Stella į slyvų-imbiero padažą
20 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 10 vidutinių sterletų
- 12-14 šviežios juodos slyvos
- 200 g šviežiai šaldytų žirnelių
- 150 g šviežios imbiero šaknies
- 2 šaukštai l medus
- 3-4 šaukštai l klasikinio kečupo
- 50 g sviesto
- 300 ml balto sauso vyno
- tarkuotų muskato riešutų
- druska, juodieji pipirai
- žaliasis bazilikas, skirtas paduoti
Ką daryti:
Įmirkykite šaltame vandenyje 20 ilgų medinių ąsočių 30 minučių. Sterelė yra padalinta į filė, nuimama oda ir kruopščiai, su pincetu, mažais kaulais. Padažui pašalinkite iš slyvų kaulus, imbiero švarus, supjaustykite į apskritimus. Supilkite slyvą ir imbierą į puodą, pridėkite medaus, kečupo ir baltojo vyno. Virkite vidutinę ugnį iki minkšto nusausinimo, apie 15 minučių. Įpilkite 2 šaukštelio. šviežiai malti pipirai, sumaišykite ir iškeiskite. Padažu sumalkite maišykle, nuvalykite per sietą. Dar kartą šildykite, pridėkite sviesto, pašalinkite iš šilumos ir sumaišykite. Kiekviena filė nulupti ant medinės drožlės, kad ji taps gyvatės formos. Įmaišykite filė su padažu, padėkite ant kepimo skardos ir įdėkite įkaitintą orkaitę 150 ° C temperatūroje 10 minučių. Tuo tarpu žirniai, be atšildymo, įdėkite į dubenėlį ir maišykite, paskui įmaišykite, tada šilkite 5 minutes, sezonas pas mus skonis, paruoškite muskato, druskos ir pipirų. Supilkite žirnių tyrę išilgai gilių didelių plokščių, įdarykite virtą kepta filė, išimkite taškus. Papuoškite likusį padažu ir baziliką.
Kulebyaka su šukutėmis
20 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 500 g (2 lapai) liesos tešlos
- 14-16 plonieji blynai
- 1 kg šparaginės mėsos
- 1 didelis porankių porai (tik balta dalis)
- 600 gramų kopūstų kopūstų
- 2 apelsinai
- 700 ml pomidorų sulčių
- 8 kiaušiniai
- 150 g sviesto
- 80 g cukraus
- 2 šaukštai. kario milteliai
- druska, juodieji ir baltieji pipirai
- 2 tryniai tepimui
Ką daryti:
Į kopūstą įpilkite kopūstų, pridėkite kario miltelius, pomidorų sultis ir cukrų. Apelsinai kruopščiai nuplauti, supjaustyti į ketvirčius ir įdėti ant kopūstų. Padėkite padažą ant vidutinio karščio, uždarykite dangtį. Kepkite, kartais maišydami, kol kopūstai yra minkšti, 30-50 minučių, priklausomai nuo kopūstų kokybės ir įvairovės. Nuimkite apelsinus, įpilkite 50 g sviesto, sumaišykite, pašalinkite iš karščio, atvėsinkite. Kiaušiniai kepti kietai, šiek tiek traukti, įdėti į šaltu vandeniu, atvėsinti, tada išvalyti. Porai kruopščiai nuplaukite smėlį, supjaustykite labai smulkiai ir kepkite, kol minkštas keptuvėje su 50 g sviesto, perneškite į plokštelę ir atvėsinkite. Šukutės supilti į maišytuvą ir supjaustyti bulvių košeles. Įpilkite skrudintų porų ir vėl įmaišykite, skonio su druska ir pipirais. Keptuve, kur paruota porai, supilkite vyną ir išgarinkite 1/3, nuimkite nuo karščio, pridėkite likusį aliejų ir sumaišykite su padažu druska ir pipirais. Darbiniu paviršiumi uždėkite rankšluostį, padėkite valcuotą sluoksniuotos tešlos lukštą, ant jo 3-4 blynus, centrinėje ašyje supjaustykite pusę bulvių su bulvių koše, bulvių koše - virtus kiaušinius, ant kiaušinių - troškinius kopūstai. Uždenkite visą struktūrą 3-4 blynais, švelniai apvyniokite ją kiaukutėje, tvirtinami laisvuose kraštuose ir formuojant ilgą uždarą "kepą". Panašiai atlikite antrą kulebyaka. Perkelkite kulebyakį į kepimo lakštą, padengtą alyvuotu pergamentu, supilkite virvą su tryniu. Kepkite įkaitintoje 180 ° C orkaitėje 20-25 minučių. Gatavus kulebyakius supjaustykite storais griežinėliais, supilkite į karštą padažą ir padėkite.
"Pin Colada" krabai
10 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 40 filo testo lapų
- 1200 g krabų mėsos
- 800 g Mascarpone sūrio
- 200 ml kokoso pieno
- didelis krūmas baziliko
- kalkių sultys
- 3-4 šaukštai. saldus čili padažas
- druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- sumaišykite salotoms, alyvuogių aliejui ir laimų sultims
Ką daryti:
Nuimkite stiebelius nuo baziliko ir nulupkite lapus. Krabų mėsa su šakute. Įpilkite mascarpone, kokoso pieno, baziliko, čili padažo ir laimų sulčių. Švelniai sezonas su druska ir pipirais, gerai sumaišomas. Uždėkite tešlos lapo lapą ant darbinio paviršiaus, ant jo - dar vieną lapą (lakštus, su kuriais jūs nedirbsite, laikykite drėgnu rankšluosčiu), išilgai jo ilgosios ašies 1/20 dalies krabų mišinio ir sudėkite ritinį. Pakartokite tą patį su likusia tešla ir įdaru. Padėkite ritinius ant kepimo skardos, sutepkite lydytu sviestu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 250 ° C temperatūroje, 4-5 minutes. Patiekite šiltais arba atšaldytais mišriomis salotomis, aptrauktomis alyvuogių aliejaus ir laimų sultimis.
Tunisas Nisuazas
20 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 2 kg šviežios tuno filos
- 10 nori dumblių lapų
- 20 putpelių kiaušiniai
- 250 g raguotų grybų
- 40 mažų bulvių
- 200 g šviežios vandens krepsinės
- 250 g džiovintų pomidorų
- 250 g Kalamata alyvuogių
- 250 g parmezano
- 300 g šviežių ridikėlių
- tamsus sezamo aliejus
- sojos padažas
- druska, juodieji pipirai
Ką daryti:
Tunas, supjaustytas 10 ilgų gabalėlių, sezonas su druska ir pipirais, kepti sausoje karštoje keptuvėje 30 sekundžių. iš abiejų pusių nedelsdami apvyniokite karštų žuvų gabalus nori lapuose. Keiskite kiaušinius kietai, švariai. Enoki pašalinkite 2/3 kamieno. Virkite bulves į uniformą. Bulvės, ridikėliai ir pomidorai supjaustyti į vidutinio dydžio griežinėliais, pjauti kiaušinius per pusę. Tunas supjaustomas į plonąsias griežinėlių dalis, supjaustytas ant plokštelių, supilamas su sezamo aliejumi ir sojos padažu. Parmezanas smulkiai koreguojamas. Uždėkite bulvių, ridikėlių, pomidorų, alyvuogių, grybų ir rauginimo krepšelį mišinį prie tuno. Pabarstykite su sezamo aliejumi ir sojų padažu.
Jautienos dantenas želėje iš sultinio
20 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 1 kg jautienos išspaudų
- 2 vidutinio dydžio balta lemputes
- 5 šaukštai. kapariai
- 15 gurmanys
- 10 ančiuvių filė
- saujelė petražolių lapai
- 2 šaukštai l garstyčios su alyvmedžiais
- tabasco padažas
- 3 šaukštai. majonezas
- druska, juodieji pipirai
Dėl želė ir apdailos:
- 500 ml jautienos sultinio
- 5 lakštai (25 g) želatinos
- juoda ikrai
- 20 rupių duonos
- 20 putpelių kiaušiniai
- sviestas
- švieži aštrūs žalumynai
Ką daryti:
Galvijiena išvalyta iš filmų, supjaustytų kuo mažesniais kubeliais. Padažai petražoles, svogūnus, ančiuvius, kaparius ir kornišonus sumaišykite su majonezu, įpilkite jautienos ir sumaišykite. Įdėkite likusias sudedamąsias dalis ir vėl sumaišykite. Priesakykite su Tabasco, druska ir pipirais pagal skonį. Želatinos želatinui 15 minučių mirkyti šaltu vandeniu, išspausti. Sultinys virinama, įpilama želatina, pašalinama iš karščio ir maišoma, kol visiškai ištirpsta želatina. Leiskite želėi atvėsti iki kambario temperatūros. Tartras išplito ant formų, viršuje plonu želė. Įdėkite į šaldytuvą, kol želė bus visiškai sukietėjusi. Prieš patiekiant, kepkite skrudintus ir kepamus kiaušinius iš pledų kiaušinių sviestyje. Sezonas su druska. Patiekite vynuogius į formas, dekoruotą tovero su putpelėmis, glazun, žaliaisiais ir juodais ikrais.
Vištienos ritinys su omarais ir bulvių koše su trumu
20 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 10 didelių vištienos krūtinėlių
- 5 mažos šviežios omarai, kiekvienas 500 g
- 10 nori dumblių lapų
- 25 vidutinių bulvių
- 250 g alyvuogių aliejaus su baltu trumu
- 2 smulkūs juodieji triufeliai (jei įmanoma)
- 40 stiebelių šparagai
- 1 kg šviežių špinatų
- džiovintas Provence žolelių mišinys
- natūralus šafranas
- druska, juodieji pipirai
- augalinis aliejus
Už įdaru:
- 1 kg vištienos filė
- 250 ml grietinėlės, kurio riebalų kiekis yra 3-5%
- 5 kiaušinių baltymai
Ką daryti:
Maltos filejos, grietinėlės ir baltymų švelniai sudrėkinkite, kol sumaišoma lygi. Omaras (2) virkite 5 litrų virinto sūdyto vandens buteliuką, 5 minutes. Nedelsdami padėkite omarus į ledą į vandenį, atvėsinkite. Uodegos valomos, apvyniotos nori. Paimkite mėsą iš kabo, nulupkite, atidėkite. Supjaustykite vištienos krūtines, sezonas su druska, pipirais, provanso vaistažolėmis ir šiek tiek šafranu. Uždenkite darbinį paviršių dideliu folijos gabalu, sutepkite jį augaliniu aliejumi. Išdėstykite 1 filė vištienos krūtinėlę, ant jos labai ploną maltos mėsos sluoksnį, smulkintą mėsą - omarų ir nori ritinį. Priveržkite jį į ritinį, užfiksuokite jį folija. Pakartokite tą patį su kitomis krūtinėmis. Padėkite ritinius ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje krosnyje 180 ° C temperatūroje 30 minučių. Tuo tarpu virkite šalutinį patiekalą. Padažu ištirpinkite bulves, sumaišykite su baltaisiais pipirais ir druska, įpilkite triufelių aliejaus, 1 smulkiai tarkuoto triufelio ir mėsos iš žievės omaro. Šparaginės žievelės, virkite 5 minutes, šiurkštus ir šiek tiek įstrižkite, įpilkite į tyrę, sumaišykite. Nuimkite stiebus iš špinatų, palikite lapuose verdančiame vandenyje, maždaug 2 minutes, atsistokite ant sieto, švelniai išspauskite, sezonas druska, pipirai ir česnakai pagal skonį. Tada įdarykite bulvių košeles ir špinatus į martini akinius, papuoškite antrojo triufelio gabalėliais. Užbaigtus rulonus atsargiai išimkite iš folijos, supjaustykite ir padėkite ant plokštelių. kitą vietą užgerkite bulves su bulvių koše.
Vestuvių tortas
20 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 680 g kvietinių miltų
- 480 g storio grietinės
- 450 g sviesto
- 160 g kakavos miltelių
- 360 g cukranendrių cukraus
- 8 kiaušiniai
- 580 ml šviežiai paruoštos kavos
- 4 šaukštai vanilės ekstrakto
- 4 šaukštai. imbiero milteliai
- 2 šaukštai l soda
- 1 šaukštelis. druska
Dėl baltojo šokolado masso:
- 680 g baltojo šokolado
- 930 ml grietinėlės, kurio riebumas yra 5-8%
- 3 šaukštai. želatina milteliuose
Montavimui:
- 1 litras paprastojo cukraus sirupo
- 100 ml aviečių likerio
- 700-900 g avižinių uogienių su mažu cukraus kiekiu
- 700-800 g šviežių aviečių
- 600-700 g paruoštos marcipaninės pastos
- gėlės dekoravimui
Ką daryti:
Biskvitui sumaišykite minkštą sviestą su cukrumi vidutiniu greičiu, 5-6 minutes. Kiekvieną kartą įpilkite vieną kiaušinį, sumaišydami iki vienodo. Įpilkite vanilės, kakavos, imbiero, soda ir druskos. Maišykite 1/3 miltų, tada pusę grietinės. Dar kartą 1/3 miltų, likusių grietinės ir likusių miltų. Palaipsniui įeikite į kavą. Tepkite 2 didelėmis identiškomis kepimo formomis, padengkite pergamentu, pabarstykite miltais, supilkite tešlą. Krosnelę įkaitinkite įkaitintoje orkaitėje 150 minučių 30 minučių, žemyn iki 130 ° C temperatūros ir kepkite dar 35-40 minučių. Pašalinkite pelėsį iš orkaitės, padėkite ant grotelių, leiskite sausainiams atvėsti formose. Mousse silkę želatiną 120 ml šalto vandens 5 minutes. Smulkiai supjaustykite šokoladą, padėkite į dubenį. Įpilkite 350 ml grietinėlės (likę šaldytuve), pašalinkite iš karščio, įeikite į želatiną. Į šokoladą įpilkite karštą grietinėlę ir švelniai sumaišykite, kol susidaro vienoda blizganti masė. Padengkite masę plėvele, kad plėvelė būtų tiesiai ant jo paviršiaus. Įdėkite į šaldytuvą 30-40 minučių. Likusią kremą sumaišykite sodrios putos, įpilkite į šokolado masę. Įdėkite į šaldytuvą 4-6 valandas. Sumaišykite sirupą su alyvuogių likeriu. Kamštelyje šiek tiek ištirpsta perlas. Sulygiuokite kiekvieno bisviko viršuje peiliu pjūklo diską, kad jis būtų visiškai lygus. Išmaišykite sausainius horizontaliai į dvi lygias dalis. Įmirk kitą žemesnį pyragą su sirupu su aviečių likeriu. Tada paskleiskite ploną raudonojo džemo sluoksnį. Naudodami saldumynų maišelį, užpilkite 1/3 masės spirale ant pyrago. Norėdami įdėti alyvuogių uogas, uždenkite viršutiniu koriu. Įdėkite į šaldytuvą, kad mušu užfiksuotų, 30-40 minučių. Pakartokite manipuliavimą sirupu, džemu, putomis ir avietėmis. Padaukite pyragą atgal į šaldytuvą. Pabaigti su viršaus pyraga, lengvai mirkant jį sirupu. Rinkti pyragą naktį šaldytuve. Po to papuoškite: padengti labai plonu valcuotu marcipanu, papuošti gėlėmis. Arba švelniai apkarpykite kraštus ir naudokite nepadengtas.
Meksikos vestuvių slapukai
110-120 patiekalų
Ko jums reikia:
- 870 g miltų
- 180 g miltelių cukraus plius
- 300-400 g maitinimui
- 180 g kakavos miltelių
- 200 g nuluptų graikinių riešutų arba pekano
- 510 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai l skrudinta kava
- 3 šaukštai l vanilės ekstraktas
Ką daryti:
Minkštinkite sviestą. Apkepkite riešutus iš anksto įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C, 5-7 min., Atvėsinkite, smulkiai pjaustykite peiliu. Sumaišykite kavą su 2 valg. Šaukštais. l šiltas vanduo. Per miltus ir cukraus miltelius per sietą perpilkite į didelį dubenį, pridėkite kakavos ir riešutų. Palaipsniui įpilkite sviesto, pradėkite mėsyti tešlą. Kiaušinių, kavos ir vanilės ekstrakto sumaišykite šakėmis, tešlą įpilkite kiaušinių mišinio. Maišykite iki vienalyčio. Iš gautų riešutų dydžio bandymo ritinėlių rutulių ir išplakite ant pergamento, padengto kepimo skarda 3 cm atstumu viena nuo kitos. Kepkite iškaitintoje 190 ° C orkaitėje 14-16 minučių. Pasiruošę sausainiai, karštai supilti į cukraus miltelius, įdėti į šalto kepimo skardą ar grotelę. Atvėsinkite. Prieš pakartotinai įpilkite cukraus miltelius. Vietoj vanilės ekstrakto galite naudoti natūralų vanilinį cukrų (2 šaukštus) arba vanilės pintą (supjaustyti jį, supjaustyti sėklą peiliu ir įdėti į kiaušinį kartu su kava).
Eskimo iš sūrio kačiuko
Ko jums reikia:
- 350 gramų Filadelfijos sūrio
- 300 g cukraus
- 60 g kukurūzų krakmolo
- 180 g karamelinio padažo arba vaisių tyrės
- 360 g storio grietinės
- 6 kiaušiniai
- 50-60 lazdelės
- 300 g bet kokio šokolado
- Riešutai, kokoso drožlės ir tešlos milteliai
Ką daryti:
Sūris suminkštinamas kambario temperatūroje, sumaišomas su cukrumi ir paimtu krakmolu. Sumaišykite mažiausią greitį su maišikliu, kol jis bus vienodas. Įpilkite karamelės / vaisių tyrės, grietinės, kiaušinių po vieną, kiekvieną kartą suminkštant vienarūšiškumą. Supilkite masę į dvi formas kepimui, padėkite juos folija, įdėkite į didelę pusę. Į kepimo skardą įpilkite tiek daug karšto vandens, kad jis pasiektų 1/3 formų sienų aukščio, įdėti į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 175 ° C apie 50-60 minučių. Tada iš krosnies išgerkite sūrio kačiuką, atvėsinkite, įdėsite į šaldytuvą 3-4 valandas. Sudarykite sūrio kepinius mažoje šaukštelyje ledui, supilkite į kiekvieno lazdelės vidurį ir grąžinkite į šaldiklį 1-2 valandas. Šokoladą ištirpinkite į vandens vonelę. Supjaustykite sūrio kepinius į ištirpintą šokoladą, o paskui į susmulkintus riešutus, kokoso skonį ar konditerijos miltelius. Eskimo lazdelę padėkite ant pergamento padengtos kepimo skardos, laikomos šaldytuve.