Sumušti
Pasirinkite tvirtas jaunas galvas. Būtinai nuimkite 2-3 viršutinius lapus iš jų. Trapusis paprastai gamina žieminių veislių kopūstus, todėl vasarą nedėkite sūdymo. Kopūstas myli šaltu. Po to sūdant, užblokuokite stiklainius. Prireikus laikykite kambarį, o tada palikite šaltu. Geriausia laikyti kopūstų šaldytuve, rūsyje arba balkonu. Kaip galima tankiau suvalgyti kopūstus? Kartais fermentuoti kopūstai gaunami rausvai. Priežastis - patogeniuose, kurie buvo jūsų bute sūdant ir fermentuojant kopūstai. Norėdami to išvengti, kuo dažniau vėdinkite virtuvę. Jei įmanoma, galite rūšiuoti kambarį.
Traškus
- 3-4 kg kopūstų
- 2 morkos
- 8 lauro lapai
- 10 žirnių juodųjų pipirų
- 5 žirneliai saldžiųjų pipirų
- 1/2 šaukštės koriandrinės sėklos
Marinato recepte - 1,5 litro vandens:
- 4 šaukštai. šaukštai druskos
- 9 šaukštai. šaukštai cukraus
- 2 šaukštai šaukštai augalinio aliejaus
- 1 stiklinė 9% acto
Virimas:
1. Išplaukite kopūstus, nuimkite 2-3 viršutinius lapus (dažniausiai jose kaupiasi visi nešvarumai). Apdorojus didelius gabalėlius, supjaustykite kopūstus. 2. Morkos išvalykite, supjaustykite plonais rutuliais. 3. Tvirtai laikykite kopūstus ir morkas į stiklainius, taip pat įdarykite juodųjų ir saldžiarūgščių paprikų, koriandro ir lauro lapų žirnius. 4. Marinatai vandenyje, ištirpinkite cukrų ir druską, pridėkite augalinį aliejų, užvirkite. Išimkite iš karščio ir įpilkite acto. Maišykite. 5. Užpildykite kopūstus karštu marinatu prie kanalo kraštų. Leisk jam atvėsti. Tada užpilkite marinatą, virkite ir supilkite kopūstą. Sulenkite jar. 6. Palikite kopūstą kambario temperatūroje per dieną. Tada laikykite jį vėsioje vietoje.
Kopūstai su marinuotais burokėliais
- 1 kg baltos kopūstų (raudonieji kopūstai)
- 1 kg burokėlių
- 200 g svogūnų
- 8 žirneliai saldžiųjų pipirų
- 1 šaukštelis koriandrinės sėklos
- 5 lauro lapai
Marinato receptas 1 litrui vandens:
- 2 puodeliai 9% acto
- 1 stiklinė cukraus
- 1/2 puodelio druskos
Virimas:
1. Virkite runkelius, tada nulupkite ir supjaustykite juosteles arba griežtai pjaustykite. 2. Iškirpti kopūstai kuo plonesnį. 3. Sumažinkite svogūnus į žiedus, tada pusę (pusė žiedų). 4. Visus paruoštus daržoves supilkite į gilią indą. 5. Į vandenį ištirpinkite druską ir cukrų, virinukite, išimkite iš karščio ir įpilkite acto. 6. Į karštą marinatą supilkite daržoves, pridėti prieskonių, sumaišykite. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite 20 minučių. 7. Paskirstykite karštas salotas ant skardinių. Uždenkite ir sterilizuokite: litrų skardines - 15 min., 2 litrai - 25 min., 3 litrai -30 min. Sulenkite stiklainius ir pasukite juos aukštyn kojom. Palikite tą dieną. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Dėl kvepalų, galite pridėti baziliko žalumynų arba 1 valgomasis šaukštas. šaukštas ir kmynų sėklos.
Marinuotos krienais
1-1,5l
- 2 kg baltos kopūstų arba raudonųjų kopūstų
- 1 mažas krienų šaknys
- 5 gvazdikėlių česnako
- 5 g raudonos karštos paprikos
- 10 lapų juodųjų serbentų
- krūva petražolių
- krūva uolienų
Marinato receptas 1 litrui vandens:
- 1 stiklinė 6% acto
- 1 valgomasis šaukštas šaukštelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas šaukštą cukraus
Virimas:
1. Iš viršutinių lapų kopūstai nuplaukite ir nulupkite. Smulkiai pjaustykite. 2. Išvalykite ir pasukite krienų šaknį. 3. Nulupkite česnaką ir drožkite. 4. Sumaišykite kopūstus su krienais ir česnaku. 5. Jaro dugne uždėkite žalius, serbentų lapus ir raudonąsias paprikas, tada, ne visai tankiai, kopūstai ir supilkite marinatą. 6. Marinatai vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, pašalinkite iš karščio ir supilkite actą. 7. Uždenkite kopūstų stiklainius ir laikykite juos vėsioje vietoje. Šiame recepte galite pridėti errgono ir cilindro žalumynų. Ir jei neturite šviežių spanguolių lapų, galite naudoti džiovintus.
Su spanguolių kopūstais
3 litrai
- 5 kg kopūstų
- 2 kg morkų
- 200 g spanguolių (galima užšaldyti)
- cukrus
- druska
Virimas:
Skalaukite ir nuimkite kopūstų viršutinius lapelius. Smulkiai pjaustykite. 2. Išvalykite ir tada raikinkite morkas. 3. Sumaišykite viską ir pridėkite nuplautas spanguolių. Jei naudojate užšalusius uogus, tada pirmiausia atitirpinkite. 4. Į skonį įpilkite cukraus ir druskos, kad kopūstai būtų maloni saldus skonis. 5. Kruopščiai sumaišykite kopūstus į skardines ir 5 dienas palikite atviru dangčiu. 6. Šeštąją dieną uždarykite skilinukių skardines su plastikiniais dangčiais ir padėkite į sandėlį šaldytuve.
Sharp, korėjiečių kalba
1 litras
- 2 kg kopūstų
- 4 morkos
- • 10-12 gvazdikėlių česnako
Marinato receptas 1 litrui vandens:
- 2/3 puodelio cukraus
- 2 šaukštai šaukštai druskos
- • 1/3 puodelio 9% acto
- • 1 stiklo augalinio aliejaus
- • 1/2 šaukštai, raudonieji pipirai
- 6 žirneliai juodųjų pipirų 6 žirneliai saldžiųjų pipirų
- 3 lauro lapai
Virimas:
1. Iš viršutinių lapų kopūstai nuplaukite ir nulupkite. Smulkiai pjaustykite. 2. Malkas išpjaukite ir supjaustykite morkas. 3. Smulkiai pjaustykite arba pjaustykite česnaką. 4. Sumaišykite kopūstus. Talpiai supilkite cukrų į stiklainius. Paruoškite marinatą. Įpilkite karštų kopūstų marinatą. Uždenkite ir palikite stovėti 20 minučių. Tada pridėkite marinatą, uždarykite jį plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
Salotos su kopūstais ir pomidorais
- 7 žirneliai juodųjų pipirų
- 4 žirneliai saldžiųjų pipirų
- krūva uolienų
- šiek tiek žalios tarragonos
- 1 kg kopūstų
- 1 kg pomidorų
- 2 vidutinės lemputės
- 2 saldieji pipirai
- 1/2 puodelio cukraus
- • 1 valgomasis šaukštas šaukštelis druskos
- 1 stiklinė 6% acto
Virimas:
1. Smulkiai pjaustykite kopūstus. Pomidorai ir svogūnai supjaustyti kubeliais. Bow pabandykite jį smulkiai supjaustyti. Pupelėkite sėklas ir supjaustykite juosteles. Sudėkite daržoves, druską, sumaišykite. Tada įdėkite jį į puodą ir įdėkite priespaudą viršuje. Palikite 8 valandas. 2. Sultys, kurios atskiriamos nuo daržovių, išleidžiamos, pačios daržovės išpilamos cukrumi, supilamas actas, pripilama prieskonių ir sumaišoma. Kuko 10 minučių. 3. Užpildykite stiklainius daržovių pasta, viršuje žalumynų sluoksnį. Užpildykite karštu sultimis, kurios susidaro virimo metu. Uždenkite indus dangteliais ir sterilizuokite: pusės litro skardinės - 12 minučių, litrai - 20 minučių. Po to supilkite stiklainius ir pasukite aukštyn kojomis. Palikite kambaryje vieną dieną, tada laikykite vėsioje vietoje.
Marinuotos obuoliais
4-5 litrai
- 2,5 kg baltos kopūstų arba raudonųjų kopūstų
- 2 kg obuolių (geriau ruošti rūgštines arba saldžias ir rūgštus veisles, kietas, vidutinio dydžio)
- 4 žirneliai saldžiųjų pipirų
- 3 gvazdikai
- 1 šaukštelis cinamono
Marinato receptas 1 litrui vandens:
- 1 stiklinė cukraus
- 2,5 šaukštai šaukštai druskos
- 2 šaukštai šaukštai 70% acto rūgšties esencijos
Virimas:
1. Kopūstai skalaukite ir šiaudais susmulkinkite, bet ne labai plona. Blanch (įdėti į verdantį vandenį 1 minutę), tada supilkite jį į sietą ir atvėsinkite šaltu vandeniu. 2. Iškirpkite obuolius į 4 gabaliukus, išgyvenkite šerdį. 3 minučių supjaustykite obuolius. rūgštintu verdančiu vandeniu (20 g citrinos rūgšties 1 litre vandens). 3. Marinatu verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, virkite ir virkite 10 minučių. Išimkite iš karščio ir įpilkite acto. 4. Ant stiklinės dugno įdėkite prieskonius, supjaustykite daugybę kopūstų ir obuolių. Užpildykite karštu marinatu. Sulenkite stiklainius ir pasukite juos aukštyn kojom. Palikite, kol jis atvės, tada uždėkite jį vėsioje vietoje.
Mažos paslaptys
- Aliuminio induose negalima druskos kopūstų. Kopūstinė rūgštis korozuoja aliuminį. Kaip rezultatas, kopūstai sukelia cheminius elementus, kurie kenkia žmogaus organizmui. Idealiai tinka rūgštiniams kopūstams medinėse kubinėse, bet, jei jų nėra, tai padarys emaliuotos indai ar stikliniai indai.
- Galite rūgštus arba marinuoti kopūstai su raudonais kopūstais. Ne tik skanus, bet ir gražus.
- Jei jums patinka kopūstas su kmynu, o jūs to neturite ir nerado rinkoje, tada nusipirkite krapų sėklų, parduodamų bet kurioje vaistinėje. Vietoj spanguolių galite skonio kopūstai su spanguolėmis.
Šalti kopūstai
2-3 litrai
- 1,5 kg kopūstų
- 3 kg morkų
- 1 kg pastarnoko
- 1 kg paprikos
- 5 žirneliai juodųjų pipirų
- 3 žirneliai saldžiųjų pipirų
Dėl recepto užpildymo 1 litrui vandens:
- 1 valgomasis šaukštas šaukštelis druskos
- 1 puodelis augalinio aliejaus
Virimas:
1. Išplaukite kopūstus ir supjaustykite pusę. Pusiau plonai pjaustyti, antroji pusė suskirstyta į lapus. 2. Iškirpkite kietas ir storas kopūstų lapų dalis. Per 1 min. Laikykite lapus verdančiu vandeniu, tada atvėsinkite. 3. Už pastos ąžuolo ir morkų užpildymą, žievelę ir pjaustymą. Saldieji pipirai smulkiai supjaustyti ir kartu su kapotų kopūstais šiek tiek kepti. Sumaišykite visus daržoves ir sumaišykite. 4. Užpildykite lapus ir sulenkite juos voku ar vamzdžiu, bet kraštai uždaryti. 5. Ant stiklinių dugnų supilkite pipirinius kukurūzus, o atsargiai įdėkite įdarytus kopūstus. Užpildykite juos užpildu. 6. Įpilant verdantį vandenį, ištirpinkite druską, supilkite augalinį aliejų, virkite 5 minutes. 7. Bankai turi būti sterilizuoti 15 minučių, uždaryti ir išvalyti šaldytuve.
Marinuota Briuselis
Apie Z
- 3 kg Briuselio kopūstų
- 5 žirneliai juodųjų pipirų
- 5 žirneliai saldžiųjų pipirų
- 4 gvazdikai
- 2 lapai juodųjų serbentų
- mažas gabalas krienų šaknis
- mažas gabalas karšto pipirų
Marinato receptas 1 litrui vandens:
- 6% acto stiklo
- 2 šaukštai šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas šaukštelis druskos
Virimas:
1. Kochanchiki kopūstai plauti, nuimkite porą viršutinių lapų, supjaustykite stiebus. Po to, kai esate žemyn kochants verdančiu vandeniu ir virkite 5 minutes. Išleisk vandenį. 2. Ant skardinių dugno įdėkite veršių lapus, gvazdiklius, krienus, pipirus ir užpilkite stiklainį su kopūstų kopūstais. Įpilkite marinatą. 3. Marinato vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Užvirkite. Išimkite iš karščio ir įpilkite acto. 4. Uždenkite marinatu užpildytas skardines ir sterilizuokite: litrų skardines - 10 min., 2 litrus - 15-20 min. Po to supilkite stiklainius ir pasukite aukštyn kojomis. Palikite dienai kambarį, tada padėkite jį vėsioje vietoje. Jei norite mėnesį valgyti kopūstų, uždarykite stiklainius su plastikiniais dangteliais ir padėkite juos į laikymo vietą šaldytuve.
Žiediniai kopūstai
1-1,5l
- 1 kg žiedinių kopūstų
- 300 g paprikos
- 150 g petražolių šaknų
- 3 gvazdikėliai česnako
Marinato receptas 1 litrui vandens:
- 2 puodeliai 6% acto
- 2 šaukštai šaukštai druskos
- 2 šaukštai šaukštai cukraus
Virimas:
1. Išskalaukite žiedinius kopūstus ir supjaustykite žiedynuose, nusiprauskite 2 minutes. parūgštintame verdančiame vandenyje, supilkite į duoną, atvėsinkite šaltu vandeniu. 2. Iš sėklų nulupkite pipiras, petražolių šaknis - nuo viršutinio sluoksnio. Pipirai ir petražolės supjaustyti juostelėmis ir patrinti česnaką. 3. Jaro dugne supilkite pusę česnako, tada kopūstų ir pipirų sluoksnius. Kiekvienas sluoksnis šiek tiek druskos ir pipirų. Paskutinis sluoksnis taip pat turėtų būti iš česnako. Užpildykite karštu marinatu. 4. Marinatu verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, virkite ir virkite dar 2 minutes. Išimkite iš karščio ir įpilkite acto. 5. Uždenkite užpildytus indelius dangteliu ir palikite 20 minučių. Marinatas supilamas į puodą, virinama ir užpilama daržovėmis. Pakartokite dar vieną kartą. Šis metodas vadinamas trimis užpildais. 6. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite stiklainius: litras -15 min., 2 litrai - 20 minučių. Ruoškite, palikite kambarį, kol jis visiškai atšaldomas ir uždėkite vėsioje vietoje.
Marinuoti Kolrabi
2 litrai
- 1 kg kolbų
- 11/2 citrina
- 1 žolės skėtis
- krūva baziliko
- 4 gvazdikėliai česnako
- 5 žirneliai juodųjų pipirų
- 5 žirneliai saldžiųjų pipirų
- 1 šaukštelis koriandrinės sėklos
Marinato receptas 1 litrui vandens:
- 1,5 šaukštai šaukštai druskos
- 3 šaukštai šaukštai cukraus
- 11/2 puodelio 6% acto arba obuolių sidro acto
Virimas:
1. Išrinkite stiebus, žievelę ir gabaliuką. 2. Virkite šiuos gabalėlius 5 minutes. rūgštintuose citrinų sultyse. Tada nuvalykite vandenį, palikite kolbrą atvėsti. 3. Ant puodo dugno įpilkite uodegos skėčius, nuluptus česnako skilteles, prieskonius ir baziliko lapus. Tada sumalkite ir užpilkite marinatą. 4. Marinatai, ištirpinkite cukrų ir druską vandenyje, užvirkite. Išimkite iš karščio ir įpilkite acto. 5. Sulenkite skardines ir laikykite juos vėsioje vietoje. Bazilikų lapai geriausiai supjaustomi, tada kvepalai bus ryškesni. Vietoj baziliko, galite pridėti erragoną arba mėtų.