Niekas nesutinka su tuo, kad žuvis yra naudinga. Iš tiesų, dėl savo didelės maistinės vertės žuvys turi didelį teigiamą poveikį visam kūnui. Žuvies produktams paslėpta tikroji sveikumo formulė: lengvai virškinami baltymai, riebalų rūgštys, vitaminas D ir įvairūs mineralai, tokie kaip jodas, selenas, fluoridas, magnis, kalcis. Taigi šiandien kalbama apie žuvų ir žuvies produktų sudėtį ir maistinę vertę.
Ironiška, kad žuvų mėsos sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip rūšis, amžius, maisto rūšis, individo buveinė. Tačiau bet kuriuo atveju žuvys yra vertingas maisto produktas. Žuvies produktams baltymų procentas (1957-1982 m.) Yra daug didesnis nei skerdžiamų gyvūnų mėsa. Riebalų kiekis yra tik apie 5%, o baltymų (naudingų baltymų) ir angliavandenių kiekio riba yra iki 27%. Joks kitas maisto produktas žmogaus organizmui negali tiekti tiek daug maistinių medžiagų vienu metu. Ir tie, kurie yra lengvai virškinami ir netapo pertekliniu riebaliniu audiniu.
Žuvis gali būti suskirstyta į kelias rūšis pagal kilmę (jūros žuvis, gėlavandenės žuvys) arba riebalų kiekį. Jūros žuvys yra turtingesnės riebalų nei žuvys, kurios gyvena gėlynuose vandenyse, todėl jose yra daugiau omega-3 medžiagų. Jūros žuvyse yra daugiau jodo, bet gėlavandenėse žuvyse yra daugiau fosforo - medžiaga, būtina norint normaliai veikti smegenyse. Vėlgi riebi žuvis yra daugiau kalorijų, nors ji vertinama virš upės. Štai kaip žuvų klasifikacija atrodo pagal pagrindinius rodiklius:
Pagal kilmę:
- jūrų žuvis: lašiša, skumbrė, tunai, silkės, otas, menkės, šprotai, Baltijos silkė ir kt.
- Gėlavandenės žuvys: laktas, šamas, karpis, karpis, upėtakis, lynas, gervė, erškėtis, čiurkšnys ir kiti
Riebalų kiekis:
- liesos žuvys: europinis jūrų lydekas, menkės, tilapija, jūrų ešerys, kerguelenas, linas, lydekas, pilvikas, pangasius, lašiša, kuojos.
- vidutinio riebumo žuvys: upėtakis, upėtakis, karpis, plekšnė.
- riebi žuvys: otas, lašiša, ungurys, tunai, silkės, skumbrės, sardinės, šprotai.
Kas vertinga mums žuvies ir žuvies produktų?
Omega-3 riebalų rūgštys
Svarbiausia maistinė medžiaga, turinti daug žuvų, yra omega-3 šeimos riebalų rūgštys. Riebiose žuvyse galite rasti specialių rūgščių, turinčių įtakos žmogaus metabolizmui ir metabolizmui, grupę. Verta paminėti, kad šiaurinių jūrų žuvys turi daugiau naudingų rūgščių nei pietinėse jūrose. Šios rūgštys randamos tik žuvyje. Daržovių maisto produktuose yra analogiškos alfa-linoleno rūgšties (sėmenų, rapsų, sojos pupelių aliejaus), tačiau jis turi daug mažiau naudingo poveikio organizme. Kas suteikia organizmui omega-3 rūgščių, esančių žuvyje?
- teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, apsaugo nuo aterosklerozinių plokštelių susidarymo
- sumažinti širdies ritmo sutrikimų riziką, apsaugoti nuo miokardo infarkto, mažinti kraujo krešumą
- stimuliuoja vazodilatatoriaus azoto gamybą, kuri skatina kraujotaką ir mažina kraujospūdį
- sukelti "gero" cholesterolio lygio padidėjimą, skatina pusiausvyrą atstatant cholesterolio koncentraciją kraujyje
- sumažinti vėžio riziką
- yra svarbios gerai išvaizda odos, plaukų, nagų
- veikia kaip puikus priešuždegiminis vaistas, kuris yra svarbus žmonėms, sergantiems artritu, podagra
- jie yra būtini tinkamam nervų ir imuninės sistemos funkcionavimui
- skatinti serotonino gamybą - geros nuotaikos hormoną
Kaip šių naudingų rūgščių turinys atrodys žuvies ir jūros gėrybių? Taigi, lašiša - 1,8 g / 100 g, sardinės - 1,4 g / 100 g, skumbrė - 1,0 g / 100 g, tunai - 0,7 g / 100 g, o paltusas - 0, 4 g / 100 g, menkės - 0,1 g / 100 g, midijos - 0,7 g / 100 g, austrės - 0,5 g / 100 g, krevetės - 0,3 g / 100 g. , tilapija - tik apie 0,08 g / 100 g.
Jodas
Kitas svarbus žuvų ir žuvų produktų sudėties komponentas, kuris lemia jų maistinę vertę, yra jodas. Tai yra labai svarbus tinkamo kūno funkcionavimo elementas, nes jis yra skydliaukės hormonų dalis. Jie valdo medžiagų apykaitą organizme, atsakingą už jo augimą, brendimą, termogenezę, harmoningą nervų sistemos ir smegenų darbą. Jodas prisideda prie kalorijų deginimo kūnu, pagerina maistinių medžiagų virškinamumą ir juos tiksliai koncentruoja tuose organuose, kuriems tai labiausiai reikia. Jodo trūkumas sukelia ligas ir negrįžtamus skydliaukės procesus. Jodo lygis organizme daro įtaką valios formavimui, protiniam vystymuisi (ar atsilikimui), jo trūkumas gali sukelti fizinės ir protinės plėtros vėlavimą, persileidimus, kretinizmą. Jodo absorbcija iš maisto (ypač iš žuvų) kartais sumažina šią riziką.
Selenas
Selenas yra dar vienas žuvų ir žuvies produktų turtingas elementas. Jo biologinis prieinamumas yra labai aukštas (50-80%), jo kiekis maisto produktuose priklauso nuo seleno kiekio jų augimo ar buveinės aplinkoje. Selenas yra antioksidacinis aktyvumas, todėl jis apsaugo kūną nuo senėjimo, taip pat apsaugo nuo vėžio. Selenas taip pat svarbus normaliam genitalijų veikimui, jis yra raudonųjų kraujo kūnelių fermentų dalis ir yra būtinas normaliam šios sistemos augimui ir vystymuisi. Seleno trūkumas sukelia tokius simptomus kaip raumenų silpnumas, kardiomiopatija arba vaikų augimo slopinimas. Teritorijose, kuriose seleno kiekis atmosferoje yra pernelyg didelis žmonėms, sugeriantiems per daug seleno dozių, yra šalutinis poveikis, pvz., Plaukų slinkimas, nagai, odos pažeidimai. Seleno kiekis žuvyje yra nedidelis, tačiau tai yra tiek pat, kiek žmogaus organizmui reikia normos. Jei, žinoma, žuvys nebuvo šeriamos papildomu selenu turinčiu maistu, dėl kurio galutiniame žuvų produkte susidarė seleno perteklius.
Viatin D
Žuvis taip pat yra vitamino D šaltinis, kuris būtinas žarnyno, inkstų ir kaulų veikimui. Žarnyne skatinamas kalcio ir fosforo absorbavimas, kuris padeda sustiprinti kaulus ir įtakoti tinkamą skeleto konstrukciją. Vitamino D stoka gali neigiamai paveikti vaikų (rachito) ir suaugusiųjų kaulų sistemą (osteoporozė, osteomalacija). Jo kiekis žuvyje priklauso nuo riebalų: paltusas - 5 μg / 100 g, lašiša - 13 μg / 100 g, skumbrė - 5 μg / 100 g, sardinės - 11 μg / 100 g, tunai - 7,2 mcg / 100 g, silkės - 19 μg / 100 g.
Kalcis
Didžiausias kalcio kiekis yra žuvų kauluose. Todėl, jei jums reikia kalcio, nusipirkite malta žuvis. Jis yra išpjautas iš visos žuvies skerdenos kartu su kaulais, todėl kalciui bus per daug. Šis elementas yra svarbus nervų sistemai, raumenims, normaliam širdies ritmui ir yra būtina sąlyga šarminės pusiausvyros išlaikymui organizme. Paprastai pastebima kalcio trūkumas plika akimi: kaulų ir dantų problemos, taip pat dažni raumenų spazmai ir pykčio išsiveržimai. Kad kalcio lengvai absorbuoja kūnas, būtina turėti vitamino D ir atitinkamą šio elemento santykį su fosforu (1: 1). Štai kodėl žuvys ir žuvies produktai yra geriausias kalcio tiekėjas. Jie turi visas sudedamąsias dalis, kad įsitikintų, jog kalcis yra visiškai absorbuojamas ir labiausiai naudingas organizmui.
Magnis
Žuvys taip pat yra magnio. Jo virškinamumas, kaip kalcio atveju, reikalauja ypatingų sąlygų. Riebalų buvimas yra būtinas, kad magnis galėtų absorbuoti vidinių organų ląsteles. Tai svarbu kaulams, nervų, širdies ir kraujagyslių sistemai, raumenų sistemoms ir kūno masės formavimui. Magnis dalyvauja angliavandenių, kalcio, natrio, kalio, fosforo, vitamino metabolizme ir veikia antidepresantų poveikį. Todėl, jei dietoje yra per mažai produktų, kurių sudėtyje yra magnio, yra depresija, nervų ir raumenų sistemų hiperaktyvumas, raumenų spazmai, traukuliai. Jo kiekis žuvyje yra toks: menkės - 5 mg / 100 g, paltusas - 28 mg / 100 g, lašiša - 29 mg / 100 g, skumbrės - 30 g / 100 g, sardinės - 31 g / 100 g. tunai - 33 g / 100 g, silkės - 24 g / 100 g.
Nepaisant žuvų ir žuvies produktų labai maistingos sudėties ir maistinės vertės, žuvies suvartojimas mūsų šalyje yra tik apie 13 kg. vienam gyventojui per metus. Palyginimui: japonai sunaudoja žuvis apie 80 kg. vienam asmeniui per metus, vokiečiai, čekai ir slovakai - 50 kg, prancūzai, ispanai, lietuviai - 30-40 kg.