- taupiai. Be to, produkto įšaldymui nereikia papildomų stabilizuojančių sudedamųjų dalių ir konservantų, todėl papildomai nereikia laikyti daugiau druskos, cukraus, acto, citrinų rūgšties ir tt;
- tiesiog ir greitai. Pamirškite apie varginančią stovą viryklėje, sudėtingus receptus, kuriems reikalingas ypatingas tikslumas ir kruopštumas, poreikis paruošti sterilų konteinerį, taip pat ilgas produktų apdorojimo procesas prieš juos išsaugant. Viskas, ką jums reikia padaryti, paruoštų daržovių ir vaisių įdėti į atitinkamą pakuotę ir įdėti į šaldiklį;
- naudinga. Tinkamai užšaldyti maisto produktai išlaiko apie 80% visų vitaminų ir amino rūgščių. Dauguma "karštų" konservavimo būdų yra mažiau nei 50% tokių medžiagų daržovėse ir vaisiuose.
Tačiau norint gauti tikrai naudingą ir maistingą produktą, būtina laikytis užšaldymo taisyklių. Ir daug jų yra. Pagrindiniai susiję su pirminio įšaldymo proceso greitu, tinkamu pakuote (taros), pageidaujamos temperatūros išlaikymu ir laikymo trukme.
Geriausia kokybė bus tos daržovės ir vaisiai, kurie bus užšaldomi kuo greičiau. Gamykloje dažniausiai naudojamas "šoko metodas", kai produktas iškart po surinkimo, valymo ir džiovinimo labai atšaldomas iki -40 laipsnių Celsijaus. Taip išvengiama didelių ledo kristalų vaisių, kurie gali susidaryti nuo 0 iki -5 laipsnių temperatūros, formavimo į ląstelių struktūrą. Taigi, produkcijos nuoseklumas išlieka labiausiai, o vitamino C nuostolis yra minimalus. Namuose ne visada galima numatyti tokį greitį, todėl namų ruošos kokybė yra šiek tiek mažesnė.
Labai svarbu pasirinkti pakankamo tankio pakuotę. Jei tai maisto pakuotė iš polietileno, tada kiek įmanoma išspauskite oro perteklius, užtikrinant pakankamą sandarumą. Be to, tai taip pat leidžia išlaikyti vaisių askorbo rūgštį, kuri tiesiog deaktyvuojama lėtai padidinant temperatūrą, esant deguoniui.
Optimali laikymo temperatūra yra maždaug -18 laipsnių Celsijaus ir žemesnė. Esant tokioms sąlygoms, baltymų ir riebalų kiekis nesikeičia beveik visiškai, o beveik visas pektino, mikro ir makro elementų kiekis yra beveik visiškai išsaugotas. Pernelyg žema temperatūra šiek tiek slopina fermentų aktyvumą ir kartais gali pakenkti jų sudėtingoms struktūroms ir per dideliai aukštai chlorofilo pagreitinimo tikimybei. Tai reiškia, kad dėl to ir aromatai, ir spalvos, ir skonio pokyčiai.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas saugojimo trukmei. Negalima suvalgyti daržovių ir vaisių ilgiau nei šešis mėnesius, daugiausia - per metus. Galbūt skonio savybės pasikeis ne taip pastebimai, bet vaisių ilgalaikio saugojimo naudingumas nebus pridėtas. Ypač jei laikymo metu buvo net nereikšmingi temperatūros svyravimai.
Užšaldykite tik šviežiausius ir sveikiausius vaisius. Naudokite patogią, nedidelę pakuotę. Tai leis jums lengvai atskirti pageidaujamą dalį, greičiau atšildyti produktą ir nepažeisti kitų laikymo sąlygų.
Nepamirškite, kad pakartotinis užšaldymas neleidžiamas. Galų gale maistinė vertė yra ne tik sutrikdyta, bet ir kenčia visos produkto kokybinės savybės.
Vykdykite šias paprastas taisykles, o šaltis sutaupys jums naudingos, skanu ir kvepiančios vasaros skiltelės.