Risotto
Indų ingredientai:
- moliūgas-1 vnt.
- daržovių sultinys-1l
- svogūnai -1 vnt.
- ryžiai - 250 g
- baltojo vyno-1 stiklo
- Parmezanas - šaukštas
- petražolių-1 pluoštas
- augalinis aliejus-2 šaukštai. šaukštai
- alyvuogių aliejus -1 šaukštai šaukštas
Nulupkite moliūgą nuo žievelės ir saulėgrąžų sėklų. Mėsą supjaustykite gabalėliais, įkiškite į kepimo indą, sutepkite augaliniu aliejumi ir kepkite 20 minučių + 200 ° C temperatūroje. Padaže išpilkite svogūną alyvuogių aliejuje, įpilkite ryžių ir supilkite du karšto sultinio kaušelius. Palaukite, kol skystis sugeria, ir palaipsniui įpilkite sultinį, prisimindami, kad jis maišomas (tai užtruks apie 15 minučių). Įpilkite stiklines vyno, maišykite. Tęskite likusio sultinio išpylimą, kol ryžiai taps minkštais išorėje, bet vis tiek tvirtai viduje. Įpilkite užkeptos moliūgų, tarkuotą Parmesaną ir pabarstykite risotto su petražolėmis.
Sausainiai Madeleine
Indų ingredientai:
- sviestas (suminkštintas) - 2 puodeliai
- cukrus - 2/3 puodelio
- vanilės ekstraktas-1 valanda. šaukštas
- apelsinų žievelė -1/2 šaukštai.
- kiaušiniai - 3 vnt.
- miltai -1 stiklo
- kepimo milteliai -1/2 šaukštai
- cukraus miltelių - 2 šaukštai. šaukštai
1. Sviestas su cukrumi, masė turi būti erdvi. 2. Įpilkite vanilės ir apelsinų žievelės. Arba vienas kiaušinis. Maišykite 3-4 minutes. 5. Atskirai sumaišykite miltus ir cukrų su miltais. Tada gautas mišinys įvedamas į kiaušinių masę. 6. Uždenkite tešlą filmu ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Slapuko forma užpilama alyva. Įdėti tešlą. 8. Iškepkite sausainius 10-13 minučių.
Cassoule
- pupos - 450 g
- vištiena -1 vnt.
- kiaulienos nugarinė - 450 g
- susmulkintos gvazdikės -1 valanda. šaukštas
- lauro lapai - 2 vnt.
- dešrelės -450 g
- svogūnai -1 vnt.
- sausas baltojo vyno -1 stiklo
- pomidorų pastos 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- druska -1,5 st. šaukštai
- kmynų -1 šaukštai šaukštas
- Juodieji pipirai 1/4 šaukštai. šaukštai
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
1. Nupjauk pupeles nakčiai. 2. Pašalinkite viščiuką iš vištienos, jį nuplaukite ir pašalinkite riebalų perteklių. 3. Į keptuvę įpilkite vandens, įdėti pupeles, vištieną, gvazdikus, lauro lapus. Užvirkite (visada nuvalykite putplasčio paviršių). 4. Sumažinkite šilumą ir virkite 1 valandą. Tada paimkite vištą. Ir toliau kepkite pupeles dar 30 minučių. 5 Vištienos, kiaulienos ir dešrelių pjaustymas. 6. Ištraukite pupeles į duoną. Iš sultinio gaukite laurų lakštus. Šilumos aliejus keptuvėje. Atneškite kiaulieną, kol paruošta. Tada supjaustykite dešra, o tada - vištienos gabaliukus. 8. Supilkite smulkintą svogūną į keptuvę. Įpilkite vyno, pomidorų pasta, 2 puodeliai paruošto sultinio. Ambasadoriai. Pridėti kmynų ir pipirų. Dar kartą virkite, nuolat maišydami. Į vazos, laikykite tris sluoksnius pirmosios pupelės, tada kiauliena ir dešros. Tada vėl pupelės, kiauliena ir dešros. Užpildykite visą svogūnų masę. 10. Įdėkite indą į orkaitę, pašildytą iki 200 ° C. Kuko 1 valandą ir 15 minučių.
Beze
- kiaušinių baltymai - 5 vnt.
- cukrus - 500 g
1. Pašalinkite baltymus iš trynų. 2. Pliušinkite baltymus putomis. 3. Palaipsniui įpilkite cukraus (1-2 šaukštai). Traukite, kol masė taps stora ir tanki. Kepimo dėklas pagamintas iš kepimo popieriaus. Uždėkite meringą su šaukštu ar tešlos švirkštu. Padažykite pyragaičius orkaitėje. Sushi meringue esant 100 ° C temperatūrai. Virimo laikas yra apie 1-1,5 val.
Grybų kremo sriuba
Indų ingredientai:
- grybai-300 g
- svogūnai-1 vnt.
- sviestas-2 šaukštai. šaukštai
- miltai-1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- vištienos sultinys-4 puodeliai
- kiaušinių tryniai-2 vnt.
- kremas -1/2 puodelio
- druska pagal skonį
1. Sumaišykite smulkius svogūnus ir kepkite, supjaustykite pjaustytus grybus (nuolat maišykite). 2. Neištraukite iš ugnies, supilkite miltus. 3. Įpilkite sultinį. Pasukite ugnį ir virkite sriuba 40 minučių. Sultinys lazdelę. Grybai sumaišomi maišytuve. 5. Prijunkite grybų tyrę su sultiniu ir dar kartą virkite. 6. Išrinkite sriubą su muštais kiaušinių tryniais ir grietine, sūdymais.
Kepti baklažanai su ančiuviais
Indų ingredientai:
- baklažanas-2 vnt.
- ančiuviai aliejuje - 100 g
- kietas sūris (geresnis gruyère) - 200 g
- Bulgarų pipirai - 3 vnt.
1. Baklažanai supjaustyti į plonas plokštes. Sultys ir kepta alyvuogių aliejuje. 2. Bulgarijos pipirai supjaustyti juostelėmis ir kepti orkaitėje. Užbaigus baklažanus pirmiausia išrinkite juosteles iš bulgarų pipirų, tada plokštelę sūrio, dar kartą pipirus ir ančiuvius.
Kopūstų ritiniai
Indų ingredientai:
- baltieji kopūstai -1 vnt.
- malta mėsa (jautiena + kiauliena) -500 g, o duona (pasenusi) - 100 g
- svogūnai-2 vnt.
- augalinis aliejus -1 šaukštai. šaukštas
- Sviestas - 50 g
- kiaušinis - 3 vnt.
- daržovių sultinys -1 stiklo
- čili padažas - 3 šaukštai. šaukštai
- kmn -1/2 šaukštai.
- juodieji pipirai, druska - pagal skonį
1. Virkite kopūstus, nulupkite lapus ir išmeskite susitraukusias dalis. 2. Dulkes kartu su duona, kepti vandenyje, mirkyti vandenyje, įdėti kiaušinį, kmyną, pipirus ir sumaišyti. 3. Virtos užpildytos kopūstų lapelės, sudėkite juos su voku. 4. Išmaišykite sviestą kepimo indelyje, gerai uždėkite kopūstų rulonus, užpilkite karštu sultiniu, sumaišytu su čili padažu, ir skerdeną orkaitėje 35 minutes.
Špinatų ritinys
Indų ingredientai:
- šaldyti špinatai - 300 g
- supjaustytos petražolės - 2 puodeliai
- miltai - 1/3 puodelio
- grietinė -1/4 puodelio
- padažas tabasco-1 lašas
- kiaušinių baltymai-6 vnt.
- kiaušinių tryniai-2 vnt.
Užpildykite patiekalą:
- minkštas sūris (pavyzdžiui, Filadelfija) - 600 g
- presuotas varškė (1% riebalų) - 3/4 puodelio
- citrinų sultys -1 šaukštai. šaukštas
- rūkyta lašiša - 250 g
- juodieji pipirai - pagal skonį
1. Maišytuve maišykite špinatais, petražolėmis, miltais, grietine ir Tabasco padažu. Tada druskos, pipirų. Įdėkite kiaušinių trynius ir švelninkite masę. 2. Atskirkite voveres. Perpilkite 1/3 gautos masės į špinatų mišinį ir sumaišykite viską. Tada pridėkite likusius baltymus. 3. Gautoji masė perkeliama į kepimo indą. Virkite orkaitėje, pašildykite iki 190 ° C, 8 minučių. 4. Užpildykite blanched blenderio minkštu sūriu ir presuoto varškės sūriu. 5. Atvėsinkite špinatus, apibarstytus citrinų sultimis. Padarykite sūrio masės gabalo sluoksnį. Tada supjaustykite supjaustytą lašišą. Dar kartą įdėk sūrio įdarus. Pipirai. 6. Atidžiai sukuokite ritinį. Įdėkite jį į šaldytuvą 4 valandas. Prieš patiekdami supjaustykite ritinį į gabalus.
Menkių brazilų
Noriu pasidalinti receptų patiekalais iš Brazilijos. Dauguma rusų žino apie šią egzotišką šalį tik tuo, kad yra daug laukinių beždžionių ir nuostabių žaidėjų. Norėdami užpildyti žinių spragą, siūlau susipažinti su vietine virtuve. Indų receptas priklauso žinomam Brazilijos diplomatui Baronui Rio Branco, kuris gyveno XX a. Pradžioje. Reikalingus produktus galite lengvai rasti mūsų parduotuvėse, taigi, jei nesate tingus, kad praleistumėte dieną, kad menkę naudotųsi šia technologija, patikėkime man: jūs gausite didžiulį malonumą.
Indų ingredientai:
- menkės (be druskos) -500 g
- bulvės-2 vnt.
- virta bulvė-2 vnt.
- žalias svogūnas-1 vnt.
- porai - balta dalis 1 stiebas (pjaustyti)
- raudonieji pipirai -1 vnt.
- pomidorai - 3 vnt.
- česnakai - 3 gvazdikėliai
- raudonas senas sausas vynas -1 stiklo
- paprika-14. Šaukštas
- Bazilikas, kalendras, petrazulas - 1 filialas
- juodos alyvuogės-7 vnt.
- rafinuotas alyvuogių aliejus - 2 puodeliai
Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, supilkite aliejų į keptuvę ir šildykite. Tada pridėkite kapotų svogūnų (žaliavinį), česnaką ir sumuokite juos. Po to įdarykite šviežias kapotų raudonųjų pipirų, pomidorų, kalendrų, petražolių, porų, paprikos ir supilkite vyną. Leiskite mišiniui išvirti 10-15 minučių, kol susidaro vienoda, stora masė. Treskuokite 10 minučių po tekančiu vandeniu, tada įpilkite švaraus šalto vandens ir išimkite į šaldytuvą. Sugerti 2 valandas, keičiant vandenį šiuo metu aštuonis kartus. Geriausia naudoti visą nedidelę žuvį. Ištraukite žuvį iš šaldytuvo, keletą sekundžių įdėkite karštu vandeniu, bet ne verdančiame vandenyje (po to jį bus lengviau valyti), atvėsinkite ir išvalykite iš svarstyklių. Tada verdantį menkę virinama penkias minutes ir iš karto įpilama virtoje karštoje padaže. Supilkite menkę į padažą ant plokštelės ir jį patiekite su virtomis virtų, tada keptų bulvių, virtų svogūnų, alyvuogių ir keptų raudonųjų pipirų griežinių griežinėlių.