Kai tik atsiranda šiltas oras, o gatvėje esanti temperatūra artėja iki 20 laipsnių, griliu patiekiami skanūs patiekalai. Kepimas ant atviro ugnies yra seniausias būdas virti. Mūsų protėviai tobulino šį metodą ir naudojo jį kitais atvejais: pavyzdžiui, jie bandė išlaikyti vaisius, apvynioti lapuose ir šildyti karštomis pelenomis, ilgiau. Ką mes žinome apie ugnies naudojimą virimo metu? Grilis: sveiko maisto yra šiandien mūsų pokalbio tema.
Iš esmės šis metodas buvo žinomas nuo seniausių laikų ir nepasikeitė iki šios dienos, tik kai kuriose pasaulio dalyse retai nuskendo į užmarštį. Ir jei šiandien kepimo maisto perdirbimas yra madingas, tai yra dėl pirminio mūsų protėvių, neturinčių galimybės naudotis šiuolaikine įranga, tobulinimo. Nedaugelis (išskyrus vegetarius) gali atsispirti pagundai išgirsti pagundžią grilio aromatą, virti ant pikniko ar tiesiog savo kieme. Tačiau vargu ar, dauguma grotelių mylėtojai domisi, kaip naudinga tokie gera skaniai patiekiami kepta mėsa. Kaip sakoma, gyvenime nėra visiškos laimės ir, nepaisant jos privalumų, tokia virtuvė turi savo trūkumų. Nors taikant tinkamą požiūrį, viskas gali būti sumažinta iki nereikšmingos pavojingų ligų rizikos.
Grilių rūšys
Pasiruošimas akcijoje jau seniai nebėra aktualus. Dabar yra daug skirtingų pritaikymų, su kuriais greitai paruošti kepami patiekalai, skaniai ir maloniai. Visų pirma, tai yra pasirenkant poziciją. Daugelis grotelių rėmėjų yra labai kruopščiai paruošę stalą, nes jis suteikia ypatingą skonį virti patiekalui. Geriausia iš visų - aukštos kokybės nerūdijančio plieno stalviršiai be dangos ir lakavimo. Be to, šie prietaisai reikalauja reguliuojamo aukščio ir galimo apsaugoti nuo vėjo, kuris neleidžia orui patekti į riebalus ir prisideda prie kenksmingų dūmų. Horizontalius stalviršius galima naudoti aliuminio folija. Kitas klausimas yra anglies pasirinkimas. Tinkamiausi griliui - buko akmenys. Vėlgi, norint išvengti deginimo riebalų ir sulčių, patartina naudoti prieš marinuotą mėsą, kad kuo daugiau išvengtų degimo proceso. Galite naudoti aliuminio foliją arba specialias tarpiklius, kad riebalai nepatektų į ugnį. Nepaisant rimto pranašumo, nes galutinis rezultatas yra kepta mėsa, grilio anglys nebus naudojamos apartamentuose dėl rimto dūmų kiekio, kuris dėl įvairių priežasčių tikrai gali sudirginti kaimynus. Ir nors tai yra atvejis, kai dūmai gaminami mažai ar visiškai nenaudojant ugnies, geriau naudoti šiuos įrenginius gamtoje grynu oru ir atvira erdve. Kitos rūšys grotelės - dujos ir elektra. Jie gali būti laikomi alternatyva medžio anglių groteles, nes jie labiau tinka namuose. Be to, galite išvengti žalingo riebalų iš mėsos ir karštų anglių poveikio.
Virimo pavojus grilyje
Elizabethas Schaubas, plačiai žinomas regiono medicinos centro dietologas Plano mieste, Teksasas, teigia, kad pernelyg dažnai vartojami gerai supjaustyti maisto produktai ant grotelių smarkiai padidina vėžio ligų (vėžio) sukėlimo tikimybę. Tai yra ta, kad mėsos paruošimo metu jame esantys riebalai išsilydo ant akmens anglių. Dėl šio kontakto išleidžiami kancerogenai, kurie vėliau patenka į dūmus ir netgi patenka į produktą, taip pat į plaučius. Be to, pavyzdžiui, keptos mėsos suvartojimas padidina kancerogenų kiekį organizme ir taip žymiai padidina vėžio susirgimo riziką. Reikėtų pažymėti, kad kenksmingos medžiagos randamos tik mėsoje. Kepimas vaisiais ar daržovėmis ant karštų anglių ne tik padidina malonumą valgyti, bet ir labai sveiką maistą. Pirma, jis yra mažai kaloringas, ir, antra, jis visiškai nekenksmingas kūnui. Pavojus žmonių sveikatai taip pat yra tas, kad jie naudojami ugniai veisti. Norėdami uždenkite grilį, nenaudokite tokių "pagalbinių" medžiagų kaip benzinas, alkoholis ar kiti panašūs degieji skysčiai, kurie taip pat įsiskverbia į mėsą. Dėl tos pačios priežasties bet kuriuo atveju neturėtume kreiptis į popieriaus naudojimą (ypač laikraščius dėl švino spausdinimo rašalu), senas ir nudegusias malkas (nedažnas tarp žmonių, kurie malkomis griliai), kurių dūmuose yra kenksmingų medžiagų .
Atsargiai taip pat reikia dirbant su griliu. Pavyzdžiui, Vokietijoje per šį procesą kasmet buvo sužeista 4000 žmonių. Vaikams neturėtų būti leidžiama uždaryti prie grotelių, priešais suaugusiuosius. Stovai turėtų būti stabilūs, jo vieta turi būti pastovi ir vieta turi būti parinkta taip, kad nebūtų gaisro. Sugautas dėl nerūpestingumo ant grotelių, liepsna neturėtų būti užgesta vandeniu - geriausia kažką padengti ant grotelių. Akmens anglį rekomenduojama gesinti smėliu ir surinkti tik po galutinio aušinimo. Tačiau, jei vis tiek gausite nedidelį nudegimą, žaizda turėtų būti laistoma kuo greičiau šaltu vandeniu. Tačiau ne daugiau kaip dešimt minučių, nes priešingu atveju yra hipotermijos pavojus. Jūs visada turėtumėte laikytis pagrindinių patarimų - nenaudokite aliejaus ar miltų deginimo žaizdoms gydyti! Šios lėšos sumažins skausmą, bet gali sukelti pavojingą infekciją.
Grilio privalumai
Nepriklausomai nuo pasirinkimo - grilis, dirbant ant anglių, elektrinis grotelės su infraraudonuoju spinduliu arba viryklė, įmontuota į viryklę - rezultatas turėtų būti sveikas maistas. Kaip tai pasiekti? Dauguma modernių grotelių yra suprojektuotos taip, kad jums nereikėtų nerimauti dėl galutinio produkto naudingumo. Visais šiais atvejais žaliavinių maisto produktų perdirbimas vyksta dėl karšto sauso oro šiluminės spinduliuotės poveikio. Taigi, geriau uždengti mėsos, žuvies, paukštienos ir kitų maisto produktų paviršių su specialiu dangčiu, kuriame yra turimų mineralinių ir aromatinių medžiagų.
Manoma, kad sveiki mėsos patiekalai, žuvys ar naminiai paukščiai, virti ant grotelių be riebalų ir prieskonių, yra visiškai nekenksmingi. Paprastai žaliavoje yra labai mažai riebalų, kurie virimo metu ant grotelių tiesiog išgaruoja. Natūralus mėsos skonis yra pripildytas gerų garstyčių kvapu, jei virimo metu jis yra šiek tiek padengtas dangteliu. Infraraudonoji spinduliuotė įsiskverbia į mėsą iš išorės į vidų ir palaipsniui lengvai virškiama organizme. Skirtingai nuo spinduliuojančios šilumos (kaip mikrobangų krosnelėje), griliuose yra tiesioginis šlifavimas, dėl kurio riebalai negrunksta į endagenas, o garai tampa skystu. Taigi, maisto perdirbimas grilis yra natūrali mėsos ir gatavų produktų ruošimo forma ir yra puikus, saugus ir lengvas būdas kepti. Tai tinka net žmonėms, sergantiems skrandžio, tulžies pūslės ir kepenų ligomis. Be to, tokie maisto produktai yra palyginti mažai kalorijų ir prisideda prie liekno figūros įsigijimo ar išsaugojimo.
Riebalai, kurie išsiskiria iš produkto arba aliejaus, kuriame jis laistomas, jokiu būdu neturi patekti į anglis arba ant grotelių paviršiaus. Tai turėtų būti stebima, nes jie gali sukelti nemalonius kvapus. Tas pats gali nutikti ir su maža liepsna, todėl tai neigiamai paveiks patiekalo kokybę. Riebiai mėsos gabaliukai turi būti dedami į specialų indą su nutekamu vandeniu arba šiam tikslui paruošta folija. Taigi, surinktus riebalus vėliau galima įmaišyti į padažus labai ribotame kiekyje, kad būtų išlaikytas mažai kalorijų turinčio valgio pranašumas. Kai virimo ant grotelių yra labai svarbus buvimas intensyvaus šilumos srautai. Temperatūra šalia produkto turi būti apie 170 laipsnių. Pagrindinė taisyklė šiuo atveju yra ta, kad kuo plonesnis maisto produktas, tuo arčiau jis turėtų būti dedamas į šilumos šaltinį. Niekada maisto paviršius neturėtų būti rudas. Būtina daryti viską, kas įmanoma, kad būtų išvengta degimo, ypač vidinių perdirbtų maisto produktų dalių.
Tiek daug kalbama apie mėsos, žuvies ar paukštienos gaminimą ant grotelių. Tačiau taip pat galima perdirbti rūkytą mėsą, daržoves ir vaisius. Šių produktų paruošimas trunka mažiau laiko. Nepaisant to, mes rekomenduojame, kad jie būtų lengvai alyvuoti, kad jie būtų apsaugoti nuo degimo. Jiems virti ant grilio folijoje ar karštose pelenose (daugiausia bulvėms), kuri turi vieną trūkumą - visos "operacijos" trunka daug ilgiau.
Valgių gėrybės ant grotelių
Svarbų vaidmenį kepinant yra aliejus, alus, įvairios prieskoniai, ekstraktai, sirupai ir padažai, daugiausia naudojami mėsos, žuvies ir paukštienos gamybai. Mažas plotis ant išorinio aliejaus paviršiaus apsaugo indus nuo degimo. Naudojant prieskonių ir aliejaus derinį, galite pasiekti nuostabų skonio poveikį. Alus ar padažai prisideda prie trapiosios plutos formavimosi. Skonį taip pat duoda skirtingos marinatai, kurių metu produktas laikomas 1-2 valandas prieš naudojimąsi grotelėmis. Daugelis žmonių nori aliejaus, pipirų, mairūno ir raudonojo vyno mišinio. Jis dažniausiai naudojamas kepenims, inkstams, naminiams paukščiams ir rūkyti.
Javų paruošimui tinkamesnis yra alyvuogių aliejaus, juodosios arbatos, rozmarino, pipirų ir česnakų marinatas. Prieš perdirbdami ant grotelių, marinuoti produktai turi būti visiškai džiovinti švariu rankšluosčiu. Visiškai tikslinga, kad pirmasis kepimo ant grotelių etapas būtų be jokių priedų. Tik pabaigoje produktą galima tepėti likusiu marinatu. Gydymo pabaigoje rekomenduojama sūdyti druska, nes druska pašalina iš žalios mėsos sulčių ekstraktus ir dėl to praranda maistines medžiagas.
Įkrovos pildymas
Patiekite patiekalus, virtus ant grotelių, pagardinti įvairiais padažais, kuriuos galite nusipirkti ar virti namuose. Prieskoniai turi atitikti skonį ir neturėtų būti atskirti vienas nuo kito. Labai skanios karštos padažos paruoštos indelyje, dedamos ant stovo. Dar geriau - naudoti specialųjį tinklą, pakabintą virš ugnies. Vienas iš svarbių tokios tinklelės privalumų yra gebėjimas išreikšti individualų skonį. Geriausi grietinėlės patiekalai - tai įvairios salotos. Galite įtraukti paruoštus patiekalus kaip garnyras: virtas bulves, ryžius, makaronus, ankštinius. Vasaros mėnesiais pirmenybė teikiama daržovėms. Jūs galite papildyti daržovių salotas su kruopais virtų kiaušinių, omarų mėsos arba krabų, dešrų, vištienos, žuvies, bekono, alyvuogių ar riešutų. Puikus skonis duos ir salotų derinį su vaisiais. Galimybės derinti salotas yra beveik neribotos. Šiandien elektros grotele yra įrengtos įvairios konstrukcijos ir pritaikymai, o tai yra standartinė bet kokio šiuolaikinio namų ūkio įranga.
Žinoma, didžiausią pirmenybę dažnai skiria natūrali, "natūrali" virtuvė ant grotelių - sveikas maistas, tai nėra visiškai kliūtis. Ypatingas malonumas yra kepsnys ant grotelių lauke. Draugų ir giminaičių ratuose šis procesas visada sukuria iškrovimo ir džiaugsmo atmosferą. Ir net paprasti patiekalai, virti ant grotelių, tampa egzotiška natūra.