1.Sheya
Kaklo mėsos kokybė svyruoja nuo galvos iki kūno. Arčiau kūno, minkštesnė; tačiau nėra daug minkštumo netgi ant pernelyg daug jungiamojo audinio ribų. Todėl tokia mėsa gali būti supjaustoma smulkiais gabalėliais ir išpjautoma, arba kalkės smulkinti kotletai.
2. Storas kraštas
Jis yra palei keterą, nuo kaklo, apima 5 šonkaulius. Jis gali būti supjaustytas į entrecotes ar visiškai kepti - abi bus gerai. Norėdami kepti, rekomenduojame naudoti gabalus, sveriančius ne mažiau kaip 1,8 kg, ir tikrai su šonkauliais, kurie prieš džiovinimą turi būti pašalinti.
3. Scapula
Lopšelyje yra daug riebalų sluoksnių, todėl jis lieka sultingas net po kelių valandų gesinimo. Didelėje dubenyje uždenkite lopo gabalėlį, tada pridėkite iškeptos daržovės, supilkite vandenį, sultinį, alų arba vyną ir virkite iki minkšto. Jūs taip pat galite pasukti lopelį į ritinį ir iškepti.
4. Krūtinė
Jautienos kriaušės gabalas yra naudingas sriubai, barščiui ar kitokiai turtingai slaviškai sriubai. Be to, jis gali būti virinamas tol, kol jis virtas sultinyje, vėsioje vietoje ir su garstyčiomis. Geriausia krūtinėlės dalis, turinti kremzlę ir riebalus, yra lygiai pjūvio viduryje.
5. Drebulys
Priekinės kojos šlaunys (kojos) yra parduodamos savaime, o galinė kojos kojos, kaip taisyklė, taip pat yra su padderkomu - matyt, rusiškais baldais, tad atrodo labiau įdomu. Tiek tai, tiek kita reikalauja ilgo kepimo žemoje temperatūroje. Rankena gali būti tiesiog gesinti, o iš nugaros kojos gaubto gaunate nuostabų želė ar maišą.
6. Plonas kraštas
Jis yra už storo krašto, jis sutraukia juosmens sritį. Riebalinis audinys čia yra subtilus nei storu kraštu, apsupta aukštos kokybės juosmens riebalų ir yra ne mažiau tinkamas kepsniai (arba kepsniai - skambinti, ką norite) ir kepimo vienoje dalyje.
7. Paklodė
Mėsa, uždengianti šonkaulius, su tarpsluoksniais riebalais. Prekyboje tai dažniausiai vadinama paprastu šonkauliu. Jis gali būti troškintas su kaulais, be jo, sveiku ir supjaustytas smulkiais gabalėliais. Ši mėsa taip pat galite pasukti per mėsmalę - kepsnys iš apyrankės pasidaro sultingas, nereikia pridėti riebalų ar aliejaus.
8. Flanšas
Šis mėsos gabalas yra sluoksniuotas su plėvelėmis ir riebalais, todėl geriausias dalykas yra tai naudoti sultinio kepimo metu. Be to, šlaunys gali būti labai subtiliai atgrasyti, paskui supilti į ritinį ir įdėti į daržoves. Kai ruožas yra paruoštas, supjaustykite jį supjaustyti.
9. Minkštimas
Minkštesnė gabalėlis iš jautienos skerdenos, bet ir labiausiai beprotiškas. Stejai gaminami iš dugno, įdaryti ir kepti tik kepta jautiena. Daugelis kepsnių padažų yra išrastos tik tam, kad duotų liesos skonį - be minkštumo jis nieko neduoda.
10. "Shackle"
Ši dalis yra ant paskutinių trijų šonkaulių, aplink dubens plotą. Rankena turi gana laisvą raumenų struktūrą, į kurią patenka riebalinės venos - dažniau ar dažniau, priklausomai nuo mėsos kokybės. Iš ratlankio galite pjaustyti kepsnius, tačiau jų kepimui reikalingas tam tikras įgūdis; taip pat jį galima troškinti ir kepti.
11. Rumpas
Galite naudoti viską, ko norite - kepdami didelį gabalėlį, kepkite smulkius griežinėliais ant grotelių (prieš juos reikia atmesti), smulkintą mėsą ir skrudinimą. Iš kruopos, puikus "Beef Stroganoff", puikus raganos iš Bolonijos, puikus čili kondensas - viena vertus, klasikinis iš troškintų patiekalų.
12. Griovelis
Supjaustykite mėsą tarp kryžiaus ir dubens kaulo. Tai gali būti panaikinta. Bet iš šios pusės jūs gaunate puikų anglišką kepta jautiena. Jis kepamas per didelę karščio keletą minučių, o keletą valandų kepamas orkaitėje žemoje šilumą. Tai puiki mėsa, jei išmokysite tinkamai ją paruošti.
13. Ed.
Šlaunies vidurinės dalies išorinė dalis. Labiausiai išsivysčiusi jo raumeninio audinio dalis, taigi ir labiausiai standi, yra didžiausias jungiamojo audinio procentas. Scepas ilgą laiką turėtų būti užgesintas su daržovėmis. Skrudinti yra visiškai nenaudingas.
14. Zondas
Ar yra klubo viduje. Tai yra smulkių pluoštų skanios mėsos gabalas. Minkštumu galima palyginti su storu kraštu, o sėkmingiausiais atvejais - net su plona. Tai gana tinka kepimui, tačiau iš jos išpjaustytus išpjaustytus vaisius pirmiausia reikia išmesti ir (arba) marinuoti augaliniame aliejuje.