Subtilūs pyragėliai su kopūstais Filo (arba filoliu ar filoliu) - švieži, labai ploni (netgi sakau, super ploną, ekstraktinę tešlą), kuri daugiausia naudojama Viduržemio jūros virtuvėje. Iš šio testo iškepti produktai yra labai švelni ir erdvūs. Tešlą taip pat galima nusipirkti parduotuvėje (ji parduodama sluoksniais, apie 10 arba 12 sluoksnių), bet jūs galite virti save. Noriu susipažinti su kai kuriais šio bandymo rengimo taškais. Pirma, neleiskite sulėti ir miltus išskalaukite 2 kartus - rezultatų su sijojamais ir neaddirbtais miltais bus skirtingi. Antra, būtina griežtai laikytis proporcijų, tešla neturėtų būti labai kieta. Trečia, kiek galima ilgiau išmaišykite tešlą, po smulkinimo jis žymiai keičia savo struktūrą. Paruošta tešla gali būti užšaldyta ir laikoma šaldytuve, iš anksto keiskiant tešlos pergamento arba celofano sluoksnius, tada sulankstyti ritinį. Atšildymas turėtų būti atliekamas atidžiai, nes ne visiškai atšildyta tešla yra labai trapūs.
Ingredientai:- Miltai, kviečiai 280 g
- Vanduo 150 ml
- Soda 0.25 šaukštelio.
- Druska 1 šaukštelis
- Saulėgrąžų rafinuotas saulėgrąžų aliejus 30 ml
- Druska 1 šaukštelis
- Pepper juodos žemės 1 žnyplė
- Lecho 70 šaukštai. l
- Saulėgrąžų rafinuotas aliejus 1 valgomasis šaukštas. l
- Svogūnai 1 vnt.
- Morkų 1 vnt.
- Baltieji kopūstai 150 g
- Sviestas 10 g
- 1 žingsnis Norėdami atlikti filo testą, jums reikia miltų, vandens (būtinai šilto), druskos, soda ir augalinio aliejaus (galima pakeisti alyvuogių aliejumi).
- 2 etapas. Ištirpinkite druską vandenyje. 2 kartus įmaišykite į dubenį 250 g miltų (30 gramų miltų palieka valcuoti). Į miltus supilame sūdytą vandenį, į peilio galą įpilkite soda, švelniai minkykite peiliu (galite sumaišyti viską, man labiau patiko peilis).
- 3 žingsnis. Įpilame saulėgrąžų aliejų.
- 4 žingsnis: sumaišykite tešlą. Jis nebus labai kietas, gana minkštas ir elastingas.
- 5 žingsnis. Purškite darbinį paviršių miltais ir supilkite tešlą į dubenį.
- 6 žingsnis. Mes tešlą ant stalo sumušime bent 50 kartų. Bandymo struktūra labai pasikeis. Jis taps sklandesnis. Mes tešlą įvyniame rankšluosčiu ir laikome 1 valandą šaldytuve.
- 7 žingsnis. Supjaustykite tešlą 10 vnt. Nors mes užsiimame vienu lauzdu tešlos, likusi dalis turėtų būti po rankšluosčiu, kad nebūtų oras.
- 8 žingsnis. Į gabalėlį supilkite į ploną bandelę. Po to, kai mes įdedame rankas į miltus ir pradedame traukti tešlą svorio centre iki kraštų, tuo pačiu sukdami aplink ašį. Jūs turite tai padaryti gana greitai.
- 9 žingsnis. Burrito pavirsta permatomu sluoksniu (rankšluostis yra specialiai paryškintas, kad pademonstruotų, kaip plona tešla turi būti). Gerai, jei tešla šiek tiek sulaužta. Tešlą padėkite ant rankšluosčio džiovinti. Kai tešlos lapelis paviršių džiovinamas šiek tiek, jis turėtų būti padengtas rankšluosčiu.
- 10 žingsnis Norėdami užpildyti, jums reikės kopūstų, svogūnų, morkų, druskos, pipirų, augalinio aliejaus ir lecho (gali būti pakeista kečupu ar pomidorų pasta).
- 11 žingsnis. Morkos trys ant stambios kepsninės, pjautosime svogūnais.
- 12 žingsnis krūmų kopūstai.
- Žingsnis 13 šilumos aliejaus šaukštai ir kepkite svogūnus ir morkas 5 minutes.
- Žingsnis 14 Įpilkite kopūstų ir kepkite dar 10 minučių.
- 15 žingsnis Įpilkite 2 šaukštus lecho. Jei kopūstai nėra sultingi, įpilkite šiek tiek vandens, troškinkite, kol kopūstai bus paruošti dar 5-10 minučių.
- Žingsnis 16 Padėkite kopūstą ant plokštelės ir atvėsinkite. Pildymas yra paruoštas.
- 17 žingsnis. Dulkintame darbo paviršiuje išdžiovinkite išdžiovintos tešlos sluoksnį, tešlą išpilkite 1-2 st. l užpildai. Jei pageidaujama, tešlos kraštai gali būti supjaustyti (aš neturiu, nes jie nėra labai stori).
- 18 žingsnis. Įvyniame užpildą, sulenkite tešlos kraštus.
- 19 žingsnis. Pasklidę padažai ant kepimo lakšto, padengto folija (arba pergamentu) (jums nereikia sutepti).
- 20 žingsnis Kepkite krosnyje 20 minučių 180 ° C temperatūroje, kol tešla ruda. Srutos viršuje tepkite sviestu. Mes tiekiame šiltas prie stalo. Malonu apeiti!