Maisto papildai vadinami sintetinėmis ar natūraliomis medžiagomis, kurios sąmoningai įvedamos į maisto produktus, siekiant tam tikrų technologinių tikslų. Taip pat šios medžiagos vadinamos tiesioginiais maisto priedais. Šiuo metu didžioji dauguma maisto pramonės šakų - konditerijos gaminiai, spirito varykla, žuvies ir mėsos perdirbimo, alaus, nealkoholinių, kepyklų ir kt. - naudojami šimtai įvairių maisto priedų.
Klasifikavimas pagal skaičių
Europos Sąjungos šalyse nuo 1953 m. Tokiems priedams klasifikuojama speciali numeravimo sistema. Jame kiekvienas priedas turi savo unikalų numerį, prasidedantį raide "E". Ši numeravimo sistema buvo palaipsniui užbaigta ir vėliau patvirtinta "Codex Alimentarius".
Šioje sistemoje kiekvienas papildymas nurodomas raidėmis "E" su kitu numeriu (pavyzdžiui, E122). Skaičiai paskirstomi taip:
- 100-199 - dažikliai;
- 200-299 - konservantai;
- 300-399 - antioksidantai;
- 400-499 - tirštikliai, stabilizatoriai, emulsikliai;
- 500-599 - nuo sukepinimo medžiagos ir pH reguliatoriai;
- 600-699 - skonio ir skonio stiprikliai;
- 700-799 - antibiotikai;
- 800-899 - rezervas;
- 900-999 - kita;
- 1000-1999 - įvairios papildomos medžiagos, įskaitant antiplastikas.
Kai kurių maisto priedų pavojus
Paprastai tokie priedai dažniausiai reikalingi maisto stabilumui ir saugumui įvairiais tikslais gaminant, laikant ir pakuojant, siekiant pratęsti produkto galiojimo laiką. Tačiau žinoma, kad tam tikra koncentracija, šie papildai gali kelti grėsmę žmonių sveikatai, kurių nė vienas gamintojas neigia.
Žiniasklaidoje dažnai galite matyti pranešimus, kad tam tikras priedas sukelia alergiją, vėžį, skrandžio sutrikimus ir tt Tačiau reikia prisiminti, kad bet kokios medžiagos įtaka gali skirtis priklausomai nuo medžiagos kiekio ir asmens savybių. Visiems priedams yra nustatomi kasdienio vartojimo tarifai, kurių perteklius sukelia neigiamą poveikį. Skirtingoms medžiagoms dozė gali svyruoti nuo kelių miligramų iki dešimtosios gramo kilogramui žmogaus kūno.
Taip pat reikėtų prisiminti, kad kai kurios iš šių medžiagų turi kumuliacinį poveikį, tai yra, jie gali kauptis organizme. Žinoma, kontroliuoti faktą, kad maiste esantys priedai yra žinomi gamintojams.
Natrio nitritas (E250) paprastai yra naudojamas dešros, nors ši medžiaga yra toksiška bendro toksinio poveikio medžiaga (daugiau kaip pusė žiurkių miršta, kai dozė didesnė kaip 180 mg vienam svorio kilogramui), tačiau šiuo metu nėra draudimų praktiškai taikyti, nes tai yra "mažiausias blogis", užtikrinantis gerą produkto išvaizdą ir dėl to padidinant pardavimų apimtis (norint įsitikinti, kad parduotuvių dešrelių spalva palyginama su namo spalva). Aukštos rūšies rūkytų dešrų nitrito norma yra didesnė nei virtos dešros, nes yra visuotinai pripažinta, kad jie sunaudojami mažesniais kiekiais.
Likę priedai gali būti laikomi gana saugiais, pavyzdžiui, sacharozės, pieno rūgšties ir kt. Tačiau jų sintezės metodai skiriasi kiekvienoje šalyje, todėl jų pavojus organizmui taip pat gali skirtis. Atsižvelgiant į analizės metodus ir atsiradus naujiems priedų toksiškumo duomenims, skirtingų maisto priedų turinio normos gali skirtis.
Pvz., Anksčiau laikoma nekenksminga E121, esanti gazuoto vandens ir formaldehido E240, šiuo metu laikoma pavojinga ir draudžiama naudoti. Be to, vienam asmeniui nekenksmingi priedai, kurie nebūtinai yra nekenksmingi visiems, todėl vaikai, alergiški žmonės ir pagyvenę žmonės rekomenduoja naudoti mažiau maistinių priedų.
Kai kurie rinkodaros tikslais gamintojai, o ne raidės kodas, nurodo priedo pavadinimą (pvz., Natrio glutamatą), kiti vartoja visą įrašą - cheminį pavadinimą ir raidės kodą.