Makaronai - Prancūzijos pyragas Prancūziški makaronai "makaronai" - vienas iš labiausiai žinomų desertų pasaulyje! Šie smulkūs daugiaspalviai saldainiai yra labai madingi, kad gražus dovanų pakavimas draugams ir artimiesiems, ir jūs galite sukurti visą kompoziciją, pakeisdami jas gimtadienio tortą. Šių pyragų ypatybė yra miela "sijonėlė", kuri pasirodys dėl plutos susidarymo dar prieš kepant. Todėl neskubėkite ir praleiskite šį žingsnį. Taip pat geriau naudoti "senus" baltymus, tai yra, iš anksto juos atskirti nuo trynių ir palikti juos dubenyje, padengtu maisto plėvele, su nedideliu anga 2-3 dienas ir savaitę. Dėl to iš jų išgaruoja perteklinis skystis. Labai svarbu stebėti proporcijas, todėl būtina atidžiai išmatuoti kiekvieno ingrediento kiekį. Iš šio produktų skaičiaus bus apie 16 pusių, tai yra, 8 visos makaronai. Aišku vadovaudamiesi instrukcijomis ir patarimais, viskas pasirodys!
Ingredientai:- Miltai, migdolai, 45 g
- Cukraus milteliai 75 g
- Cukrus 10 g
- Kiaušiniai vištiena 1 vnt.
- Maisto dažymas 0,5 šaukštelio.
- Šokoladinis baltasis 100 g
- Citrinų sultys 50 ml
- 1 žingsnis. Prancūziškiems saldumynams mums reikės: migdolų miltų, cukraus miltelių, cukraus, maisto spalvos (turiu geltonos spalvos), kambario temperatūros baltymų (tiksliai - 36 g), baltojo šokolado ir citrinų sulčių.
- 2 žingsnis. Norėdami citrinos ganache, ištirpinkite baltąjį šokoladą ant vandens vonios.
- 3 žingsnis. Į šokoladą įpilkite citrinų sulčių ir sumaišykite iki tolygiai. Tvirtai uždarykite plėvelę ir palikite atvėsti šaldytuve.
- 4 žingsnis. 2 kartus permaišykite migdolų miltus su cukraus milteliais.
- 5 žingsnis: kambario temperatūroje 36 g senstančio baltymo, švilpimas, pradedamas lėtai, palaipsniui pridedant greitį ir supilamas cukrus.
- 6 žingsnis Paskutiniame etape (stabilūs viršūniai) supilkite maisto spalvą.
- 7 žingsnis. Palaipsniui įpilkite pasiūtus cukraus miltelius ir migdolų miltus, sumaišykite tešlą. Maišykite švelniai, kad nebūtų pažeistas baltymų oras, vedantis iš apačios į viršutinę apatinę dalį, tarsi apvyniokite miltus voverėse.
- 8 žingsnis Tešlos konsistencija turi būti pakankamai klampi, kad sklandžiai nukristų ašmenys.
- 9 žingsnis. Jei norite daugiau minkštųjų makaronų, trafaretą pastumkite į krepšius po pergamentiniu popieriumi.
- 10 žingsnis. Į makaronų maišelį uždėkite ant kepimo skardos, maždaug 3 cm atstumu.
- 11 žingsnis Norėdami išlyginti "viršuje", pabraukite į kietą paviršių, jie turi šiek tiek pasiskirstyti. Palikite kambario temperatūroje, kol susidarys pluta. Tai užtruks apie 20-30 minučių. Jei paliesite juos pirštu, niekas neturėtų pasilikti.
- 12 žingsnis. Susidarius pluta, kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 140 ° C apie 15-18 minučių. Sijonas pradeda pasirodyti penktą minutę, patariama žiūrėti, tai labai įdomu. Gatavi makaronai šiek tiek prilipo prie pergamijos, tai yra normalu. Nedelsdami įpilkite pyragaičius ant popieriaus ant šalto paviršiaus, tada nuimkite juos iš popieriaus ir apverskite sijoną į viršų, visiškai atvėsinkite.
- 13 žingsnis. Įdėkite vieną slapuką šaukštu šaukšto ganache ir uždėkite antrą, šiek tiek pasukamą pusę. Negalima gailėtis grietinėlės, jis turėtų "išlipti" šiek tiek.
- Žingsnis 14 Palikite paruoštus makaronus šaldytuve dieną. Labiausiai skanu jie yra antrą ir trečią dieną po virimo. Į apetitą!