- runkeliai - pagal skonį
- vanduo - 1 litras
- druska - 30 gramų
Senovės laikais runkeliai buvo naudojami tik kaip priemonė, šiandien mūsų staliukas yra būtinas daržoves. Runkeliai atvyko į Europą iš rytų, o Rusijoje pasirodė apie 10 amžiuje. Jau 16 a. Runkelių burokėlė tapo populiari rusų tautos patiekaliu, o griežinėliais burokėliai buvo patiekiami ant stalo, kad jaudintų apetitą. Kvasshenuyu runkeliai gali būti patiekiami garnyruose, įdėti į salotas, vinaigrettes arba naudoti kaip užkandis. Borto ruošimui gali būti naudojamas sūrymas, kuris susidaro gesinant. Norėdami rūgščiųjų runkelių, naudokite tik sveiką šakniavaisį be žalos, tamsiai raudonos ar bordo spalvos, vidutinio ar mažo dydžio. Geriausios rūšys yra Egipto ir Bordo. Lengvas runkelis su baltais venomis ir žiedais laikomas netinkamu. Paruošimas: pašalinkite runkelius, gerai išvalykite, nuplaukite ir supilkite į cilindrą ar stiklinę. Įpilkite sūrį iš vandens ir druskos, kad jis apimtų burokėlį ne mažiau kaip 10-15 cm. Uždenkite mediniu puodeliu, įdėkite apkaltą viršuje ir padėkite į šiltą fermentacijos vietą. Po 2 savaičių burokėliai bus paruošti. Per šį laiką būtina nuolat pašalinti sūrymo ir pelėsio iš sūrymo paviršiaus. Kai runkeliai bus paruošti, jis bus blyškus ir labai minkštas. Sūrymas taps tamsiai gargždas ir taps saldus ir rūgštus, šiek tiek druskos skonio.
Porcijos: 4