Abrikosų kompotas
Jums reikės:
■ 4 kg abrikosų
■ 400-500 g cukraus
■ 1 litras vandens
Skalauti abrikosus. Iškirpkite dideles puses, palikite mažus nepažeistus. Sutvarkykite abrikosus į stiklainius. Virinama vandeniu, įpilkite cukraus ir sumaišykite, kol visiškai ištirps. Užpilkite sirupą prie abrikosų stiklainių, palikite 5-7 minutes, tada supilkite sirupą į puodą, padėkite jį atgal į virinimą. Antrą kartą užpilkite abrikosus į sirupą, įjunkite jį, pasukite ir palikite, kol jis visiškai atvės.
Smėlio smulkintasis kompotas
Jums reikės:
■ šaltalankių uogos
Norėdami užpildyti:
■ 1 litras vandens
■ 500 g cukraus
Nuplaukite išplautas uogas paruoštuose stiklainiuose, užpildydami juos maždaug 1/3 (galite užpildyti skardines ir visiškai, jei neturite pakankamai sandėliavimo vietos, o jūs norite sudaryti koncentruotą kompotą, tada praskiesti). Supilkite uogas karštu sirupu, blokuokite, pasukite aukštyn kojom ir palikite kol visiškai atvėsus. Galite paruošti šaltalankių komotą, sulaužydami uogas ir sumaišydami su cukraus sirupu. Taip pat galite pridėti obuolių ir rožių veislių prie šaltalankių.
Braškių kompotas
Jums reikės:
- 1 kg braškių
- 250 g cukraus
Paruoštos uogos emalio puodelyje ir supilkite cukrų. Po 2-3 valandų, kai uogos duos sultis, jas perpilkite į stiklainius kartu su sultimis ir užpilkite verdančiu vandeniu. Paruoštos uogos sutvarkomos į stiklainius, įpilamos 1/3, užpilkite virinto sirupo 1 litru vandens 1-1,2 kg cukraus. Sulenkite ir pasukite dangtelį.
Braškės kompotas
Jums reikės:
■ 1 litras vandens
■ 1,2 kg cukraus
■ 1,5 šaukštelio. citrinų rūgštis
Virkite cukraus sirupą. Verdančiame sirupe dalimis supilkite nuplautas ir džiovintas uogas, virkite 4 minutes, tada perkelsite uogas į stiklainius. Kai visos uogos virtos, į sirupą įpilkite citrinos rūgšties, nuimkite putų ir užpildykite uogas stiklainius. Užkimšti
Šlapženklis - kompotas
Spanguolių paimkite, įdėkite į stiklinį indelį, užpilkite jį grynu šaltinio vandeniu ar šuliniu vandeniu, palikite jį vėsioje vietoje. Galite gerti ledainių vandenį ir naudoti uogas garnyrui. Saldžios spanguolės gali būti saldintos medumi. Praėjus 1-2 mėnesiams, išpilkite stiklinę jūrų ešerių vandens, praskieskite jame skonį ir grąžinkite ją į stiklinę.
Sterilizuoti ar ne?
Visose kulinarinėse knygose yra aiškiai parašyta: sterilizuoti. Sterilizuojant + 100 ° C temperatūroje mikroflorą visiškai numarina, todėl ruošinius galima ilgą laiką laikyti. Tiesa, šis konservavimo būdas turi trūkumų: esant aukštai temperatūrai, vitaminai yra sunaikinami. Tačiau kai kuriais atvejais, būtent, ruošiant kompotus, be sterilizacijos kai kuriais atvejais galite atsikratyti:
- jei produktai skirti trumpalaikiam saugojimui;
- jei konservuotuose vaisiuose yra pakankamai rūgšties. Didelis rūgščių kiekis vėluoja mikrobų vystymąsi. Todėl rūgštusis vaisius ir uogas (spanguolės, kalnų uogos, spanguolės, serbentai, agrastai, rūgščiųjų obuolių, vyšnios ir tt) galima saugoti be baimės.
Svarbu žinoti
• Stipriai užterštus vaisius reikia mirkyti kelias valandas soda tirpale (5-6 g sodos 1 litrui vandens).
• Chemikalus, kurie naudojami kenkėjų kontrolei, galima pašalinti plaunant vaisius vandenyje actu.
• Prieš konservavimą vaisiai turi būti kruopščiai išrūšiuoti, pašalinti nepatvirtintą, pernelyg stiprų ir pažeistą.
• Sultys. Kai kurios labai prinokusios uogos ar vaisiai yra per daug minkšti, kad būtų galima konservuoti visą. Galite išspausti iš jų sultis, virti su cukrumi ir sumuštu.
Jam
Cukrus yra patikimas konservantas. Sukurkite savo "Jam-jam-confitures" kolekciją. Mėgaukitės vasaros aromatais visus metus!
Iš braškių
Miško braškių laikas trumpa - vos kelias savaites birželio mėn. Bet sode remontant braškės yra vaisių iki rudens. Surinkite uogas keliais priėmimais (surinkti iš anksto parduotuvėje, kol kepama šaldytuve) ir virkite kvepiančią džemą.
Jums reikės:
■ 1 kg braškių
■ 1,3 kg cukraus
■ 2 g citrinų rūgšties
Paruoštos uogos užpilkite cukrumi į indą virimui ir palikite kambario temperatūroje, kol pasirodo sultys. Padėkite indą ant nedidelio ugnies, šilumos, švelniai maišydami, kad visas cukrus ištirps. Kuko braškes vidutine karštyje 15-20 minučių, kartais paimkite putas. Virimo pabaigoje pridėkite citrinų rūgšties.
Spanguolių uogiene su medumi
Jums reikės:
■ 1 kg spanguolių
■ 1,6 kg medaus
■ 0,5-0,6 l vandens
Iš medaus ir vandens paruoškite sirupą. Obuolės spanguolės 3-4 minutes įdėti į verdantį vandenį, tada atsistoti ir perkelti į virinant sirupą. Virkite vidutinišką karštą, kol iškepsite vieną kartą.
"Apple jam" su cinamonu
Jums reikės:
■ 1 kg rudens veislių obuolių (plovimo, žievės ir sėklų)
■ 1 kg cukraus
■ 1 šaukštelis cinamonas
Nuplaukite obuolius į gabaliukus, padėkite juos į lengvą sodos tirpalą, kad jie nematytų. Paruoškite sirupą: 1 stiklinė vandens su 1 kg cukraus virinama. Supilkite obuolius į karštą sirupą, sumaišykite, virkite ir virkite 10-15 minučių. 5 minutes prieš virimo pabaigą, pridėkite cinamono. Dantų supilkite į sterilizuotas stiklaines, užkimkite juos. Vietoj cinamono galite pridėti tarkuotą citrinų žievelę arba apelsiną - džemas gaus lengvą citrusų skonį. Jei norite, kad obuoliai visiškai išvirtų ir džemas taptų vienalytis, laikykite jas ilgiau.
Kaip virti?
Yra keletas cukraus išsaugojimo galimybių. Pasirinkite tą, kuris labiau tinka ar atrodo lengviau.
Jam
Vaisiai virti cukraus sirupe. Gerai virti vaisiai ir uogos nepraranda formos, tolygiai įmirkyti sirupe.
Jam
Norėdami paruošti vaisius, vaisius virinama į tyrės būklę, tada virinama. Galas dedamas cukrus, džemo tūris yra pusė originalios tyrės tūrio.
Jem
Skirtingai nuo uogienės, sirupas uogiene nesiskiria nuo vaisių, kurių minkštas, virtas konsistencija. Norėdami paruošti uogieną, vaisiai pirmą kartą virti be cukraus, o paskui su ja.
Confiture
Tai tam tikros rūšies uogienė - želė, kurioje vaisiai ar uogos yra tolygiai pasiskirstę. Pektino priedų atsiradimas išnyko, todėl reikia susivienyti su daug cukraus. Užvirkite, kol pasiruošę - kiek tai kainuoja? Nustatyti pasirengimą uogienei nėra sunku: lašinti šaukštą sirupo ant šalto patiekalo. Jei jis neišplito (arba plinta lėtai), džemas yra paruoštas. Gerai paruoštas uogienės skaidrus sirupas, jo vaisiai nėra virti, lengvai atskirti nuo sirupo.
Caribbean karališkasis stilius
Avinžirniai be duobių - delikateso uogienė! Didžiosios uogos užpildytos gintaro sirupu ... Skonis! Pasirinkite šį džemą didžiausia agrastų veislių.
Jums reikės:
■ 1 kg agrastų
■ 1,4 kg cukraus
■ 100 g vyšnių lapų
■ 3 puodeliai vandens
Vyšnių lapai gerai nuplaunami, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir padenkite sultinį. Su paruošta uogomis agrastų supjaustyti "dangčiais" arba išilgai iškirpti iš šono, šiaudai išimti pašalinti. Supilkite uogas vyšnių lapais, palikite per naktį. Išmeskite skysčius į stiklainį, kad įdarytumėte džemą, įpilkite cukraus ir virkite sirupą. Įdėkite uogas į karštą sirupą, švelniai šildykite ir virkite 10-15 minučių, nuimkite putas. Visiškai atvėsinkite uogiene ir pakartokite gaminį. Už 2-3 minutes iki galo įpilkite 10 vyšnių lapų. Įpilkite karštą džemą į stiklainius ir prijunkite juos.
Vyšnios
Jums reikės:
■ 1 kg geltonos vyšnios
■ 1 kg cukraus
■ 1 citrinos žievelė
Vyšnios nuplaunamos, pašalinami kaulai. Paruoškite sirupą, sumaišydami 1 stikline vandens su cukrumi, įpilkite sirupą, kad cukrus visiškai ištirps. Į virimo sirupą įpilama paruoštų vyšnių, pašalinama iš karščio ir paliekama kol visiškai atšaldoma. Tada užvirkite mažai šilumos, virkite 10 minučių. Vėl atvės. Vėl pakartokite alaus, pridėkite citrinų žievelę. Virkite, kol baigsite. Karštieji džemai išpilstomi į stiklainius ir kamštieną. Geriausia kaulus pašalinti specialiu kaulų ekstruzijos įrenginiu.