Nepaisant žiemos šalčio ir šalčio, Naujieji metai yra ryškiausios ir šilčiausias atostogos. Šitame stebuklingame nakvyne visa šeima vėl susilyginama su tuo pačiu stalu, juokingi skrepliai išgirsti iš gimtojo tautos lūpos, linksminčios šypsenos mirksi ant jų veidų, o atmosfera tampa kiek įmanoma patogesnė ir jaukesnė. Ir tegul liko šiek tiek laiko iki Naujųjų Metų, dabar jūs galite galvoti apie šventinį meniu. Ir ypač dėl jo tradicinės ir simbolinės dalies - salotos "Olivier". Netgi pasimėgauti jau žinomu skoniu, šeimininkė nuolatos ir toliau rengia "žiemos" patiekalą pagal klasikinį receptą su dešra ir sūdytu agurku. Nors rusų (ir net užsienio) virėjai išrado dešimtys visų rūšių skanių ir apetiškų variantų: su vištiena, krevetėmis, kumpiu, šviežiais agurkais, tunais, avokadu ir tt Mes taip pat siūlome Jums neįprastus ir nestandartinius "Olivier" salotus būsimiems 2017 m. Naujiesiems metams - su laipsniškomis nuotraukomis ir vaizdo įrašais susijęs receptas buvo pakartotinai išbandytas, patvirtintas ir paskelbtas mūsų portale. Ir labiausiai žinomi gurmanai gali naudoti pirmąjį klasikinių salotų receptą, sukurtą didžiojo prancūzų maestro XIX amžiuje.
Klasikinis Naujųjų metų salotų "Olivier" receptas su dešra, su šviežiais arba sūdytais agurkais
Būtinos sudedamosios dalys
- bulvės didelės - 2 vnt.
- morkos - 2 vnt.
- marinuoti agurkai - 3 vnt.
- kumpis - 300 g
- virti kiaušiniai - 4 vnt.
- žirneliai žali konservai - 200 g
- žali svogūnai - 1 pluoštas
- "Provencal" majonezas - 2 l.
- druska
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Paruoškite visas ingredientus, išvardintus klasikinio olivierio recepte. Pasirinkite išskirtinai sultingą morką ir neribotą bulvę. Žalią svogūną galima pakeisti svogūnais, o kumpis - tipiškas gydytojo dešra.
- Keletas didelių bulvių ir tokio paties skaičiaus morkų virinama dideliu kiekiu sūdyto vandens bent 1 valandą. Nuplaukite bulves su mažu kubu, pašalindami odą.
- Panašiai švelninkite morkas ir supjaustykite juos tokiais pačiais gabalais kaip ir bulvės. Virimo salotose "Olivier" galite naudoti maisto perdirbėją arba seną gerą tinklelį, skirtą daržovėms pjaustyti.
- Kumpis, marinuoti agurkai ir žalieji svogūnai kapoti panašiai kaip ir ankstesni ingredientai.
- Kiaušiniai kietai virti. Atvėsinkite, nuimkite lukštus ir supjaustykite kubeliais, o ne atskirdami baltymus iš trynų.
- Sumaišykite visus paruoštus ir perdirbtus ingredientus giliai dubenyje.
- Atskirame konteineryje paruoškite padažas: "Provencal" majonezu šiek tiek pridėti druskos ir pipirų. Taigi "Olivier" druska geriau susijusi su likusiais ingredientais.
- Jei norite iš gamyklos padažų iš pakuotės išvengti, galite savarankiškai pagaminti naminį majonezą. Norėdami tai padaryti, nuimkite maišytuvo kiaušinį, augalinį aliejų, garstyčias, druską ir citrinų sultis.
- Paruoštas padažas užpilkite klasikinių Naujųjų metų salotos "Olivier" su dešra ir marinuotais agurkais. Šaldytuvą 2-3 valandas šaldytuvus ir skirkite į šventinį stalą porcijomis arba į bendrą salotų dubenį.
Šis salotų "Olivier" receptas, kurį pateikė Lucien Olivier
Būtinos sudedamosios dalys
- lazdynas - 0,5 vnt.
- bulves - 3 vnt.
- salotos - 4 lapai
- agurkai - 1 vnt.
- Vėžio kakleliai - 3 vnt.
- lanspik - 0,3 šaukštai.
- kapariai - 1 p.s.
- padažas "provanso" - 1,5 šaukštai.
- alyvuogės - 5 vnt.
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Pipirai su dideliu lazdyno groze su druska ir pipirais. Kruopščiai atskirkite mėsą nuo kaulo ir supjaustykite lygiais gabalais.
- Virtos neribotos bulvės, supjaustytos tais pačiais kubeliais (barai, griežinėliai). Sumaišykite ingredientus į gilią indą, pridėkite tą patį supjaustytą šviežią agurką.
- Supjaustykite keletą alyvuogių su žiedais, mesti salotos. Taip pat išsiųsite įtemptus kaparius ir padažą "provanso". Kruopščiai sumaišykite Olivierą.
- Vienoje plokštelėje uždėkite keletą žalių salotų lapų. Viršuje atsargiai paskirstykite "Olivier". Papuoškite patiekalą su vėžių uodegomis ir lanspeak (šaldyto sultinio kubeliai).
- Keletuose klasikinės virtuvės versijose siūloma įmaišyti virtos liežuvio gabalėlius kaip pristatymą. Ši "Olivier" salotinė, kurią pateikė Lucien Olivier, patiekiama tik atšaldyti.
Klasikinės salotos "Olivier" su vištienos sluoksniais - žingsnis po žingsnio receptas
Būtinos sudedamosios dalys
- vištienos krūtys - 2 vnt.
- vidutinio dydžio bulvės - 2 vnt.
- morkos - 3 vnt.
- žirneliai švieži - 300 g
- švieži agurkai - 2 vnt.
- marinuoti agurkai - 2 vnt.
- vištienos kiaušiniai - 5 vnt.
- svogūnas arba žalia - 80 g
- druska ir pipirai
- majonezo namas - 3 l.
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Kepta tešla "Olivier" su vištiena paruošta pagal mūsų receptą su nuotrauka, pradedant filė ir daržovėmis. Morkos, bulvės ir kiaušiniai visiškai išvirti. Kepkite mėsą į atskirą sautele panardintą vandenį ne ilgiau kaip 30 minučių.
- Atvėsinkite virtus daržoves, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Su kiaušiniais pašalinkite šarlupą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Visi ingredientai supilti į atskiras pialas. Sūrūs ir švieži agurkai supjaustyti į kubą kartu su oda. Jei oda per stora ir standus, pašalinkite ją su daržovių žievelėmis.
- ¾ šviežių arba šaldytų žirnių, virkite druskos vandenyje ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Jūs taip pat galite naudoti marinuotą produktą, tačiau su šviežiais žirniais salotos gausite intensyvesnį skonį ir aromatą.
- Padažu supjaustykite vištienos filė kubu, bandydami neplaišti pluoštus. Skrudinkite svogūnus, paruoškite didelį skaidrią salotų dubenį ar mažus kavos puodelius.
- Apatiniame "Olivier" sluoksnyje įdėti vištienos filė, tada - svogūnai, marinuoti agurkai, bulvės, morkos, šviežios agurkai, kiaušiniai, žirniai. Kiekvienas sluoksnis plonai sutepamas naminiu majonezu, sumaišytu su druska ir pipirais. Su likusiais šviežiais žirneliais ir žaliaisiais svogūnais papuoškite paruoštą indą.
Tradiciniai salotos "Olivier" su dešra ir marinuoti agurkai Naujiesiems Metams: video receptas
Labai skanus salotos "Olivier" su grietine padažu - receptas su nuotrauka
Būtinos sudedamosios dalys
- Sausage Maskva 350 g
- pieno dešra - 220 g
- bulvės - 4 vnt.
- morkos - 4 vnt.
- svogūnėlių svogūnėlė - 0,5 vnt.
- žalia svogūna - 4 stiebai
- dideli kiaušiniai virti - 6 vnt.
- marinuoti žirniai - 400 g
- marinuoti agurkai - 3 vnt.
- žalia agurkas - 2 vnt.
- mažai riebalų grietinė - 4 šaukštai.
- žalumynai krapų - 1 krūva
- druska ir pipirai
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Nuplauk bulves ir padėkite į puodą, supjaustykite dideles morkas per pusę. Įpilkite daržoves vandeniu ir virkite vidutine karštimi, kol bus paruošta.
- Virtos bulvės ir morkos vėsios ir žievelės. Virtų daržovių supjaustykite mažais gabalėliais.
- Maskva ir pieno dešra taip pat supjaustoma kubeliais. Kiaušiniai nulupti nuo škallupos ir smulkiai supjaustyti. Nulupkite žirnius, supjaustykite šviežius ir sūrus agurkus.
- Sumaišykite visas ingredientas giliai indą. Jei yra keletas laisvų valandų prieš šventinį šventę, neskubėkite užpildyti Oliviero, priešingu atveju jis turės laiko tekėti.
- Pusvalandyje prieš patiekiant paruoškite grietinės padažą. Už tai pabarstykite riebią grietinę, pipirus ir sumaišykite su smulkiai supjaustytais žaliais krapais. Paruoštas padažo sezonas su skaniu salietu "Olivier" pagal mūsų receptą. Rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius.
Neįprastas receptas žiemos salotoms "Olivier" su krevetėmis
Būtinos sudedamosios dalys
- rūkyti tunai - 200 g
- virtos krevetės - 300 g
- švieži agurkai - 300 g
- kornišonai - 5 vnt.
- virti kiaušiniai - 5 vnt.
- avokadas - 1 vnt.
- citrina - 0,5 vnt.
- konservuoti žirniai - 300 g
- žali svogūnai - 1 pluoštas
- mažai kalorijų majonezo - 2 šaukštai.
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Virtos krevetės ir rūkyti tunai supjaustomi maždaug vienodais kubeliais. Palikite kelias krevetes "Olivier" pristatymui.
- Kiaušiniai nulupami nuo škallupos ir supjaustomi didesniam gabaliukui.
- Švieži agurkai ir kornišonai sumalami, panašiai kaip žuvys ir krevetės.
- Konservuotas žirnių štamas. Apkepkite avokadą ir apibarstykite citrinų sultimis.
- Žaliosios svogūninės plunksnos yra kapotos. Sumaišykite visas ingredientas giliai salotų dubenyje.
- Įpilkite Olivier su mažai riebiu majonezu. Padėkite patiekalą ant patiekalų lėkštės, naudodami kulinarinį žiedą. Kiekvieną patiekalą puošia petražolių lapas ir visa krevetė.