- Dorada - 500 gramų
- Miltai - 5 str. šaukštai (kepimui)
- Alyvuogių aliejus - 100 mililitrų
- Česnakai - 4 dantys
- Raudonas svogūnas - 2-3 vienetai
- Morkos - 1 vnt
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt
- Vyno actas - 100-150 ml
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - 1 arbatinis šaukštelis (0,5 šaukštai žuvims, 0,5 paros marinatai)
- Įlanka - 2 vnt
- Tigras - 10 gramų
- Rozmarinas - 10 gramų
- Pipirai kvepiančiam žemės paviršiui - 1 skiltis (pagal skonį)
- Oranžinė - 1 vnt
- Baltas sausas vynas - 100 mililitrų
"Escabeche" receptas iš dorado atėjo pas mus iš Viduržemio jūros krantų. Šis patiekalas tiekiamas į stalą, šaltas ir karštas. Aš siūlau paruošti patiekalą ne pagal klasikinį receptą, bet Katalonijos tradicijas. Skirtumas yra tik papildomas tradicinis katalonų virtuvės žolelių - rozmarinas ir čiobreliai. Taigi, eskortą iš dorados receptas: 1. Išvalykite, švelniai išdžiovinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. 2. Solim, pep žuvis. Mes kepame miltus ir kepama alyvuogių aliejuje apie 5 minutes iš abiejų pusių. 3. Padėkite žuvį į indą su didelėmis pusėmis. Indas turi būti tokio dydžio, kad visos žuvys tinka dugne viename sluoksnyje. 4. Išvalykite, mano morkas, svogūnus, pipirus, česnaką. Supjaustykite plonu juostelėmis ir kepkite toje pačioje alyvoje. 5. Į daržovių druską, papriką, actą, vyną, cukrų, agurklę ir apelsinų sultis, lauro lapus, čiobrelį ir rozmariną. 5 minutes nusiprauskite nedidelį ugnį. 6. Išlyginkite gautą marinatą žuvims. Kaip atvėsti - įdėti į šaldytuvą. Pati šalti iki stalo. Malonu apeiti! ;)
Porcijos: 5