Pastebėję nostalgiją, daugelis iš mūsų prisimena tuos laikus, kai svečiai gali lengvai nustebinti, sunkiai pasiekiami ir todėl taip pat viliojantys, trūksta produkto. Tame sąraše lašišų ikrai užėmė ypatingą vietą, nes buvo įprasta "gauti" į sunkias ir reikšmingas atostogas - vestuves ar jubiliejų. Dabar, žinoma, viskas pasikeitė. Lašišų ikrai yra lengva pirkti bet kuriame dideliame prekybos centre ar mažoje kelių parduotuvėje. Tačiau išliko tradicija dekoruoti ne atsitiktinį patiekalą, būtent šventinį stalą, sumuštinius su ikru ar tarnauti blynelių karnavalui. Bet galbūt verta atkreipti dėmesį į vertingas šio naudingojo produkto savybes ir iš naujo apsvarstyti savo įpročius, kokios yra lašišų porų naudingos savybės? Mes sužinosime šiandien!
Kai mes kalbame apie lašišų ikrų, mes turime galvoje, kad ji paimama ne tik iš lašišos, bet ir iš lašišinių žuvų. Kokios yra šios žuvys? Dažniausiai lašišos piktžolių ikrai paimami iš lašišos, rožinės lašišos ir sockeye lašišos. Labai retai galite susipažinti su sima, coho lašiša arba chinook lašiša. Priklausomai nuo žuvies, nors tai yra viena didelė šeima, ikrai skiriasi. Būtina atkreipti dėmesį į spalvų, dydžių ir skonio skirtumus. Apsvarstykite kiekvienos raudonosios ikros rūšies savybes.
Raudos ikrinės ikros ir jo skersmens kiaušiniai gali būti vidutiniškai aštuoni milimetrai. Skonis yra aštrus, bet šiek tiek subtilus. Ši ikra yra labai brangi ir itin menka. Galų gale, "chinook" yra įtrauktas į regioninę Raudonąją knygą (Kamchatka) ir draudžiama ją sugauti Rusijoje. Kiaušiniai, kurių skersmuo apie 4 milimetrus ir ryškiai raudona spalva, šiek tiek ryškus ūmus skonis su silpnų žuvų skonio ir skonio buvimu. Taigi apibūdinkite Coho lašišų ikrų. Ši žuvis yra komercinė, bet vertinga, nes ji gyvena labai ribotose vietovėse, todėl gamybos apimtis reguliuojama.
Caviar sockeye (ir, tiksliau sakant, raudona sockeye lašiša) yra tamsiai raudona, o net rubino spalva. Jo kiaušiniai yra mažesni, maždaug 3 mm skersmens, o skonis yra ryškus kartumas. "Caviar sockeye" yra mylimas Vakarų Europos šalyse, tačiau vidaus vartotojai klysta dėl kartumo ir kartais jie galvoja apie produkto kokybę. Nors ši ikra yra ir turėtų būti, turi mažų kiaušinių ir ypatingo skonio.
Karališkoji ikra buvo pavadinta dvidešimto amžiaus pradžioje , ikrų ikrai . Ji turi kilnų skonį ir turtingą oranžinę spalvą, kiaušinių parametrai yra 7 milimetrai.
Rožinė lašišinių ikrai taip pat yra oranžinė, o kiaušiniai - nuo 4 iki 4,5 mm dydžio. Visi girdėję apie lašišų porų naudą, sunku jį pervertinti. Apie 30 proc. Lašišų ikrų gamina baltymai, o tai yra ypač retas gyvūninės kilmės produktams, tai yra baltymai, kurių vertė yra biologiškai, kompozicijos požiūriu. Ir mūsų kūnas virškinamas jas greičiau ir lengviau nei mėsos ar pieno baltymai. Čia pateikiami keto granulių kiaušinių kaloringumo kiekio ir sudėties lentelės duomenys: baltymai - 31,6 g, riebalai - 13,8 g, angliavandeniai - 0 g, kalorijų kiekis - 251 kcal (duomenys pateikiami 100 g produkto). Tikras naudingų mitybos faktorių koncentratas! Tačiau yra ir aminorūgščių, įskaitant tuos, kuriuos kūnas turėtų gauti tik iš išorės ir negali sintetinti. Jų buvimas taip pat yra rasti lašišos ikroje. Tai amino rūgštys, tokios kaip asparto rūgštis, glutaminas, alaninas ir esminės amino rūgštys, valinas, izoleucinas, leucinas, lizinas. Todėl raudonųjų ikrų naudojimas susilpnėjusių pacientų mitybai yra visiškai pagrįstas oficialios medicinos požiūriu atkūrimo laikotarpiu po sunkių ligų, įskaitant vaikus, yra naudinga nėštumo metu.
Raudonosios ikros yra daug lecitino, svarbios žmogaus kūno nervų sistemos statybinės medžiagos. Skirtingos žuvies lašišų šeimos irklių kiekis ir jų santykis yra skirtingi. Remiantis bendru vitaminų - retinolio ir tokoferolio, B1 ir B2, pantoteno ir nikotino rūgščių, folio rūgšties ir askorbo rūgščių - sąrašu, įvairovė yra įspūdinga. Didžiausias vitaminų ir makroelementų grauškumas chinoko ikre ir dėl padidėjusio jodo ir kalciferolio kiekio susidaro ypatingas Coho lašišos skonis. Nikotino rūgštis, palyginti su kitais kiekiais, lemia ir būdingą kartotinį skonį sockeye ikre.
Yra žinoma apie veiksmingą poveikį dermatologiniams pacientams (su egzema, psoriazė), net ir atjaunindama veiklą ir padidindama regeneracinį aktyvumą odos pažeidimuose. Tai naudojama raudonosios ikros ir kosmetologijos kokybė. Yra daug kremų ir kaukių, veido ir kūno procedūros su ikru.
Norint, kad jie nebūtų apgaudinėjami gastronominiais lūkesčiais ir įsigytų naudingą ir kokybišką produktą, pirkėjas turėtų atidžiai perskaityti banknotų su ikru etikečių įrašus. Jei gamintojas tikrai rūpinasi vartotoju, jis nurodys žuvį - ikrų šaltinį. Ieškokite šios informacijos pavadinime, kompozicijoje ar dangčio apačioje (ji taikoma dažais ar reljefu). Deja, gamintojui trūksta tokios kultūros. Ikrai gali būti tik paprasta: tik vienos rūšies žuvų ikrai turi būti. Išvaizda kiaušiniai turi būti švarūs, vientisi ir be plėvelių. Yra keletas išimčių piktžolėtinei lašiša ir Coho lašiša (gali būti netolygios spalvos), taip pat leidžiamas nedidelis kiaušinių lukštų skaičius, vadinamas Lopant. Apibūdinant lašišų kokybės ikrų konsistenciją, kiaušiniai yra svarbūs (terminas, kuris reiškia, kad kiaušiniai yra lengvai atskirti vienas nuo kito) ir elastingumas. Kvapas ir skonis, taip pat naudingos savybės turėtų būti malonus ir atitikti šaltinio žuvų akyse.
Jūs turite žinoti, kaip tinkamai vartoti ikrus, kad jos gydomieji ir skonio savybes būtų atskleisti iki galo. Tokios rekomendacijos - patiekti ikrai specialiu indu ir keptais kiaušiniais, kurie dedami ant ledo vynui iškepti ikrą; naudokite nemetalinę šaukštą be kontakto su metalu, palikite naudingų medžiagų ir neatsižvelgiate į skonį ir atsižvelgkite į tai, kad dėl hipertenzija sergančių žmonių ikrų yra druskos, žmonėms su inkstų ligomis, edema turėtų būti maža. Stiprus sveikata, energijos banga, grožis suteiks jums raudonųjų ikrų! Dabar jūs viską žinote apie naudingas lašišų ikrų savybes, naudokite jas sveikatai!