XV a. Antroji pusė buvo Osmanų užkariavimas Europoje, daugybė vidaus karinių konfliktų ir dėl to prekybos ryšių naikinimas, o tai vėl nulėmė vyno gamybą Italijoje. Per šį laikotarpį vyno gamyba daugiausia buvo išsaugota vienuolynuose ir valstiečių. Vynas buvo gaminamas daugiausia pardavimui šalies viduje ir savo reikmėms.
Nepaisant Italijoje išaugintų vynuogių veislių, iki XX a. Vidurio šalyje, dirbant vynuogynuose ir vyno gamyboje, pasiliko senoji technologija. Ir tik antroje XX a. Pusėje vyno gamybos plėtra Italijoje vyko siekiant sukurti vynus eksportui. Šiuo metu šalyje įdiegtos naujos modernios technologijos, dėl to labai padidėjo vyno gamybos lygis. Dabar, kovodama už pagrindinės vyno šalies titulą, Italija tapo vertingu Prancūzijos konkurentu. Nors reikėtų pažymėti, kad modernus itališkas raudonasis vynas ir tradiciniai - tai visiškai kitoks produktas.
Kiekviename šalies regione yra vietinės vynuogių veislės, auginamos tik šioje vietovėje. Tačiau pagrindinė įvairovė, kurią galima laikyti nacionaline, yra Toskanos raudona Sangiovese. Sangiovese veislės ypatybė yra saldžiųjų rūgščių skonio, raudonųjų uogų ir lauko violetinių aromatų. Iš šios veislės gaminamas garsiausias raudonojo stalo vynas - tai Chianti. Jis gali būti paprastas, lengvas ir gali būti ištvermingas, brangus ir vertingas.
Italijos Chianti vynas išleidžiamas statinėse ir buteliuose keletą metų, kol tampa tikra Chianti. Šiuo metu šie vyno gamintojai stovi ąžuolų statinėse. Sandėliavimo metu ji yra perpylimo procedūra - tris kartus per pirmuosius metus, po to kas šešis mėnesius. Ši procedūra leidžia atsikratyti nuosėdų vyno. Anksčiau "Chianti" buvo išpilstytas į dviejų litrų puodelius (trikampius) su šiaudų pynėmis. Pinti buvo būtina dėl butelių trapumo. Tokie buteliai uždaromi popierine dulkes, prieš dedant į butelį mažą alyvuogių aliejų. Šiuo metu tokie pinti buteliai yra geras masalas turistams.
Chianti yra suskirstytas į dvi pagrindines kategorijas:
1 Normale - neoficiali kategorija, šis vynas ne ilgai laikomas, jis girtas dvejus metus po to, kai jis pasirodo rinkoje.
2 Riserva - šis vynas yra pagamintas tik gerais metais, nes jis ateina iš geriausių vynuogynų. Jis turi būti išlaikytas mažiausiai dvejus metus.
Stalo vynas su žmonija buvo maždaug jau tūkstantį metų. Daugelis senovės laikų gydytojų laiko vyną, naudingą sveikatai, ir paskyrė jo priėmimą įvairių ligų metu. Šiuo metu mokslininkai sutinka su šia senovės mintimi. Pvz., Raudonasis vynas yra laikomas labiausiai naudingu, nes jame yra daug taninų. Tačiau mokslininkai ir gydytojai visada kalba apie tinkamą vyno vartojimą - vyrams tai yra ne daugiau kaip trys akiniai per dieną, moterims - tik vienas stiklas. Ir, žinoma, vynas turėtų būti aukštos kokybės.
Mokslo požiūriu, kas yra vynas, yra 80% biologiškai gryno vandens, nuo 8 iki 15% alkoholio, gauto fermentacijos metu, ir viskas kitaip yra mažų organinių rūgščių, fruktozės, gliukozės, fenolio sudedamųjų dalių, aromatinių medžiagų dozių. Mažose vynuose taip pat yra esterinių aliejų ir taninų, esterių, aldehidų, mineralinių druskų, amino rūgščių, baltymų ir vitaminų, mikroelementų (mangano, cinko, rubidžio, fluorido, vanadžio, jodo, titano, kobalto, kalio, fosforo) kiekiai.
Kaip matome garsioje Italijos raudonoje valgomojoje
vynas turi daug įvairių maistinių medžiagų. Tačiau svarbiausias dalykas yra tai, kad ten yra įvairių komponentų sąveika. Gydymas vynu Europoje buvo naudojamas beveik du šimtmečius, o Rusijoje ši praktika prasidėjo XIX a. Viduryje. Paprastai nustatyta raudono vyno recepto dėl problemų su skrandžiu, anemija, beriberi. Jei žmogus patyrė širdies sutrikimų, jam buvo pasiūlyti baltieji vynai ar šampanas, o jei jis turėjo pneumoniją ar įprastą šalčio, jam buvo suteiktas garbanas vynas.
Yra išraiškos: "Pirmoji taurė priklauso troškuliui, antrasis - į smagų, trečias - į malonumą, ketvirtas - į beprotybę". Tai verta prisiminti visada. Galų gale viskas yra gero nuosaikumo, ypač dėl vyno naudojimo.
Yra specialios garsaus itališko raudono stalo vyno naudojimo ir saugojimo taisyklės. Visi vyresni vynai yra laikomi tam tikrose temperatūrose, esančiose asmeninėse ląstelėse. Iš ten jie gauna tik prieš patiekiant. Vynas gali būti patiekiamas skaidraus stiklo dekanteryje arba tiesiogiai butelyje. Raudonasis vynas turėtų "šiek tiek įkvėpti", kol jis bus stiklinėje, todėl butelis turi būti atidarytas praėjus valandai iki pietų.
Į įvairius patiekalus patiekiami vakarienės stalo vynai. Raudonasis stalo vynas gali turėti skirtingus atspalvius, nuo kraujo raudonos iki švelnios rožinės spalvos. Raudonasis stalo vynas turi būti kambario temperatūroje arba kartais šiek tiek pašildytas. Jei vynas yra rausvas, karštu oru jis atvėsinamas, tada tampa itin malonus.
Sausuose raudonuose vynuose yra nedidelis cukraus kiekis. Todėl jie puikiai sutampa su pagrindiniais patiekalais, jie sužadina apetitą ir išsklaido patiekalo skonį. Jei laikysitės taisyklių, tada sausas raudonas vynas paprastai tiekiamas mėsai, ančiai, žąsai ar žaislai. Saldūs raudoni vynai tinkami desertui. Jei butelyje yra likęs raudonasis vynas, jis gali būti dedamas į vėsioje vietoje, uždarant kamštelį. Vyno šaldytuvas netinka. Taigi, stalo vynas yra nuostabus ir senovinis produktas. Jei teisingai naudosite, jums tikrai patiks.