Kai naudojate produktus, su kuriais mes susipažiname, mes labai retai mintis apie jų naudą ar žalą. Tačiau neseniai žmonės pradėjo galvoti apie naudą, kurią jie gauna, valgydami įvairius dalykus. Pvz., Majonezas yra labiausiai paplitęs produktas, kuris nuolat yra ant mūsų stalo ir absorbuojamas su įvairiais patiekalais neįsivaizduojamuose kiekiuose. Tačiau tai, kad žmogus naudoja gana dažnai, daro didelę įtaką kūno darbui. Todėl labai įdomu sužinoti, kokia cheminė majonezo sudėtis yra, su kuo ji valgoma, kokios jos naudingos savybės, ir kaip padaryti majonezą namuose.
Majonezo sudėtis
Žinoma, daugelis buvo labai suinteresuoti žinoti, kokie ingredientai yra mūsų mėgstamiausio majonezo dalis. Paprastai jo pagrindinės sudedamosios dalys yra garstyčios, kiaušinio trynys, actas, citrinų rūgštis, augalinis aliejus. Būtų malonu, jei iš visų šių produktų maišant būtų gautas aukštos kokybės padažas, kuris tinka daugeliui patiekalų.
Majonezas yra riebalų, kurių sudėtyje yra daug vitaminų ir padeda atjauninti odą. Daugelyje šiuolaikinių majonezų yra modifikuotų daržovių trans-riebalų. Jų molekulės nėra egzistuojančios, nes mūsų kūnas nėra pritaikytas jų asimiliacijai. Šis produktas yra augalinių aliejų cheminio modifikavimo produktas. Atkreipkite dėmesį į pakuotę, jei ji sako "aukštos kokybės augaliniai riebalai" - tai yra modifikuotas augalinis aliejus. Fermentai, kurie gamina kūną, negali suskaidyti trans-riebalų molekulių, jie gerai kaupiasi kepenyse, ant kraujagyslių, kasos sienelių ir tų, kurie mėgsta majonezą, juosmens. Šie riebalai yra majonezuose. Dažnai vartojant daugybę visų šių riebalų, gali išsivystyti nutukimas, aterosklerozė, medžiagų apykaitos sutrikimai ir širdies susirgimai. Majonezo kompozicija yra gana sudėtinga. Jame yra daug skirtingų komponentų.
Net jei majonezas yra aukštos kokybės riebalų, ten bus daug jų, o tai vėl kenkia sveikatai. Be to, majonezas yra daug kitų ingredientų, kurie labai neveikia mūsų kūno.
Pavyzdžiui: emulsikliai, kurie padeda išlaikyti vienodą produkto nuoseklumą. Sovietmečiu kiaušinio lecitinas buvo naudojamas kaip emulsiklis, o mūsų laikais jis buvo pakeistas sojos lecitinu. Santykis yra labai dviprasmis. Kaip žinoma, gaminant labai daug produktų, kuriuose naudojamos genetiškai modifikuotos sojos pupelės.
Skonio stiprikliai, įmaišyti į majonezą, suteikia ryškesnį ir rafinuotą skonį produktams, beveik visi jie pagaminti naudojant cheminius manipuliavimus, tai yra, jie turi dirbtinę kilmę. Skonio stiprikliai gali sukelti priklausomybę nuo bet kurio produkto, kuris vėliau tampa priklausomas, ir turi neigiamą poveikį virškinimo sistemai.
Cheminė majonezo sudėtis yra labai sudėtinga. Jame taip pat yra konservantų. Šie priedai pratęsia produkto galiojimo laiką.
Jie neleidžia vystytis įvairiems grybams ir mikrobams. Konservantų buvimas produktui leidžia gaminius laikyti mėnesius, o kartais net daugelį metų. Šiame produkte nėra nieko gyvo, nes viskas sunaikinama, kad prailgėtų šio produkto galiojimo laikas. Kai kurie konservantai dėl skrandžio sulčių suskaidomi skrandyje. Tačiau vis dar išlieka maža dalis, įsiskverbia į kūno ląsteles ir neveikia labai gerai.
Be garstyčių, augalinio aliejaus ir kiaušinio trynio, majonezui pridedami produktai, tokie kaip krakmolas, želatina ir pektinas. Majonezas, kurio sudėtyje yra krakmolo, turi žemos skonio savybes. Geras ir naudingas majonezas buvo padarytas mūsų močiutėlių dienomis. Jis nepadarė jokios žalos, bet, atvirkščiai, buvo laikoma labai naudinga.
Majonezas namuose
Majonezo mėgėjams prasminga paruošti gerą namus pagamintą padažą, atitinkantį visus sveikos mitybos reikalavimus. Jūs galite fantazuoti apie skonį ir padaryti skirtingų konsistencijų padažu.
Paimkite 4 kiaušinių trynius, 2 arbatinius šaukštelius druskos, 2 arbatinius šaukštelius garstyčių, 1 arbatinį šaukštelį. cukraus šaukštas, 0,5 alyvuogių aliejaus ir juodųjų pipirų. Įsitikinkite, kad visi produktai yra aukštos kokybės ir švieži.
Pirmiausia, mes turime labai atidžiai atskirti trynį nuo baltymų, kad nebūtų užsikrėtimo užsienyje. Supjaustykite triušius su garstyčiomis, tada pridėkite pipirus ir druską. Dar kartą kruopščiai sumaišykite, visada sukdami kamuoliuką į vieną pusę. Po to mes pradedame pridėti lašą alyvuogių aliejaus, o ne sustoti trukdyti. Kai išpilama apie 150 ml alyvuogių aliejaus, galite ją pilti lėtai, su mažu šaukšteliu. Jie sako, kad svarbiausias dalykas gaminant naminį majonezą yra skubėti. Būtina sumaišyti, kol išpiltas visas aliejus, o masė pradeda atsilikti nuo indų sienų ir tampa vienalytė. Dabar reikia pridėti 2 šaukštus vyno acto ir sumaišyti masę. Tai turėtų tapti labiau skysta ir balinta. Kai kurie iš jų priduria tam tikrą kiekį vandens, kad pasiektų vienodumą. Šį majonezą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas sandariai uždarytoje talpykloje.