Būtina atskirti kompleksinius priedus ir skonio aromatinius maisto priedus nuo biologiškai aktyvių priedų. Šie dalykai nėra susiję. Pagal taikymo tikslus jos skiriasi savo pagrindiniu tikslu. Mes kalbėsime tik apie įvairius maisto produktus, kurie naudoja įvairius sudėtingus priedus, kad pagerintų skonį, aromatines emulsijas, natūralius skonius.
Maisto papildai Privalumai ir privalumai
Šie komponentai naudojami Rusijos Federacijos teritorijoje, jie atitinka visuotinai priimtas sanitarijos, higienos, tarptautinių mitybos normas. Jie dažniausiai naudojami sūriams, sojų produktams, kečupui ir majonezui gaminti, įvairiems padažams, pusgaminiams, mėsos produktams ir įvairiems maisto produktams. Kai kurie maisto priedai aktyviai naudojami ne tik maisto pramonėje, bet ir optikoje, odontologijoje, medicinoje ir kitose žmogaus veiklos srityse.
Tuomet maisto priedai buvo aktyviai naudojami ir išvystyti, kai tradiciniai sūrymai neatitiko produktų kokybės ir reikiamų sąlygų. Jų taikymas buvo vienas, o rezultatai buvo skirtingi. Kompleksiniai priedai yra daug patys patys. Tie ir kiti tarnavo: pagerino mėsos ir kitų produktų vartotojų savybes bei savybes, taip pat pagerino gamybos atsiperkamumą. Produktas išlaiko drėgmę, pagerina produkto skonį ir spalvą, o tai reiškia, kad mėsa vartotojui išlieka skanus, švelnus ir sultingas. Tai daro teigiamą poveikį terminiam apdorojimui, transportavimui ir maisto saugojimui.
Prieš pasirodžius sudėtingiems maisto priedams, buvo naudojamos injekcijos, sūrymas ir specialiai paruošti mėsos ir kitų maisto produktų tirpalai. Tačiau jie turėjo tam tikrų trūkumų. Kai kurie komponentai buvo sunkiai ištirpinti druskingo šalto tirpalo. Visa tai lėmė nuosėdų atsiradimą gamybos pajėgumų apačioje ir neefektyvų sūrymo naudojimą.
Nustatyta būdų, kaip išvengti nuosėdų, tačiau šie metodai nebuvo pakankamai geri. Kai kuriai reikėjo papildomų finansinių investicijų, kitais atvejais reikėjo naudoti stabilizatorius ir tirštiklius, jie padidino gatavų produktų klampumą ir slidumą, taip pat sumažino jų patrauklumą. Todėl, kai maisto produktų ir skonio priedų prieskoniai buvo įdiegti ir išvystyti gamybos procese, jie atsirado laiku ir beje.
Jie neturi trūkumų, kurie yra sūrymuose, tačiau jie turi daug privalumų. Tarp jų - didelis gebėjimas išlaikyti drėgmę, didinti galutinio produkto svorį, nesijaudinti, atsparumas kietajam vandeniui, masažo produktų pašalinimas gamyboje, maisto skonio gerinimas ir kiti privalumai.