Agurkai su čili
- 2 kg agurkų
- 1 valgomasis šaukštas l pankolių sėklos
- 5 arklių skėčiai
- 5-7 gvazdikėlių česnako
- 2 lauro lapai
- keletą lapų žaliąjį sviežę ir čiobrelių
- juodųjų serbentų ar vyšnių lapai
- karštųjų pipirų puodelis
- 4-5 pipirų grūdai
- 60 g druskos
- 4 puodeliai virinto vandens
Agurkai nuplaukite, uždėkite valandą šaltu vandeniu, vėl nuplaukite ir ištuštinkite. Skiedžiama į skardines, įpilama nuluptų česnako skiltelių, šalavijų lapų, čiobrelių, serbentų, krapų skėčių ir pipirų. Vandenį verda su druska, lauro lapais, krapų ir pipirų sėklomis. Kepkite 5 minutes, atvėsinkite. Įpilkite agurkus. Bankai dengiami rankšluosčiu, paliekami kambario temperatūroje 24-36 valandas. Uždarykite sandariai, pasterizuokite ir uždėkite šaltai.
Pomidorai su pipirais
- 1,5 kg vidutinio dydžio pomidorų
- 3 ankštiniai čili
- 4 kekšės petražolių
- česnakų galvutė
- 3 didelės morkos
- pipiriniai kukurūzai
- actas
- druska
- cukrus
Padažai recepto nuplauti, paprikos iš paprikos žievelės iš sėklų ir supjaustyti per pusę. Praskalaukite žalumynus ir morkas. Nulupkite česnaką. Morkus nulupkite skiltelėmis. Visus nedidelius pomidorus galima paskirstyti stiklainiuose. Tarp jų užpilkite pusę čili obuolių, 2-3 šakeles petražolių, 2 gvazdikėlių česnako ir 3 storius gabalėlius morkų. Pour 5 pipirai pipirų. Įpilkite acto tirpalo (1 puodelis alkoholio acto į 3 puodelius vandens), šildomas druska ir cukrus. Priveržkite Pasteruokite 10 minučių.
Marinuoti kopūstai
- vyno actas
- cukrus
- kopūstų galva
- 3 runkeliai
- 2 stiebai salierų
- 2 kriaušės petražolių
- druska
- pipirai
Įpilkite vyno acto su stikliniu vandens ir 1 šaukšte. cukrus. Rupinta kopūstai, supjaustyti runkeliai su runkeliais, salierai - juostelės, pjaustyti petražolės. Sumaišykite daržoves ir padėkite juos sluoksniais, purškite druska, malti pipirai ir pipirams. Įpilkite atšaldyto acto. Uždarykite dangtį. Palikite 2-3 dienas. Padėkite į skardines. Priveržkite Laikykite vėsioje vietoje.
Kriaušių actas su krienais
- 2 kg kietųjų kriaušių
- 50 g cukraus
- dviejų citrinų žievė
- 1 šaukštelis. cinamonas
- 2 puodeliai vyno acto
- krienai
- pipiriniai kukurūzai
- mėtų
- garstyčios grūdai
Kriaušės yra švarios. Supjaustykite ketvirčiais, dusinkite citrinų sultimis. Užvirkite stiklinę vandens su cukrumi, citrinų nuosėdomis, 1 šaukšte. cinamono, pridėti 2 puodeliai vyno acto. Su šia marinatu užpilkite kriaušes, palikite 12 valandų. Ištempkite marinatą, virkite, pridėkite vaisių ir virkite 5 minutes. Paskui skardinėse įdarykite krienų, garstyčių sėklų, kvepiančių juodųjų pipirų, mėtų lapų gabalėlį. Įpilkite marinatą. Pasterizuoti.
Chagnie nuo vynuogių iki mėsos ir sūrio
- 500 g pomidorų
- imbiero gabalas
- 300 g vynuogių
- 2 askaloniniai česnakai
- 125 ml acto
- 50 g rudojo cukraus
- druska
- pipirai
Pomidorai supjaustomi verdančiu vandeniu, žievelės. Nupjaukite mėsą. Imbieras švarus, RUB. Vynuogės, pomidorai, imbieras ir kapotų askaloniniai česnakai dedami į puodą. Įpilkite 125 g acto, supilkite cukrų ir pridėkite kvapnius pipirai. Išmaišykite 20 minučių. Įpilkite druskos, prieš supilkite į skardines.
Abrikosų čatnė su svogūnu ir vištiena
- 2,5 kg abrikosų
- 500 gramų raudono svogūno
- 500 g cukraus
- 1 puodeliu razinos
- Pusė stiklo vyno acto
- 2 šaukštai. gruntinis garstyčios
- 1 šaukštelis. žemės cinamonas
- 1 šaukštelis. ciberžolė
- 1 šaukštelis. druskos ir čili milteliai
Nuplaukite abrikosus, supjaustytus į ketvirčius, supilkite į keptuvę su rausvėmis. Virkite, maišydami, kol vaisius pradės minkšti. Įpilkite svogūnų, cukraus, druskos ir pagardų, supjaustytų plonomis juostelėmis. Įpilkite acto, virkite, maišydami, mažame ugnyje apie pusvalandį. Įpilkite karšto citriną sterilizuotuose induose. Nedelsdami uždarykite antspaudą. Bankai apversta aukštyn kojomis. Atleisk.
Mėsos obuoliai
- 2 kg obuolių
- pipiriniai kukurūzai
- gvazdikas
- 40 g cukraus
- druska
- citrinų rūgštis
Nuplaukite obuolius, supjaustykite ketvirčiais, įdėkite į stiklainius. Kiekviename vsypite: kelis grūdus juodųjų pipirų ir 2-3 gvazdikėlių. Užvirkite 1 litrą vandens 40 g cukraus, 1 šaukštelis. druska ir 1 šaukštelis. citrinų rūgštis. Užpilkite obuolius į stiklainius. Tvist ir pasterizuokite maždaug 20 minučių 190 ° C temperatūroje (vanduo, kuriame įdėjote stiklainius, turi būti karštas, bet nevirti).
Geriausi vynuogių ir paukščiai
- 500 g kietųjų vynuogių
- 2-3 citrinos
- 1 litras vermuto
- 1 puodelio vyno actas
- 200 g cukraus
- 2 čili pipirai
- druska
- pipirai
- kai degtinė
Iškirpkite vynuoges į pusę ir supilkite jas į skardines. Nuplaukite lašiuką su citrinais, išspauskite iš minkštimo sultis. Į ledinę vermatą įpilkite acto, citrinų sulčių, 200 g cukraus ir 2 paprikos, pridėkite degtinę. Įpilkite marinatą su vynuogėmis ir uždarykite stiklainius. Palikite kelias savaites.
Gervuogių ir abrikosų konfitūra
- 2 citrinos
- 1 lazda cinamono
- 1 kg abrikosų ir gervuogių
- 1,8 kg cukraus
Citrinų skalda ir šlifuokite lazda su juostelėmis. Iš minkštimo išspauskite sultys, supilkite į puodą, pridėkite citrinos žievelę, cinamono ir abrikosų duobes. Įpilkite 600 ml vandens ir kepkite 1 valandą, kol žievelė bus minkšta. Alkoholiniai gėrimai išsijungia per sietą. 0 Padėkite gervuoges ir abrikosus į puodą, supilkite sultinį, virkite 10 minučių. Išimkite iš karščio, supilkite cukrų, sumaišykite, kol jis ištirps. Dar kartą virkite, maišydami, kol mišinys sutirštės. Konfizuokite skardines ir uždarykite juos.
Aviečių uogienė
- 100 kg aviečių ir persikų
- 5 šaukštai l kokoso traškučiai
- 6 šaukštai. l alkoholiniai gėrimai "Malibu"
- 1 kg gelingo cukraus (2: 1)
Avietės avietės. Persikai suplakti verdančiu vandeniu, nulupti, minkštikliai supjaustyti kubeliais, įdėti avietes, kokoso skonį ir skysčius. Įdėkite cukrų. Sumaišykite viską, atidėkite 2 valandas, kad gautumėte vaisių sultis. Po to mišinį pastatykite į plokščią indą. Uždenkite ugnį ir maišydami virkite 4 minutes. Perkelkite į skardines ir sandariai uždarykite.
Kriaušių konfitūra
- 3 citrinos
- 12 kardamono grūdelių
- 1,5 kg kriaušių
- 600 ml obuolių sulčių
- 1 kg geltonojo cukraus (2: i)
Nuimkite taurę iš citrinų, išspauskite iš jų sultis. Kriaušių žievelę, supjaustykite, supilkite citrinų sultimis. Nulupkite kriaušelę kardamonu ir derva, įpilkite 300 ml vandens, virkite 50 minučių, tada susmulkinkite sultinį. Kriaušių užpilkite obuolių sultimis ir sultiniu ir virkite 20 minučių, tada supilkite cukrų ir šilumą, kol masė susitraukia. Perdavimas į skardines.
Serbentų guršė
- 600-700 g serbentų (balta ir raudona)
- 4 litrai vandens
- gvazdikas
- Cinamona
- 400 g cukraus
- 15 g šviežių mielių
- 4-5 šaukštai. l Romai
- 2 šaukštai l razinos
Sklandykite serbentus, išplaukite uogas iš šakelių, nuplaukite, nutekate. Uogas supilkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis juos uždengtų. Įpilkite cukraus, gvazdikėlių ir cinamono, virkite 2 minutes, atvėsinkite. Sumaišykite su mielių mielėmis, palikite 12 valandų. Srutą įkiškite per sietą, įpilkite romo ir razinų. Įpilkite į butelius, uždėkite sandariai, palikite bent 48 valandas.
Veislinis likeris
- 500 g šunų rožių
- apelsinų žievelė 1
- 1 cinamono žievė
- 1 puodelis skysčio medaus
- 1 stiklinis vandens
- 4 stiklinės brendžio
- 2 puodeliai alkoholio
Uogienes įpilkite į indą su apelsinų žievelėmis ir cinamonu. Užpilkite brendį ir alkoholį, uždarykite. Palikite saulėje 2 savaites. Filtruoti. Padarykite sirupą nuo medaus ir vandens ir švelniai supilkite į indą su alkoholiu. Uždėkite likerį. Palikite 2-3 dienas. Filtruokite dar kartą, įpilkite į butelius, uždarykite kamštį. Galiojimo laikas - kelis mėnesius.
Ratafia
- už 250 g braškių, aviečių, raudonųjų serbentų, vyšnių, persikų ir ananasų
- 500 g cukraus
- 1,5 l romo ar degtinės
Vaisiai ir uogos plauti, žievelės, persikai ir ananasai supjaustyti kubeliais (persikai nuvalyti). Sumaišykite su cukrumi, supilkite alkoholį. Uždenkite dangčiu, palikite vėsioje vietoje keturias savaites. Kartą per dvi dienas stipriai purtykite indą su gėrimu. Po keturių savaičių padermės išpilkite į hermetišką talpyklą. Laikyti tamsioje vietoje.
Namų paruošimas: ką reikia žinoti?
- Kaip pasirinkti vaisius ir daržoves? Atkreipkite dėmesį į keletą veiksnių. Jie turėtų būti prinokę, bet ne pernokus (stipraus skonio ir komforto aromatas, kuris yra tik brandaus). Jie turėtų būti švieži - be dėmių ir žalos (defektai turi įtakos galutinio produkto kokybei). Prieš pradėdami dirbti, vaisius ir daržoves reikia kruopščiai išplauti ir nusausinti. Švarumas yra pagrindinė produktų ilgaamžiškumo sąlyga. Tai taikoma ne tik daržovėms ir vaisiams, bet ir visiems virtuvės reikmenims bei patiekalams.
- Geriausi patiekalai. Buitiniams ruošiniams geriau naudoti nerūdijančio plieno arba emaliuotus indus be lustai.
- Konservantai yra geri ir blogi. Buitiniai preparatai dažniausiai naudojami druska, cukrus, actas, prieskoniai ir prieskoniniai augalai, o natūralūs pektinai - natūralūs pjutikai, ciberžolės ir obuoliai. Pramoninėje gamyboje dažnai naudojami įvairūs "fiksatoriai" - cheminės medžiagos, užkertančios kelią pokyčiams, atsirandantiems veikiant mikroorganizmams, ir apsaugoti nuo pelėsių ir fermentacijos atsiradimo.
- Labiausiai nebrangūs būdai.
Populiariausias ir nebrangiausias daržovių, grybų ir vaisių konservavimo būdas prieš žiemą yra rūgštus. Šis metodas susijęs su tuo, kad produktai gali būti fermentuojami pieno rūgšties bakterijomis. Antras paprastas variantas - užstrigti. Šiuo atveju didelis cukraus kiekis neleidžia vystytis bakterijoms, o cukraus su pektinais (obuolių, serbentų ar cidonų) derinys sukelia natūralų sustorėjimą.