Ikrai yra populiarus produktas visame pasaulyje. Jo gamyba yra labai pelninga. Todėl gamintojai visais atžvilgiais stengiasi gaminti savo produkciją kabliu arba sukrauti. Technologinio augimo metu aš labai norėčiau žinoti, bet ar tai šimtas procentų naudingų ikrų tikrai šioje baisioje mažoje jar? Arba ten yra kažkas kito, kad mums tiesiog nereikia žinoti, pavyzdžiui, raudonųjų ikrų pavojingų priedų.
Konservantai
Šiuo metu bet kokios maisto pramonės gamintojai savo produktams prideda įvairių konservantų, saldiklių, tirštiklių ir pan. Visa tai žymiai sumažina produkto kainą. Tačiau siekdami pelno gamintojai pamiršta, kad visa ši chemija negerina. Daugelis maisto papildų sukelia įvairias ligas, įskaitant vėžį. Be to, gamyba nuolat eksperimentuoja, prideda tą arba tą priedą ir žiūri į rezultatą. Taigi, išsaugodami raudonąją ikrų, gamintojai keletą kartų pakeitė konservantus.
Praeities konservantai
Jau XX a. 60-tieji metai piktžolių priedai buvo labai populiarūs. Boro preparatai, tokie kaip boro rūgštis ir boraksas, buvo naudojami kaip tokie. Tačiau galiausiai paaiškėjo, kad boraksas turi toksinį ir kancerogeninį poveikį bei gali kauptis organizme, todėl atsiranda įvairių patologijų. Todėl tokie papildai buvo uždrausti. Tiriant tinkamą konservantą, buvo tiriamas natrio benzoatas, urotropinas, nizinas, natrio askorbatas, benzenkarboksirūgštis, antibiotikai, sorbo rūgštis. Iš visos šios rūšies sorbinės rūgšties ir urotropino izoliuotos kaip medžiagos, kurios yra mažiausiai toksiškos.
Dešimtojo dešimtmečio viduryje buvo išbandyti kai kurie konservantai, taip pat parabenai (kitaip - parahidroksibenzenkarboksirūgšties esteriai). Nustatytas jų poveikis ikrų skoniui, taip pat neigiamas poveikis mikroflorai, o mokslinių tyrimų projektas buvo sutrumpintas. Be to, parabenų naudojimas yra vėžio priežastis.
Šiuolaikinės konservantai
Iki 2008 m. Pagrindinės raudonos ikros konservantų buvo urotropinas ir sorbo rūgštis. Bet pasirodė, kad urotropinas arba sausas alkoholis, kaip jis vadinamas žmonėms, yra pavojingas. Patekęs į skrandį, esant skrandžio sultims, jis suskaidomas su formaldehido išsiskyrimu - labai toksiška medžiaga, kuri nurijanti įtakoja akis, inkstus, kepenis ir nervų sistemą.
2009 m. Liepos 1 d. Rusijos Federacija priėmė įstatymą, kuriuo draudžiama naudoti urotropiną kaip raudonųjų ikrų priedą. Alternatyviai, be sorbo rūgšties, siūloma vietoj urotropino naudoti natrio benzoatą. Tačiau, tiesą sakant, natrio benzoatas - konservantas taip pat toli gražu nėra nekenksmingas. Jo dažnas vartojimas maiste sukelia rimtų pasekmių organizme.
Jei mes atsižvelgsime į kitas šalis, tada JAV ir Europos šalyse šis įstatymas galioja ilgą laiką, tačiau Ukrainoje jie vis dar dirba su urotropinu. Todėl, įsigyjant ikrą, būtinai pažvelk į šalį - gamintoją ir ikrų sudėtį.