Tortelli su moliūgų įdaru ir ricotta Tortelli yra natūralus itališkos šviežios kiaušinių konditerijos gaminys, virtas įvairiais užpildais, kurie paprastai tiekiami sultinyje arba lydyto sviesto. "Tortelli" su moliūgumi tradiciškai virti Mantovos provincijoje šiaurinėje Italijoje, garsiomis skanių moliūgų. Šis patiekalas yra labai garsus Italijoje ir yra vienas iš pagrindinių patiekalų meniu Kalėdų išvakarėse. Pasak legendos, "tortelli" buvo išrastas viduramžiais po Amerikos atradimo, kai į Europą atvežtas didžiulis moliūgų skaičius. Ypatinga šio patiekalo savybė - tai moliūgų, migdolų ir ricotta derinys, kuris suteikia šviežių makaronų sultingumą ir saldumą ir puikiai tinka specialiai šeštadienio vakarienei šaltomis žiemos dienomis.
Ingredientai:- Kvietiniai miltai 200 g
- Kiaušiniai vištiena 2 vnt.
- Druska 1 šaukštelis
- Moliūgai 400 g
- Migdolai 50 g
- Maltos muskato riešutas 1 šaukštelis.
- Parmezano sūris 30 g
- Ricotta sūris 130 g
- Pepper juodos žemės 1 žnyplė
- Druska 1 šaukštelis
- Bulvių krakmolas 1 šaukštelis.
- Sviestas 50 g
- Daržovių sultinys 100 ml
- 1 žingsnis. Norėdami paruošti šviežią kiaušinių tešlą, jums reikės kiaušinių, miltų ir druskos. Užpildymui paruošti - moliūgai, Amaretti sausainiai arba malti migdolai, Ricotta sūris ir parmezanas, muskatas, druska ir pipirai. Padažui sviesto ir šiek tiek daržovių sultinio.
- 2 veiksmas. Norėdami įdėti, supilkite miltus ant darbo paviršiaus, sukurkite piramidę. Virš kiaušinių pertraukite druską. Už kiekvieną 100 g miltų yra 1 kiaušinis. Su šakute, į kiaušinius iš piramidės kraštų įpilkite miltų, lėtai sumaišykite tešlą.
- 3 žingsnis. Išminkite minkštą tešlą, sukuokite kamuolį. Jei tešla yra per kieta, pridėkite šaukšto šaukšto vandens. Įdėkite pastą į plėvelę ir valandą palikite šaldytuve.
- 4 žingsnis Tuo metu paruoškite pildymą. Supjaustykite moliūgą, padėkite į foliją ir virkite orkaitėje, kol ji minkšta.
- 5 žingsnis. Nuplaukite Amaretti slapukus arba, jei naudojate migdolus, į mažus trupinius ir pridėkite tarkuotą parmezaną.
- Žingsnis 6. Išspauskite moliūgų šulinį iš perteklinio skysčio, sieto. Pridėti ricotta ir sausą migdolų mišinį. Pridėkite taip pat šaukštą krakmolo, kad gautumėte storesnę konsistenciją. Gerai sumaišykite.
- 7 žingsnis. Paruoškite paruoštą pastą į formą, maždaug 2 mm storio. Miltelių miltai, kad nebūtų dėvimi. Palikite 15 minučių ant stalo, kad šiek tiek užkietų.
- 8 žingsnis supjaustykite juosteles apie 4-5 cm pločio. Iškirpti kiekvieną juostą į stačiakampius. Iš vienos pusės užpilkite arbatinį šaukštelį drožlių ir aliejaus kraštus su vandeniu.
- Žingsnis 9 Užfiksuokite kraštus šakutėle ir 5 minutes palikite paruoštą laikiklį ant stalo.
- 10 veiksmas. Į keptuvę įkaitinkite vandenį, įpilkite druskos. Nuleiskite visus tortelli. Kai tortelli sugalvoti, virkite dar 3 minutes. Kadangi pasta yra švieži, tai trunka mažiau laiko, kol ją virti. Negalima suvirškinti per daug pastos, ir tada tortelli gali išskaidyti. Patiekite su lydyto sviesto su pusė puodelio sultinio.