Šiek tiek istorijos
Taigi, "Jautiena Stroganoff" yra rusų patiekalas, kurį pateikia Grafas Aleksandras Grigorjevičius Stroganovas. Tiksliau tariant, jį išrado ne pats skaičius, o vienas jo virėjų. Tai įvyko XIX a. Devintojo dešimtmečio antroje pusėje. Ir kai kurie legendai sako, kad šis patiekalas buvo išrastas dėl skaičiavimo virgo dėl to, kad ankštas buvo senas, o jo mitybos procesas tampa sunkus.
Nieko sunku parengti šį delikatesą, tačiau yra keletas savybių ir subtilybių, žinant, kuriuos galite pagaminti ir nustebinti savo giminaičius ir svečius. Kruopščiai perskaitykite ir sužinosite visas subtilybes, kurios padės skonį dar labiau ištobulinti ir minkšti.
Javų stroganes iš jautienos paruošimas dviems porcijoms klasikinėje versijoje
Ingredientai:
- dvi ar trys lemputės
- šviežios jautienos išspaudos 200-250 gr
- kremas (10-20% riebalų) - pusė puodelio
- grietinė (pageidautina mažai riebalų) - 100-120 gr
- sviestas - 50 gr
- alyvuogių aliejus arba augalinis aliejus, skirtas skrudinti
- kiek pomidorų
- pipirus ir druską pagal savo pageidavimus
Būdingos mėsos paruošimo jautienos "Stroganoff", mėsos "Stroganovo" stiliaus ar kito pavadinimo "Bet a la Stroganov" mėsa pjauna pusę centimetro, o po to jas supjauna į šiaudus. Gautas mėsos pjūvis turi būti suvynioti nedideliu kiekiu miltų. Verta prisiminti, kad druskos ir pipirų malimas turėtų būti virimo procesas, bet jokiu būdu nebrandant miltų į mėsą.
Po to, kai mes išrūšiuoti jautiena, eikite paruošti svogūną. Iškirpti tai turėtų būti pusinės, bet ne per storos. Jei jums patiks, kad indas buvo nepastebimas, rekomenduojame jį mirkyti karštu vandeniu.
Dabar pats svarbiausias dalykas. Gerai šildomoje keptuvėje pirmiausia įpilkite šiek tiek daržovių arba alyvuogių aliejaus, tada pridėkite šiek tiek kreminės.
Tada mes pradedame kepti svogūnus supjaustyti į pusę žiedus. Virkite jį pakankamai dideliu ugnimi, iki tos dienos, kai jis neleido savo sulčių.
Pamatę, kad svogūnai pradėjo šiek tiek suvokti, turėtų būti dedama mėsa. Tokiu atveju rekomenduojame truputį sumažinti ugnį ir jokiu būdu nemalti mėsos. Tai yra kiaulienos skrudinta ant svogūnų. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 10-12 minučių. Pasirengimas priklauso nuo spalvos. Mėsa įsigyja lengvą auksinį atspalvį arba, kaip apie tai kalbama, virėjų ratu - "lakuotas".
tada virimo proceso viduryje galite pridėti pipirus pagal savo skonį. Pastaba - tiesiog pipirai!
Tuo metu, kai yra "lakavimas" mėsos, turėtumėte paruošti pomidorus. Norėdami tai padaryti, vienas didelis arba pora vidutinio dydžio pomidorų turėtų būti suplaktas su verdančiu vandeniu, nulupta iš jų ir trinamas ant grotelių. Kai tik pamatysite, kad mėsa pasidarė švelniai geltonai, tuomet turėtumėte pridėti tarkuotus pomidorus ir tik tuo metu galėsite sumaišyti viską, kas yra indelyje. Po to mes iš karto pašaliname turinį į keptuvę, nes jeigu mes perkrautume mėsą keptuvėje, ji sukietės ir taps visiškai beicinga.
Į puodą pridėti grietinės ir grietinėlės ir toliau troškinkite 10-15 minučių. Jūs klausiate, kodėl pridedami ir grietinė, ir grietinėlė? Atsakymas yra paprastas, grietinė suteikia šiek tiek rūgšties befstrogan, ir grietinėlė yra saldus. Šis derinys suteikia ypatingą skonį patiekalui. Paruošimo pabaigoje įpilkite druskos. Dėl to gauname skaniai mėsą su storu padažu.
Norint paruošti jautienos stroganą daugialypėje versijoje, jums reikės tų pačių produktų, kurie klasikinėje versijoje buvo naudojami patiekalui. Įjungę multivarkerį į "kepimo" arba "kepimo" režimą, kepkite svogūnus gelsvos spalvos ir supjaustykite mėsą per svogūną. Ir dangtelis neturėtų būti uždarytas. Kai mėsa šiek tiek paimta, perjunkite multivarkerį į "gesinimo" režimą ir toliau virkite pagal aukščiau aprašytą receptą.
Gesinimo laikas užtruks apie 1 valandą ir 20 minučių.
Labai skanu, kai jautienos stroganes tiekiamos su virtomis ir kepta bulvėmis. Bet net jei turite paprastą makaroną, kad garnyras, šis derinys nepablogins skonio. Šis receptas puikiai tinka ne tik kaip kasdienio vakarienės, bet ir kaip pagrindinė šventinio stalo patiekalas. Malonu apeiti!