškų skonių ir vaistinių savybių, skatina kraujotaką ir virškinimą. Džiovintas imbieras gali normalizuoti dujų susidarymą, rekomenduojamas šviežias imbieras peršalimams, ypač stipriai kosuliui. Imbieras dalyvauja normalizuojant virškinimą, padidina apetitą ir mažina vidurių užkietėjimą. Džiovintas imbieras, kaip taisyklė, turi minkštesnį skonį. Nerekomenduojama valgyti imbiero su Bright liga ir lėtinėmis širdies ligomis.
- Pankoliai daro karisų saldesnius ir klampius. Pankoliai turi būti griežtai dozuoti, priešingu atveju tai gali būti padaryta taip, kad kitų prieskonių prieskonių skonis lūžtų. Šis prieskonis pagerina virškinimą, stimuliuoja prakaitavimą ir pagerina žindymą.
- Juodieji pipirai, įvežami į karis, pagardina aštrus ir dedama nedideliais kiekiais, dažniausiai žemės pavidalu. Juodųjų pipirų sudėtyje yra daug chromo, todėl rekomenduojama jį naudoti cukriniu diabetu. Juodieji pipirai yra naudojami visame pasaulyje, daugelyje šalių jie yra žinomi dėl savo vaistinių savybių.
Kairėse taip pat dedama ir kitų tipų pipirų, ypač pipirų Serrano, pipirų pipirų, raudonųjų paprikų ir čili miltelių. Šios paprikos rūšys yra daug ryškesnės nei įprasti juodieji pipirai, jie naudojami nedideliais kiekiais, kad nebūtų sugadintas visas kario mišinys.
- Dažniausiai naudojama "Shambhala", kuri yra neatskiriama daugelio indi vidualių marinatų sudedamoji dalis. Tai karta ir tuo pačiu metu saldus pagardas, aštrus, pašildymas. Naudinga valgyti moterims, nes joje yra daug folio rūgšties ir vitamino E. Naudojant šį pagardą, galite žymiai sumažinti svorį, sustiprinti plaukus, pagerinti kraujo susidarymą. Shamballa stimuliuoja, tonizuoja virškinimą, minkština kosulį. Jis turi būti griežtai dozuotas, šamballa turi labai stiprų kartų skonį.
- Asafoetida arba hing yra vienas iš akivaizdžių kario komponentų, kurie padeda virškinti.
- Privalomas kario komponentas yra druska. Jis naudojamas siekiant išlaikyti visų pagardų ingredientų skonines savybes, siekiant suvienyti ir atskleisti jų skonį, be to, jis apsaugo nuo bakterijų dauginimo. Tradicinis indų maistas yra susijęs su dideliu druskos kiekiu, palyginti su įprasta rusiška virtuve. Manoma, kad druska tokiais kiekiais gali padidinti gyvybinę energiją.
Laikant prieskonių, be minėtų prieskonių, dedamas natrio glutamatas.
Karis tradicinėje virtuvėje
Curry - pagardai, maisto ruošimo paslaptis, kuri Indijoje žino galbūt kiekvieną šeimininkę. Kai ruošiamasis karis neatitinka tam tikrų griežtų proporcijų, paprastai visos sudedamosios dalys yra sudedamos su saujelėmis, moterys trina viską skiedinyje, kol tampa daugiau ar mažiau homogeniška masė.
Nepaisant fakto, kad iš tikrųjų šio prieskonio skonis ir kvapas su kiekvienu atskiru preparatu labai skiriasi, jo negalima painioti su kokiu nors kitu.
Tradiciškai Indijoje karis pridedamas prie žuvies, mėsos, daržovių ir ryžių. Populiarūs patiekalai su kariu yra: ryžiai, vištienos salotos, daržovių raguočiai, kukuliai, jautienos išspaudos, makaronai, kapotos mėsos.
Gydomosios kario savybės
Mokslui įrodyta, kad karis gali tapti patikima apsauga nuo Alzheimerio ligos ir daugelio vėžio formų. Tai yra ciberžolė, kuri yra kario dalis, turi šias savybes.
Kontraindikacijos ir atsargumo priemonės vartojimui kario
Nerekomenduojama vartoti šių prieskonių, jei turite individualią nepakantumą ingredientams. Didelėse dozėse nerekomenduojama vartoti šių pagardų moterims ir nėščioms moterims.