- sausieji mieles - 5 arbatinius šaukštelius (2 pakuotės)
- šiltas vanduo - 1 stiklas
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- druska - 1 arbatinis šaukštelis
- alyvuogių aliejus - 2 daiktai. šaukštai
- miltai - 3 1/2 puodeliai
- nesūdyto sviesto - 4 daiktai. šaukštai (pildymas)
- geltonieji svogūnai - 1,5 kg (įdaras)
- švieži lauro lapai - 2 vienetai (arba 1 džiovintas lauro lapas (įdaras)
- dideli švieži čiobrelio šakeliai - 4 vnt. (įdaras)
- švieži šakeliai chaiberis - 4 vnt. (įdaras)
- šviežiai malti pipirai - 1 arbatinis šaukštelis (pildymas)
- druska - 1/2 arbatinis šaukštelis (įdaras)
- alyvuogių aliejus - 6 daiktai. šaukštai (pildymas)
- ančiuvių filė - 20 vnt. (įdaryti)
- juodos alyvuogės - 20 vienetų (įdaras)
- šviežias maironas - 2 elementai. šaukštai (pildymas)
"Pissaladier" yra pietų Prancūzijos patiekalas. Tai yra pica rūšis, tačiau tešla paprastai yra storesnė nei klasikinė itališkoji pica, o tradicinį įdarą sudaro kepti svogūnai, alyvuogės, česnakai ir ančiuviai. Šioje pizzoje nenaudojamas sūris. Pagrindinis pica slaptas yra minkštas svogūnas. Tradiciškai pica Pissaladiera buvo paruošta ir patiekiama pusryčiams, dabar ji naudojama kaip užkandis. Paruošimas: krosnelę pašildykite iki 150 laipsnių. Supjaustykite sviestą į keletą dalių ir padėkite į didelį patiekalą. Įdėkite indą į orkaitę, kad ištirptų sviestą apie 5 minutes. Paimkite patiekalą ir supilkite į jį pusę didelių kapotų svogūnų. Perpjaukite lapų lapas 2 ar 3 dalimis ir pabarstykite jį viršuje. Tada įpilkite 2 čiobrelių ir šaberos šakeles, 1/2 šaukštelių pipirų ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Pabarstykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Pakartokite su likusiais svogūnais, prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Grįžkite indą į orkaitę ir kepkite, svogūnus sumaišykite kas 10-15 minučių, kol jis pasidaro šviesiai aukso spalvos, be to maždaug per pusę, maždaug 1-1 1/2 valandų. Tada išimkite iš orkaitės ir išimkite lauro lapą, čiobrelį ir pikantišką. Tuo metu kepkite tešlą. Mažame dubenyje ištirpinkite mieles šiltame vandenyje. Įpilkite cukraus ir palikite stovėti apie 5 minutes. Maišytuvėje sumaišykite mielių mišinį, druską, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 3 puodelius miltų, kol bus lygi. Jei tešla per šlapi, palaipsniui palikite likusius 1/2 puodelio miltų. Jei tešla per sausa, įpilkite šilto vandens. Išmaišykite tešlą, kol ji bus lygi ir vienodi, nuo 3 iki 4 minučių. Įmaišykite tešlą ant miltų išlieto darbo paviršiaus ir minkykite, kol tešla tampa elastinga, nuo 4 iki 5 minučių. Tepkite didelį dubenį likusiais 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Tešlą įdėkite į dubenį ir supilkite taip, kad visas tešlos paviršius būtų padengtas aliejumi. Uždenkite dubenį švariu drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla bus dvigubai didesnė, 1-1 1/2 valandos. Mesti tešlą nuo aukščio iki paviršiaus, kad būtų pašalinti oro burbuliukai, dubenį padengti rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 260 laipsnių kampe viršutiniame trečdalyje. Kartą tešlą išmeskite į darbinį paviršių ir nulenkite į stačiakampį, kurio matmenys 32x47 cm. Lengvai pabarstykite keptuvę su miltais. Tešlą įpilkite į kepimo skardą, kraštus sudarančius kraštus. Tešlą įpilkite svogūnų įdaru. Išplėskite ančiuvius ir alyvuoges tolygiai ant paviršiaus. Kepkite, kol pica apačioje ir kraštai šiek tiek rudos, nuo 12 iki 15 minučių. Tada paimkite iš orkaitės, pabarstykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pabarstykite mairūnais. Iškirpti stalviršius į stačiakampius, kurių dydis yra 7,5x8,5 cm ir šildomas arba kambario temperatūroje.
Porcijos: 10