Sunku vaikus auginti! Ir ypatinga problema pirmą kartą - šėrimas ir, svarbiausia, paguostas. Ką maitinti, kada ir kiek? Kaip tinkamai virti? Ir naudinga, ir pagal amžių, ir skanu! Arčiau metų, vaikas pradeda suprasti skonį. Šviežia bulvių koše ir javų, kurių jam nepatinka, ir turi pradėti kulinarinius malonumus. Čia vienas įspūdingas garo omletas, jau nekalbant apie vaikų kotletas, kotletas ir sriubas. Ir patiekalų receptai nepadeda daug. Tikriausiai čia, kaip ir visur, yra paslapčių.
Grandma ateina pas mus aplankyti!
Kaip naudotis patyrusios moters geru patarimu! Bet mano motina jau nebėra pasaulyje. Ir su savo artimaisiais ... Pirmą kartą savo gyvenime mano nuoširdus išreikštas ir noras arčiau susilaikyti liko neatsakytas. Dovanos nebuvo tinkamos, pirkimai buvo nesėkmingi, šilti žodžiai - netinkami. "Ką tu norėtum?" - pasveikino mane draugu, kuris vedė du metus prieš mane. "Tai dažniausiai būdinga dviem moterims ir vienam žmogui". Praėjo metai, o staiga pašto dėžutėje pasirodė telegrama apie įžeidžiančiųjų atvykimą. Tuo metu mes jau turėjome trejų metų sūnų ir vienerių metų dukterį. viskas aukštyn kojomis, mano vyras nuo ryto iki vakaro darbe, turiu sekmadienio tarnybą, mano dukra visai nenorėjo nieko pastaruoju metu, o sūnus sunaikina viską, ko negalima paruošti, bet tik namuose ". Visų dienų darželyje - ne šaukštai burnoje nepriima, tik kompotas gėrimų ir arbatos. Mokytojai yra pasipiktinę, vyras susirūpinęs Aš verpėjau virtuvėje kaip voverė į ratą, o tada valgau viską, ką paruošiau savo dukrai, užsimerk su ašaromis, gal aš nevalgiu tiek daug, o ne maitinusi, kad neteisingai?
"Na, o ko apie jus?" Jūs gerai virkite, - mano nauja motina leido mano abejones.
Mūsų santykiai staiga pasikeitė. Vaikai užkariavo mano močiutės širdį, ir ji buvo viena su manimi.
"O, aš gaunu garstytą omletą, kuris yra pilkas, o ne erdvus," sakė aš, "nors aš darau viską pagal knygos receptą".
- Tai susiję su kiaušinių kokybe ir šviežumu. Taigi aš paėmiau dešimtys su manimi, mano kaimynas šalies namuose laikosi viščiukų. Pabandykime padaryti jų omletą! Tai bus visiškai fantastinis patiekalas.
Karališkoji dovana
Kaip tinkamai maitinti krūtimi - šis klausimas nustato save, beveik kiekvieną jauną mamą. Motina paėmė 3 kiaušinius, sumaišė su maišytuvu, pridėjo druskos prispaudimą ir dar kartą įplakė, paskui lėtai išpilstė puodelį pieno ir visiškai išmaišė mišinį. Tada aš jį įpiliau į riebalų mažą formą ir įdėti į iš anksto pašildytą orkaitę, kur džiovintos duonos trupiniai jau buvo džiovinti.
- Ir aš pridėjau tik 3-4 šaukštus pieno, kaip ir recepte.
- Tikriausiai tai taip pat įmanoma. Bet aš darau tai skirtingai. Svarbiausia - tris kartus gerai mušti ir įdėti į pašildytą orkaitę.
Netrukus sultingas auksinis omletas buvo padengtas skaniai rožine folija. Balta mama, tyliai įsimylėjusi, iš miegamojo ištraukė "saldų nehuchuhechku" ir davė man brangų krūvį. Tada ji įnešė kvepiančio omleto šaukštą į naują šviesią dubenėlį, įdėdavo sviesto gabalėlį ir iškilmingai jį įteikė mergaitėi. Sėdėdamasis prie stalo, mes su savo artimaisiais pradėjome rašyti skanų pusryčiai, mes buvo išsiblaškę pokalbį ir paliko kūdikį, sėdintį uždaroje kėdėje, viename su omletu. Aš girdėjau keptuvę, bet bijodamas pakelti akis nuo plokštelės, gąsdinti savo apetitą, dukra, ignoruodama šaukštą, paėmęs gabalą omleto rankomis ir tapo tai juokinga ir gana protinga valgyti iš mano kumščio. Aš norėjau padėti, bet mano močiutė man parodė ženklą "užšaldyti" ir tęsė pokalbį, tarsi nieko neįvyko. Mes kalbėjom ir kalbėjomės, bet ką dukra?
Netrukus jos dubuo buvo beveik tuščias. Tiesa, dauguma omleto, nepasiekusios burnos, atsigulė ant servetėlės, ant rankų, skruostų, ant stalo ir net po stalu, bet vis tiek buvo pergalė. Tada mes pradėjome gaminti omletą dvigubame katile kartu su ryžiais, grikiu arba daržovėmis, kuriose virti ten, į tuščią vietą įterpdami plastiko formą. Dar patogiau pasirodė, kad mikrobangų krosnelėje paruošė omletą, o vieną kartą, kai tik dukteriui reikėjo tik nedidelės dalies, mes apsiribojome primityvia garine pirtimi, įdėdami dubenį su omletu į verdančio vandens puodą. Mano tėvelė parodė, kaip paruošti naudingą omletą su mėsa ir daržovėmis. Ji sumaišė šiek tiek smulkintą mėsą su susmulkintomis svogūnais, pridėjo sviesto gabalėlį ir padėjo mikrobangų krosnelę 1 minutę. Per šį laiką jis pjaustė pusę paprikos, smulkiai pjaustytą nedidelį pomidorą. Iš mikrobangų krosnelės ištraukta smulkinta mėsa su svogūnais, prijungta prie daržovių ir vėl įdėti į orkaitę 2 minutes. Tada ji sušaudė 4 kiaušinius ir trečdalį stiklinės pieno, pridėjo šiek tiek druskos ir išdžiovintų džiovintų jos pirštus, vėl sumaišo mišinį, pripildė ją daržovėmis ir įdėti į orkaitę dar 4 minutes.
Paaiškėjo, kad ji yra erdvi, kvepianti "yummy" visai šeimai. Tai pasiūlė įvairias gana menkas trupinių meniu.
Kaip tinkamai valgyti kūdikį su daržovėmis ir bulvių koše? Pavyzdžiui, šis patiekalas sujungia beta karotinus, vitaminus C, A ir D, aukštos kokybės gyvūninius baltymus, kiaušinių trynio riebalus, cholesterolio kiekį nervų sistemos vystymuisi, choliną, kuris taip pat vadinamas atmintimi, geležimi ir kalciu. Į įprastą omletą nėra pluošto, o šiame - prašau, ląstelių vokai daržovių. Taip pat yra likopeno, naudingos medžiagos, suteikiančios mums pomidorų.
- Olga Ivanovna, bet ar turite kokių paslapčių, kad kotletai pasirodytų erdvūs ir skanu? Ir tada jie išeina sunkiai, griežtai. Tikriausiai dėl to man nepatinka mano dukra. Aš išimiu visus riebalus iš mėsos. Gal tai yra priežastis?
- Ne, tai ne taip. Riebalai turi būti iškirpti. Tokio mažo vaiko virškinimas negali susidoroti su riebalų gausa, o pačiame mėsoje yra nedidelis riebalų kiekis. Pasirinkite jaunų gyvūnų mėsą.
- Ir kaip tai atpažinti?
- Jauna jautiena, venos ir riebalai yra balti, be geltonumo, o mėsa yra šviesiai raudonos, rausvos. Jei riebalai ir venos yra intensyviai geltonos spalvos, o mėsa yra tamsiai raudona, beveik bordiūras, tada gyvūnas yra senas, todėl mėsa yra per sunku vaikui.
"Ar tai vienintelis dalykas?"
"Ne tikrai". Norėdami patikrinti mėsos malūną, būtina naudoti vaikiškų kotletų mėsą, naudojant dažną grotelę. Jūs neturite to? Nesvarbu. Pasukite jį per mėsos malūną du kartus ar net tris kartus, pridedant šiek tiek svogūnų ir baltų krekerių be plutos, sudrėkintą piene ir šiek tiek pasisukus.
- Taip, aš neturiu pakankamai laiko vienai slinkčiai.
Bet pasirodė, kad pakartotinai malta mėsa per mėsmakerį praeina tik 2 minutes, o smulkinta mėsa nuosekliai keičia.
- Dabar pridėkite prieskonių. Yra specialūs prieskoniai maišeliuose su užrašu "smulkinta mėsa". Rytoj mes ieškosime parduotuvėse. Kada galėsite pridėti išdžiovintą baziliką ir kmyną, nusiprausti pirštais, tai nėra blogai ir smulkiai supjaustyti šviežias krapų krapai. Galima pridėti truputį tarkuotų česnakų. bet pabandyk tai, galbūt mažylis dar labiau patinka. Tada mes išmaišome piktžolių, paėmę jį saujelėje ir smarkiai smogdami prieš pjovimo lentą. Tai suteiks jam sultingumo ir švelnumo.
"Ar tai visi?" Dabar galima kurti kotletus?
- Taip, apskritai maltos mėsos yra paruoštos, bet joje reikia įdėti šiek tiek grietinėlės, tik pusę puodelio ar šiek tiek daugiau. Mes maišome ir kruopščiai kepdami faršką šakute, kad ji būtų laisva. Tada mūsų kotletai pasirodys švelnesni, net liuksai. Supakuotus mažus kotletus galima gaminti įprastu būdu, naudojant elektrinį garintuvą arba net keptuvėje. Labai patogi mikrobangų krosnelė. Mes įdedame visus kotletus į vieną sluoksnį specialioje stiklinėje pakuotėje, įjunkite mikrobangų krosnelę ir kepkite 10-15 minučių.
Dar skanu, jei pasirodys kotletai, supjaustytus naminių vynuogių skiltelėse arba džiovintos duonos kubeliuose, o ne per daug spaudžiant jų įdaru. Švelniai kepkite alyvuogių aliejaus kotletus po dangteliu arba kepkite orkaitėje. Tai vidaus kulinarijos specialisto Palkino receptas, tikras delikatesas, bet tik suaugusiems. Su kateliu, skirtu vaikui, reikės pašalinti džiovintos duonos kepsnius, kepamus skrudinant. Tik tokia "nulupta" kotletas tinka vaikui. Nepamiršk pagrindinio dalyko - geriau nerekleoti kotleto džiūvėsių mažyliui, kitaip ji tikrai norės valgyti su kepta duona, todėl geriau laukti iki keturių ar penkerių metų.
- Olga Ivanovna, ir aš vis dar kartais darau kotletas atostogų metu bandyme pagal garsiojo Pohlebkin receptą. Mano vyrai tik juos dievina.
- labai įdomu! Kažkas, apie ką to negirdėjau. Kas yra ypatingas apie tai?
- Iš kviečių miltų ant vandens aš minkyti tešlą, kaip ir blynus, tik šerbetą, įmerksiu į jį plokščius mažus kotletus ir nedelsiant jas supilkite į šildomą keptuvę į alyvuogių aliejų. Bet duona (arba sausainiai) kotleto malta mėsa turi būti bent jau minimali, arba net be duonos.
Svarbiausia , kad kotletas visiškai suvyniotas į tešlą, kaip kokoną. Jei staiga, kepimo proceso metu susidaro skylė, būtina nedelsiant įdėti ant jo tešlos pleistras
Kepkite šias kiaušinius būtent taip, kaip ir blynai, taip pat greitai. Viduje tokios "apsirengimo chalatai", matyt, yra sukurtos temperatūros sąlygos, kuriose mėsa yra labai greitai virta. Pohlebkin teigė, kad jūs taip pat galite gaminti mėsą su gabalais, bet aš to nebandžiau.
- Tikriausiai tokiu būdu galite gaminti tiek žuvį, tiek daržoves - viską! Receptas yra labai geras, aš išbandysiu.
- Bet tai netinka vaikams, jie negali nieko kepti.
- Ką daryti, jei pasiimsite kotletą iš "drabužių"? Galų gale, tik kepama, o pati kotletas gaunamas tarsi garų vonioje - visiškai saugus patiekalas tinkamo mitybos požiūriu. Taip, mūsų mergaitė jau metų, kokia ji jums tinka? Tai lengva susidoroti su tokiu kotletu, bet tai, kaip jūs nuspręsite. Jūsų vaikas yra jūsų pagrindinis žodis, galiu tik ką nors patarti.
- pabandykime! Olga Ivanovna, argi jūs taip pat ruošiatės žuvų kotletas su paslaptimis?
- Na, žinoma, dukra. Su malonumu mes perimsime šiuos receptus jums. Leisk šeimai valgyti.
- Dabar aš viską padarysiu, bet nieko nepamenu. Ir tu sėdi šalia tavęs ir sakyk, ko tu esi. Kur reikia, teisingai, pasakyk man - ir mokykis!
Sugavimo, žuvies!
Mano močiutės patarimu aš nusipirkau tris mažas šaldytas saites (skerdenos), ilgis nuo alkūnės iki rankos. Filė, "grandinė" į ledo bloką, nei mano artimuosius, nei aš nusipirkau.
- Atšildykite žuvį šaltame vandenyje, kad jis greitai išgirstų ir išlaikytų jo sultingumą.
- kaip tai? Ar tai nėra greitesnis šiltu vandeniu?
- Šiltame vandenyje negali būti, nuo tokio atšildymo žuvys taps skurdžios, o ne skanios. Dabar skubiai, be jokio taupymo, išpjaukite kiaules iš žuvų ir perduokite per mėsos malūną su svogūnais ir drėgna balta duona, pamirkta piene. Ar pamenate veršienos kotletus? Tas pats turi būti padarytas ir žuvies atveju. Dar kartą greitai patikrinkite faršą, o geriau - du kartus. Viskas - kotletai iš mėsos. Tik malta mėsa iš jūros žuvų ir net užšaldyta, reikalinga rišamoji medžiaga arba išsiskiria iš kotleto. Perpjaukite į malta mėsą 2-3 kiaušinius, gerai sumaišykite - dabar kotletai gerai išlaikys figūrą. Įpilkite šiek tiek druskos tirpalo į įdarą, kurį aš paruošiau vakar, ir įdėkit specialius prieskonius iš džiovintų žolelių su užrašu "Dėl žuvies". Jūs jį nusiperkate savarankiškai - atidžiai stebėkite, kas yra kompozicijoje. Tai turėtų būti kokybiškas prieskonis, be konservantų ir dažiklių, ir jos žolelės yra surenkamos švarioje zonoje.Jei tokio prieskonio nėra, galite, kaip mėsos kotletuose, pridėti supjaustyto baziliko ar džiovintų petražolių žalumynų.Pagalvink gražų žuvies ir žemės skonio aromatą.Tai dabar gali būti kotletas, bet yra ir dar vienas paslaptis! malta jautiena yra šiek tiek suplakta, lazdyno riešutų dydžio sviesto gabaliuką įpilkite į susidariusio plikingo torto vidurį ir prijunkite plokščiojo pyrago kraštus, kad pyragas, kuris daug daugiau naudingesnis vaikui nei minkštas sviestas, sumaišytas su malta mėsa. Faktas yra tas, kad kotleto centre sviestas yra švelnesnis temperatūros apdorojimas, o pats kotletas pasirodo esąs daug sultingesnis ir gardesnis. Jūs pajusite skirtumą. Virimo pora, pavyzdžiui, mėsos kotletai.
Tokios skirtingos sriubos
Aš nežinau, ką daryti su žuvų liekanomis, iš kurių aš taip neekonomiškai paėmė celiuliozę - ar tikrai galiu jį išmesti? Pusė tos pačios žuvies buvo nereikalinga. Mano svajonė, kaip visada, atėjo pas save:
- Na, kaip tu! Dabar mes turėsime dvigubo sultinio kalavijo sriubą. Aš tai sužinojau iš mano draugo vyro, vieno didžiojo ir gerbiamo žmonių restorano virto. - Venera ištraukė vištienos krūtinę iš keptuvės, kurioje ji buvo virta.
- Ši vakarienė krūtinėje eis į Cezario salotas, už kurį aš kepiau ir skrudinau, bet taip pat galite virti dar vieną salotą su vištiena, ne mažiau skanus - bet pagal savo nuožiūra - "Cezaris", "Mėsa", "Pavasaris", " Taip, netgi "Olivier" - nes jūs taip pat turėtumėte pasimėgauti savo sūnumi skaniu lakiu. Vaisių sultinyje močiutė iš žuvų paliko žuvį iš kotedžų ir įdėdavo indą ant ugnies, į ją pridėjo didelę supjaustytą morką ir nuluptą svogūnėlę. paruošta, o kartu mes įtempėme sultinį per sietą, kad kaulai nepatektų į sriubą. alshoy virti sriuba sultinys šiame tradiciniu metodu, su bulvėmis, morkų, petražolių šaknų ir lauro lapų.
- likus 5 minutėms, kol pasirengimas bus įnešti į sriubą šiek tiek sušaldytų daržovių iš bet kokių rinkinių, geriausiai su saldžiaisiais pipirais, svogūnais, žalumynais ir morkomis. Paimkime žuvies minkštimo gabalus, atidžiai išrinkite visus kaulus ir padėkite juos su šiais daržovėmis. Suaugusiesiems aš virbu sriuba su juodaisiais pipirais ir kepti svogūnai, morkos ir baltos šaknys, tačiau, atsižvelgiant į anūkę, galima tai padaryti be jo - vis dar kruopos daržovės nėra tokie trupiniai.
Žuvies sriuba su vištienos sultiniu pasirodė labai skanu, su nuostabiu, ne pernelyg "rybisty" aromatu. Paruošta sriubos plokštelėse mes dosniai pabarstė smulkiai pjaustytų šviežių petražolių, pridėjo šiek tiek krapų, ir šios žolės atnešė maisto puokštė iki tobulumo.
- Iš tiesų, poliklinikos pediatras sakė, kad kiekvieną dieną sultys, skirtos vaikams ruošti, yra nepageidaujamos.
"Tai teisingai", mano tėvelė su manimi susitarė. Rytoj mes padarysime jums skanų daržovių sriuba! Tai nereikalauja daug laiko ir yra naudinga vienerių metų vaikams.
- Neseniai, specialiai kūdikiui, aš virėja sriubos tyrę iš šaldytų špinatų. Paruošimas trunka tik 5 minutes, ir tai yra vienintelis patiekalas, kurį valgė be pasakų ir mano šokiai aplink vaikų stalą. Į verdantį vandenį - špinatai iš pakuotės, virkite 3-4 minutes ir išimkite iš plokštelės. Tada karštoje sriuboje išspaudžiu iš citrinos sulčių, išmaišykite ir pabandykite, kol yra malonaus rūgštingumo, kaip sriuba iš rūgšties. Tada aš siunčiu mažą švelniai supjaustytą česnaką į sriubą, aš supjaustau kietą trynį į plokštelę ir užpilkite sviestu. Taip skanu! Palaipsniui seniausia patiria šią sriuba, o popiežius kartais prisijungia.
"Taip, kai vakarienei nieko nėra, aš tikrai gerbiu tokią sriuba, o tai privaloma su pyragaičiais", - Papa netikėtai ištaisė staigių pyragų pataisymą. - Šalia mūsų namų parduodami keraminiai pyragaičiai iš krosnies.
- Tai blogai, kad nuo vaikystės to neišgirdau su tokiais naudingais sriubais, - mano motina pažymėjo diplomatiškai mano parama. - Sveikasis kūnas - sveikas protas! Prisimeni, sūnau.
- Na, taip, špinatų sriuba, vitaminas C, beta-karotinas ir beveik visas B vitaminų kompleksas. Joje yra daugiau geležies nei obuoliuose, o tai svarbu hematopoiesei. Špinatų lapai yra daug kalcio, fosforo, kalio ir magnio, - išleidau iš žurnalo gautą informaciją. "Folio rūgštis yra ypač svarbi, be to, kenčia ne tik fizinė, bet ir vaiko psichinė raida. Ir, beje, ne tik vaikas, - pridūriau, grubiai žiūrėdamas į nuraminto vyro vertę, o dabar folio rūgšties stoka yra labiausiai paplitusi hipovitaminozės forma visame pasaulyje.
Vyrukas buvo mažuma ir greitai atsitraukė. Ir aš kreipėsi į savo seserį:
"Tik mano sriubos-bulvių koše nėra labai sėkmingi: leiskiu virti daržovėmis per sietą, virti daržovių sultinyje, užpilti aliejumi, o indelyje stora nuosėdos nusėda ant dugno, o skystis yra ant viršaus. Visą laiką sriuba plokštėje turi būti sukratyta, bet tai nepadeda. Aš turiu visiškai neteisingą sriuba.
"Nieko, ir tai yra jo paslaptis, ir dabar aš tau duosiu, kaip sakoma:" Aš atiduosiu ". Nors daržovės yra virtos sriuba, įdėti sausą indą ant viryklės, įdėti ant jo drožtą miltų šaukštą ir išdžiovinti visą laiką, maišydami. sviestą ir švelniai minutę už mažos ugnies, tada įdėti daržovių sultinį ir virti 10 minučių. Jūs teisingai neįtraukėte šios padažas į kūdikio sriubą, nes net kruopščiai šildomas aliejus vaikams iki metų yra nepageidautinas. tai yra įmanoma, ypač todėl, kad degalus reikia gana šiek tiek. Sultinyje nėra nuosėdų.
Sriubas galima virti ne tik ant daržovių sultinio, bet ir į bet kokį sultinį, į jį pridedant mėsos, kepenų, žuvies ir pievagrybių.
Sviestas dedamas tiesiai ant plokštelės, tada sriuba tikrai bus ypač skanu ir, svarbiausia, patraukli. Žuvies sriubose iš viršaus tikslinga įdėti raudonųjų ikrų arbatinį šaukštelį, kiaušiniai papuoks sriubą ir pridėti skanų skonį. Daržovių sriubos - bulvių koše puoštos daržovių ir žirnių žirnelių, vištienos - vištienos gabalėlių kubeliais. Ir visoms sriuboms tinka skrudinta duona ir skrebučiai. Ir nieko apie pyragas kalbėti.
Švietimo vaisiai
Kitą dieną mano močiutė praėjo po anūku vaikų darželyje, pažvelgė į dienos meniu įėjimą, kalbėjo su mokytoja, su aukle, su sekretoriumi. Po baigimo dirbo globoja darželyje, o prieš tai ji dirbo ne visą darbo dieną vasaros atostogose. Ir darbo sunkumai ir menkas finansavimas jai buvo žinomi. Močiutė atnešė iš parduotuvės didžiulę plastikinę džiovintų bazilikų dėžę papildyti vaikų darželių maistą. Anūkė taip mėgo šio augalo kvapus! Buvo susitarta, kad berniukas nebebus priverstas valgyti grupėje ir laikomas prie stalo ilgą laiką, bet duos jam labai mažas porcijas, beveik pusę. "Nesijaudink, jis grįš namo namuose", - sakė mano močiutė. - Nesvarbu, kad jis liesas, svarbu, kad jis būtų sveikas ir nesveiktų. " Labai ačiū už tai. "Aš gavau mokytojų su raudonaisiais pomidorais, kurie žinojo, kaip puikiai seilėti, išmokau paslapčių iš mano močiutės, visi pradėjo rašyti receptą." Aš atsitraukiau su draugais. "Aš nežinau, ar mūsų vaikas norėjo valgyti darželyje, bet dabar jis eis rytais Ten, be nuotaikų, nuotaikų, ir vieną dieną mokytoja man pasakė ausyje kaip paslaptis: "Tavo papildai pradėjo klausti". Aš pradėjau laukti, kol ateis motinos ateinančiais metais.