Kreminės padažas su skrandžio rūgštyne mano šeimoje yra viena iš mano mėgstamiausių, bet be šio patiekalo aš naudoju rūgštyną tik pyraguose. Aš norėjau išplėsti šio nuostabaus augalo pritaikymą pavasario sezono metu, jei yra galimybė. Mano mėgstamoje prancūzų virtuvėje aš atradau krevečių padažo su rūgštimi receptą. Čia jis naudojamas patiekalams su lašiša, paukštiena ir daržovėmis. Man atrodė viliojantis, ir rezultatas manęs nepabudė. Be to, mano arsenale buvo dar vienas skanus padažas, suteikiantis išskirtinį skonį net įpriems patiekalams.
Ingredientai:- Šokoladas šviežias 1 puokštė
- Svogūnai 1 vnt.
- Baltas pusiau saldaus vyno 100 ml
- Bulvių vištiena 150 ml
- Kremas 250 ml
- Sviestas 50 g
- Druska 0,5 šaukštelis.
- Pepper juodos žemės 1 žnyplė
- 1 žingsnis Padaže reikia skrandžio, grietinės, vištienos sultinio, balto pusiau lieso vyno, sviesto, svogūnų, druskos ir pipirų.
- 2 žingsnis Svogūnai (svogūnėliai ar svogūnai) supjaustomi smulkiais gabalėliais.
- 3 žingsnis: Iš rūgšties, išimkite išpjovimus, atsargiai nuplaukite lapus ir supjaustykite į ploną juostelę.
- 4 žingsnis: supilkite baltąjį vyną į keptuvę. Naudodamiesi prancūzų kulinarijos eksperto rekomendacijomis, dažnai naudoju Martini vietoj sauso arba pusiau lieso vyno, kuris suteikia papildomą skonį patiekalui. Mes įdedame svogūną vynu ir stiprią ugnį, kad svogūnai būtų minkšti.
- 5 žingsnis Nekeisdami šilumos, į sultinį ir grietinėlę įpilkite ne mažiau kaip 20% riebalų, druskos ir pipirų. Nuolat maišant, virkite mišinį, kol tūris sumažės perpus.
- 6 žingsnis. Įtraukite rūgštynę, sumaišykite ir, kai rūgštis keičia spalvą, supilkite sviestą ir pašalinkite keptuvę nuo ugnies.
- 7 žingsnis. Mes išpilame masę į dubenį arba stiklinį maišytuvą, paverčiame jį homogenišku padažu.
- 8 žingsnis. Įpilame į padažinę, mes jį tiekiame iš paukščių, žuvies, bulvių patiekalų.