- miltai - 2 puodeliai
- cukrus - 1 st. šaukštas
- sviestas - 2 elementai. šaukštai
- kiaušinis - 1 vnt
- sausos mielės - 10 gramų
- druska - 0,25 šaukštelio
- pienas - 0,5 stiklai
- didelė lemputė - 1 gabalas (sultinys)
- didelės morkos - 1 gabalas (sultinys)
- porai (tik balta dalis) - 1 gabalas (sultinys)
- lauro lapas - 1 gabalas (sultinys)
- juodųjų pipirų žirniai - 4 gabaliukai (sultinys)
- Lydekos - 700 gramų (pildymas)
- sviestas - 50 g (įdaras)
- svogūnėliai - 2 gabalėliai (įdaras)
- kremas - 1 str. šaukštas (pildymas)
- druska ir pipirais - skonio (užpildyti)
Rasttegajus - tradiciniai atviri rusiški pyragai iš nesudėtingos mielių tešlos su įvairiais užpildais. Pyragai yra būdinga anga iš viršaus. Paruošimas: 1. Paruoškite tešlą. Skiesti mieles šiltame piene. Įpilkite cukraus ir 1 šaukštą miltų. Maišykite ir palikite pusvalandį. Įmaišykite sviesto kambario temperatūroje, kiaušinį, likusius miltus ir druską. Mėsa tešlą. Tešlą įdėkite į gilią dubenį, uždėkite virtuviu rankšluosčiu ir 2,5 valandas pakilkite šiltoje vietoje. Praskalauti tešlą dar kartą ir įdėti į šiltą vietą 1 valandą. Praėjus vienai valandai, tešlą dar kartą minkykite. 2. Paruoškite sultinį ir įdarykite. Morkus, svogūnus ir porai supjaustykite į didelius gabalus. 5 minutes kepkite indelyje be aliejaus. Valykite žarną ir nuplaukite lydekas. Iškirpti uodegą, galvas ir pelekus. Atskirkite kūną iš kaulų. Į puodą supilkite vandenį į virimą ir įpilkite keptų daržovių, lauro lapų ir druskos. Užvirkite, pridėkite žuvų galvą, uodegą, pelekus ir kraigą. Dar kartą virkite, nuimkite putplasčio, uždenkite ir virkite mažai šilumos maždaug 40 minučių. 10 minučių iki pasibaigus kepimo laikui pridėti žirnius iš juodųjų pipirų. Padrėkinkite sultinį per 2 sluoksnius marlės. 3. Sumažinkite lydekos filė smulkiais gabalėliais. Sviestą kepkite 3 minutes kiekvienoje pusėje. Paruošta žuvis įdedama į plokštelę ir purškiama šakute, atidedama 2 žuvies gabalėliai. Toje pačioje keptuvėje ir sviestą kepkite smulkintą svogūną iki aukso rudos, 4 minutes. Įdėkite svogūnai į dubenį, į skonį įpilkite malta žuvis, grietinė, druska ir pipirai. Gerai sumaišykite. Iš gauto mišinio, sudaro maždaug 5-6 cm ilgio dešrelės. Atskirkite 2 žuvies gabalėlius supjaustytus plonais griežinėliais. Išdėstykite ant kiekvienos dešrelės 1-2 žuvies gabalėliai. 4. Iškaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Užmaukite iš tešlos storą drobę ir išminkite rutulius iš tešlos. Iš kiekvieno rutulio išverkite 4 mm storio pyragą. Įdėkite į kiekvieną pyragų žuvų užpildymą. Apsaugokite kraštus, viduryje palikdami skylę. Supilkite pyragai ant kepimo skardos, apvilkti pergamentiniu popieriumi ir alyvuotas. Pirštai turėtų būti 5 cm atstumu vienas nuo kito. Leiskite stovėti 15 minučių, paskui sutepkite lengvai suplaktą kiaušinį. Kepkite 20 minučių. 5. Nuimkite pyragai iš orkaitės, dangtelio su virtuvės rankšluosčiu ir palikite 5-7 minutes. Po to supilkite į kiekvieno pyrago skylę 1 šaukštą žuvų sultinio. Pyragai atidarymai gali būti puošti skardais iš sūdytos arba rūkytos lašišos. Tepkite pyragai su sviestu ir šiek tiek atvėsinkite prieš patiekiant. Patiekite pyragus su karšto žuvies buljonu į graviūrų valtį.
Porcijos: 10