Polinesočiųjų riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-6 vadinamos vitaminu F. Jo nuolatinis trūkumas sukelia kraujagyslių ligas (nuo sklerozės iki infarkto), sumažina imunitetą, kepenų ligas ir sąnarius. Riebalų perteklius kaskart ir kepenims. Tačiau būtinai reikia 25-30 gramų (tai yra maždaug 2 šaukštai). Tačiau visos šios puikios savybės visiškai būdingos tik nerafinuotoms alyvoms. Todėl gera namų šeimininkė virtuvėje visada turi du aliejus: ant rafinuotų ir dezodoruotų sumalauja ir keptina. Rafinuotas aliejus naudojamas salotose, padažuose ir kituose induose.
Kaip gaminti augalinį aliejų
Norint gauti nerafinuotą augalinį aliejų karštam spaudimui, pirmiausia šildomos sėklos, tada eikite po mechaniniu presu. Šis aliejus valomas tik iš mechaninių priemaišų. Dumblo nuosėdos ant butelio apačios nėra kenksmingos sveikatai, kaip tai manyta daugelis žmonių. Jame yra naudingų kūno medžiagų - fosfolipidų, kurie yra ląstelių membranų dalis. Šaltojo presavimo aliejus prieš štampavimą nešildomas ir laikomas labiausiai naudingu, tačiau jis yra prastai saugomas. Rafinuotas aliejus praeina šarmu. Skaidrus, be nuosėdų ir nuosėdų, jis turi silpną spalvą ir skonį. Iš jo pašalintos kenksmingos medžiagos. Bet deja, kartu su naudinga. Rafinuotas augalinis aliejus dažnai yra praturtintas sintetiniais vitaminais.
Norėdami gauti dezodoruotą aliejų, jis apdorojamas sausu garu 1700-2300 ° temperatūroje vakuume ir organiniais tirpikliais, paprastai heksanu. Kaip rezultatas, aliejus yra visiškai "dezinfekuojamas" - netenka skonio ir kvapo. Daržovių dezodoruotas aliejus yra dviejų markių - "D" ir "P". Ženklas "D" laikomas ekologišku, nes jame nėra organinių tirpiklių pėdsakų. Tai rekomenduojama vaikams ir maistui. Paprastai informacija apie etiketę pateikiama naudojant be cheminių medžiagų technologijas. Tačiau net ir po visų gryninimo etapų augaliniai aliejai išsaugo pagrindinį dalyką, kurį jie yra gyvybiškai būtini vartoti - polinesočiosios riebiosios rūgštys (PUFAs).
Populiarių augalinių aliejų rūšys
Labiausiai vertingas iš augalinių aliejų yra alyvuogių aliejus. Joje yra didžiausias esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis. Be alyvuogių, rinkų ir parduotuvių lentynose visada galite rasti saulėgrąžų, sojos pupelių, kukurūzų, rapsų aliejaus. Taip pat sezamo, palmių ir kitų aliejų.
Alyvuogių aliejus geriausiai laikomas "šiltame" šaldytuve. Natūralaus alyvuogių aliejaus šaltyje (vistiek rafinuotas arba ne) susidaro balti dribsniai, kurie dingsta kambario temperatūroje. Tai yra tikras būdas atskirti tikruosius alyvuogių aliejus nuo padirbinėjimų ir pakaitalų. Geriausių veislių aliejus yra lengvas arba aukstai geltonas. Skaičiai turi žalsvai atspalvį. Vienoje augalinio aliejaus eilėje alyvuogių aliejus užima ypatingą vietą. Be polinesočiųjų riebalų rūgščių, joje yra mononesočiųjų rūgščių, kurios padeda išvengti aterosklerozės.
Didelis saulėgrąžų aliejaus populiarumas greičiausiai siejamas su Rusijos stačiatikių bažnyčios pripažinimu kaip liesos produkcijos. Fiziologiškai, jis yra labai aktyvus ir taip pat turtingas polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Sojų pupelių aliejus geriausiai tinka vaikams ir dietai. Kadangi jame yra vertingos medžiagos, tokios kaip lecitinas, reikalingos centrinės nervų sistemos ir regėjimo aparato formavimui. Sojų aliejus yra panašus sudėtyje, kad žuvų riebalai. Be to, šiame aliejuje yra rekordinis vitamino E. daugiarūšio pupelių kiekis (ir, beje, kukurūzai) priklauso genetiškai modifikuotiems maisto produktams, kai kurie žmonės vengia tokio aliejaus. Ir visiškai veltui! Galimi pavojai yra daugiausia sojos produktai, kuriuose yra baltymų molekulės.
Rapsų aliejus yra ypač plačiai naudojamas maisto pramonėje. Jis naudojamas gaminant margariną, konservuotą maistą, majonezą ir padažus. Namų virtuvėje negalima pamiršti rapsų aliejaus. Šis aliejus toleruoja šilumą ir todėl yra tinkamesnis kepimui ir gruzdinimui. Bet kepta negali užmegzti nieko. Ypač žmonėms, kuriems netgi pradiniai kraujagyslių arteriosklerozės požymiai, kuriems netinka kepenys, yra kūno perteklius.
Kukurūzų aliejus parduodamas tik rafinuota forma. Jis neturi ypatingų privalumų prieš saulėgrąžų aliejų. Tačiau jame yra daug naudingų kartu vartojamų medžiagų (vitaminų ir mikroelementų), dėl kurių ji pelnė populiarumą visame pasaulyje.
Sezamų aliejus jis taip pat vadinamas Sezamu, jis turi nuostabų skonį. Todėl puikiai tinka salotoms. Šis aliejus yra labai populiarus kinų ir japonų virtuvėse. Sulenktos sezamo sėklos vadinamos tachiino aliejumi, iš kurio gaminama halva.
Garstyčių aliejus yra puikus antibiotikas. Jis turi baktericidinių savybių, todėl jis yra būtinas konservavimui, konservuotų žuvies ir kepinių gamybai. Duona, kepta garstyčių aliejumi, ilgą laiką netampa pasenusia, labai sultinga, kvepia ir apetita.
Palmių aliejus yra mažiausiai vertingas iš augalinių aliejų ir pigiausias. Jis tvirtas nuosekliai ir atrodo kaip kiaulienos riebalai. Štai kodėl ji yra plačiai naudojama daugelyje Rytų šalių, kur dėl religinių priežasčių kiauliena nėra suvartojama. Kai kurie saldumynų gamintojai, norėdami taupyti ekonomiką, palmių aliejui suteikia saldumo, kad skonis ir kokybė nepagerėja.
Retųjų augalinių aliejų rūšys
Didžiųjų prekybos centrų lentynose galite rasti gana egzotinių aliejų. Kiekvienas iš jų yra naudingas savo kūnui. Kedrų aliejus yra unikalus biologiškai aktyvių medžiagų turinyje. Tai pagerina kraujo viziją ir sudėtį. Moliūgų aliejus teigiamai veikia virškinimo traktą, inkstus ir kepenis. Vynuogių sėklų aliejus turi daug antioksidantų, apsaugo nuo ląstelių senėjimo.
Linų sėmenų aliejus yra vienas iš vertingiausių ir naudingiausių. Rusijoje linų sėmenų aliejus nuo seniausių laikų buvo žinomas kaip "karališkasis sviestas"! Jis maitina smegenis, normalizuoja riebalų apykaitą, palankiai veikia kraujagysles, virškinamąjį traktą ir nervų sistemą. Pagal polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį, sėmenys yra pranašesni už visus kitus aliejus. Tik 1-2 šaukštai suteikia jiems visą reikalingą parą. Linų sėmenų aliejus yra labai svarbus vegetarams ir žmonėms, kurie sunaudoja šiek tiek žuvų. Kalbant apie PUFA kiekį, jis viršija žuvų taukus! Tačiau šis aliejus lengvai oksiduojamas, netoleruoja terminio apdorojimo ir turi labai ribotą tinkamumo laiką. Be to, linų sėmenų aliejus skiriasi savotišku skoniu, kuris ne visiems tinka.
Todėl, jei įmanoma, į savo mitybą įtraukite įvairias aliejaus. Galų gale kiekvienas yra vertingas savo keliu! Taigi, jūs pateiksite savo organizmui pusiausvyrą tarp Omega-3 ir Omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių, o tai labai svarbu palaikyti sveikatą. Saugant augalinius aliejus atminkite, kad visose aliejuose yra trys bendri priešai: šviesa, šiluma ir oras. Šie elementai sustiprina oksidacijos procesą. Todėl niekada nelaikykite alyvos šalia viryklės, šviesoje ir atvirame butelyje. Dėl esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) turinio aliejuje jie yra labai naudingi mūsų organizmui.