Citrininis pyragas yra tikra gurmaniško skonio šventė: švelnus karamelizuoto citrusų apvalkalo kremas su traškia tešlos lazdelė yra vienas iš geriausių gurmanų virtuvės desertų. Šis pritaikytas receptas padės susidoroti su pyragu namuose ir nustebinti mylimąjį su išskirtiniu gydymu.
Ingredientai:
- Citrinų ir apelsinų sultys - po 50 g
- Keletas citrusinių vaisių (citrinų)
- Pienas - 30 g
- Kiaušiniai - 3 vienetai.
- Lime Zest - 15 g
- Cukraus milteliai - 120 g
- Sviestas su dideliu riebalų kiekiu - 160 g
- Švelniosios lazdos, maisto dažymas
Paruošimo būdas:
- Išspauskite citrusų ir apelsinų sultis, kad gautumėte 100 gramų švaraus skysčio (geriausias santykis yra 1: 1). Tada į dubenį įpilkite pjaustytą kalkę
- Į sultis įpilkite pieno (pataikykite į dubenį, jis sulaužys - taip turėtų būti), o kiaušiniai
- Įpilkite cukraus miltelių pavidalu ir gerai nuplaukite
- Suprojektuokite vandens vonią: įdėkite dubenį į verdančio vandens puodą, kad dubenėlio dugnas neliesti vandens. Kiaušinio-citrusinio mišinio pakelkite iki 85 laipsnių, nuolat maišydami su švilpimu - jis turėtų būti šildomas tolygiai
- Kremas turėtų būti primenantis jogurto ar plonosios grietinės konsistenciją
- Užbaigtas mėšlo padermė per sietą, pašalinama kalkių žievelė ir sulūžusių kiaušinių liekanos. Į kremą įpilkite susmulkintos alyvos ir kruopščiai sumaišykite, kol ji ištirpsta arba suvynioti maišikliu
- Masė sandariai uždengiama plėvele ir dedama į šaldytuvą per dieną
- Pašalinkite visą minkštimą iš viso citrinų. Tai geriausia padaryti su boller - speciali purkštuvu dirbti su vaisiais. Bet jūs galite kruopščiai nupjauti skylę vaisių peiliu ir pašalinti celiuliozę su nedideliu desertuote šaukštu
- Pašalinkite rūgštėjimą iš citrinos žievelės - padėkite ruošinius į keptuvę su šaltu sūdytu vandeniu ir verdykite. Atlikite tai tris kartus, kiekvieną kartą pakeičiant vandenį nauja, bet be druskos
- Padaže supilkite cukrų, supilkite vandenį (vandens ir cukraus santykis 1: 1) ir įdėkite į ugnį. Kai cukrus ištirpsta, įdarykite citrinų ruošinius ir kepkite pusvalandį - valandą, karamelizuojant juos. Išimkite citrinų formas ir atvėsinkite. Paruoškite liudijančius tešlą: išpjaukite tešlą iš ruošinių, spalvos, aušinkite po kepimo
- Surinkite desertą: užpilkite grietinėlę citrinų ruošiniais, papuoškite lapus ir smėlio lazdeles