"Raudona ir balta"
Tradiciškai manoma, kad grilis yra visų pirma skirtas raudonai mėsai paruošti: ėriena, kiauliena ir jautiena, o balta - vištiena arba kalakutiena.
Mėsa namų kepimui turėtų būti mažai riebalų ir minkšta, geriau supjaustyti gabaliukais, tokio paties dydžio (storis ne didesnis kaip 3 cm). Tada mėsa bus gerai ir tolygiai iškepta ir išsaugos sultys.
Marinatas
Su juo pluta neuždegs, o mėsa bus minkšta ir sultinga. Marinatas geriau 6-8 val. Prieš valgant. Marinatai gali būti labai skirtingos. Pvz., Acto, alyvuogių aliejaus ir žolelių mišinys. Mažo kaloringumo marinato variantas yra mažo riebalų jogurtas. Tepkite mėsą, keletą valandų šaldytuve ją išimkite ir kepkite. Tai pasirodys kaip švelnus ir gera pluta. Galite pabandyti marinuoti mėsą jogurtuose, užpildytuose vaisiais. Pasirinkite jogurtus su tais vaisiais, kurie puikiai tinka mėsai ar naminiams paukščiams: su ananasų, obuolių ar mango gabalėliais.
Prieš įdėdami į krosnį iš anksto sumaltą riebalų mėsos gabalėlį, sutepkite jį nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Norėdami neperdegti, geriau naudoti šepetį.
Marinatas su medumi už mėsą
2 kg mėsos
- 6 šaukštai. l sojos padažas;
- 4 šaukštai. l medus;
- 6 šaukštai. l pomidorų pasta arba kečupas;
- 250 ml augalinio aliejaus;
- galite padažu "Čilė" pridėti ryškumo.
Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Imkite mėsą į marinatą į šaldytuvą 8 valandas.
Mėsos marinatas naminiams paukščiams
1 kg mėsos
- 50-60 g mėtų;
- 0,75 puodeliai augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. l garstyčios;
- 1 citrinos sultys, druska.
Smulkiai supjaustyta pipirmėčių, sumaišytų su citrinų sultimis, augaliniu aliejumi ir garstyčiomis. Sutepkite mišinį su vištiena arba kalakutiena ir šaldykite 6-8 valandas.
Gali būti be druskos
Mėsa pasirodys skanesnė ir aromatingesnė, o skudurė yra labiau apetiška, jei kepiate mėsą prieš kepdami prieskoniais ir prieskoniais (juodieji pipirai, paprikos, čili, raudonėliai, maironas). Tai sumažins tokios nepageidaujamos druskos vartojimą iki minimumo, todėl to nereikės. Kitas variantas yra druskos "dieta": grotelių mėsa su citrinų žievelėmis arba virti citrusinių glazūra. Už tai (apie 1 kg mėsos) sumaišykite šviežiai spaustytas 1 citrinos sultis arba pusę greipfruto arba apelsinų sulčių su 3 šaukštais medaus, pridėkite mėgstamų prieskonių. Medus galima pakeisti klevo sirupu. Prieš kepdami sutepkite mėsą, gautą "glazūra" 10-15 minučių.
Įdiekite indą kepimo receptais patiekalams, virti orkaitėje, po grotelėmis, surinkti mėsos sultis ir laikyti orkaitę švarią.
Orkaitėje
Ant grotelių visi gabalai skverbiasi tolygiai. Jei nuspręsite iškepti vištieną arba, pavyzdžiui, visą kiaulienos išspaudą, tada padėkite didelę mėsos dalį grotelių viduryje arba įdėti ją tiksliai į trochantero centrą.
Nepamirškite pasukti mėsos ant grotelių. Pirmą kartą tai atlikite per 20-30 minučių (priklausomai nuo virimo trukmės), o po to - kas 10-15 minučių.
Kiek įmanoma, iš šildymo elemento turi būti dedamas didelis, storas mėsos gabalas, kitaip jo paviršius sudegs, tačiau jo viduje liko beveik drėgna.
Vištienos mėsa, veršiena, ėriena
Jei norite valgyti ėriuką ant grotelių, geriau imti kumpį arba lopelį. Krosnelė turi būti pašildyta iki 180 ° C. Tada supilkite į ją iš anksto pagamintą mėsą ir pakelkite temperatūrą iki 225C. Po 40-45 minučių jums suteikiamas rudas avinėlio gabalas.
Tešlą taip pat galima iš anksto marinuoti, o orkaitę galima pašildyti iki 180 ° C. Valgydami ant grotelių, geriau neuždenkite mėsos ant grotelių, bet nedelsdami padalykite į dalis: taip virkite greičiau ir geriau kepkite. Marinuoti veršienos gabaliukai ant grotelių, padidinti temperatūrą iki 200C. Nepamirškite pasukti mėsos per 30 minučių. Veršiena, priklausomai nuo gabalo dydžio, bus paruošta per 80-100 minučių. Kukurūzų vištienos ar kalakutienos mėsa ir marinuoti įkaitintoje orkaitėje (iki 150 ° C). Ir padidinkite temperatūrą iki 180 ° C. Kuko 50 minučių. Pasukite mėsą per 20-25 minutes. Galite pakartoti procedūrą dar 15 minučių.
Žuvies diena
Griliams geriau ruošti riebią žuvį su stipriąja minkštimą (paltusas, skumbrės, menkės) arba mažiau riebūs ir mėsingi (upėtakis, navaga, lašiša, karpis). Jie yra sultingi ir geriau laikyti savo formą iki maisto ruošimo pabaigos.
Marinatas
Paprastai žuvis paprastai marinuojama alyvuogių aliejuje ir nedideliu kiekiu citrinų sulčių. Neišmeskite druskos į marinatą, skystis pašalinamas iš celiuliozės, o žuvis tampa sausa. Jei kepate ne kepsnius, o visą riekūną, galite užpildyti pilvą šviežiais petražolėmis, krapais ar kitais žaliais ar svogūnų žiedais. Marinuoti žuvis 30-90 minučių.
Orkaitėje
Pirma, grotelėkite grotelę su augaliniu aliejumi, kitaip paukštis, ypač jei jis yra su oda, prilips prie grotelių. Patalpinkite žuvį tvirtai, viena į kitą. Atsargiai jį pasukite - jis trupa ir išskaido. Pasukite pirmą kartą per 10 minučių. Žuvis greitai paruošiamas - maždaug 10 minučių 500 g svorio (180 ° C temperatūroje).
Užkietėjęs upėtakis ant grotelių
- 2 mažos upės;
- 1 puodukas čili pipirų;
- 1 maža imbiero šaknis;
- 1 šaukštelis. kmynų;
- 1 šaukštelis. koriandras;
- 1 šaukštelis. augalinis aliejus;
- jūros druska.
Paruoškite marinatą: pipirines sėklos ir smulkiai supjaustykite, imkite imbiero grotelę, sumaišykite viską, pridėkite kmynų, kalendrų, aliejų, druską. Žuvys valomos, žarnos, plaunamos ir išdžiūvios. Iš abiejų pusių dėkite plonus įpjovimus. Tepkite žuvį marinatu ir įdėkite į šaldytuvą 1 valandą. Padėkite marinuotą žuvį į pašildytą orkaitę.
Sweet Grill
Naudodami grilį galite gaminti skanius, sultingus, kvapnius ir ne per daug kalorijų vaisių desertus receptų patiekalus, virtus orkaitėje, kurie greitai ir lengvai paruošiami.
Obuoliai su cinamonu ant grotelių
-1 kg stiprių obuolių;
- 1 oranžinės sultys;
- granuliuoti cukrus 0,5 p.
- malta cinamona;
- 200 g kreminės užpildymo.
Nulupkite obuolius iš žievelės ir šerdies, supjaustykite ketvirčiais. Į mažą puodą sumaišykite apelsinų sultis ir cukrų. Šildykite mažu ugniu ir, maišant, palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite cinamono, sumaišykite. Supjaustytuose mišiniuose supjaustyti obuoliai supjaustyti juos ant grotelių arba įdėti į keptuves. Virkite ant grotelių, pasukdami per 5-6 minutes, nebebus. Patiekite šiuos labai naudingus ir kvepiančius obuolius su apelsinų sulčių, cukraus ir cinamono padažu, taip pat su ledais.
Neuždenkite orkaitės iki didžiausios temperatūros, laikykitės temperatūros rekomendacijų. Indelis virs greičiau, bet jis nebus toks kvapus.
Ruošdami mėsą, vištieną ar kitą paukštį ant grotelių, svarbu juos paversti laiku. Būtina gauti skanų ir gražių traškučių plutos, o ne pergudruoti produktą. Naudojant grilio mėsą išlaiko visas naudingas savybes. Grilio virimo proceso pluta susidaro dėl karamelizacijos cukraus, kuris yra bet kokioje mėsoje. Tai neleidžia sultims tekėti, lieka mėsoje ar žuvyje. Dėl to produktas yra skanus. Pagrindinė virimo taisyklė ant grotelių yra gaminti produktą tik gerai šildomoje krosnyje ir laiku ją paversti.
Kepti uogos
- 4 gabaliukai be burokėlių;
- 85 g - cukraus, pagamintas miltelių pavidalu (arba įprasto cukraus pagrindu);
- 2 šaukštai. krakmolas;
- 200 g grietinės;
- 3,00 g uogų (galite naudoti bet kokį: avietę, mėlynę, raudonąsias serbentus, braškes ir įvairius jų mišinius arba šaldytus uogus, anksčiau atšildžiusius).
Ruošiant šį patiekalą, skanus vasaros aromatas.
Įkaitinkite grilį, supilkite duonos gabalėlius pelėsiais, pabarstykite 2 šaukštais cukraus ir kepkite po griliu 2 minutes, kol cukrus pradeda karamelizuoti. Sumaišykite krakmolą grietine. Įdėkite uogas į gabaliukus duonos, pabarstykite 1 šaukštą cukraus, viršuje su grietine su krakmolu mišinys ir pabarstykite likusiu cukrumi. Padėkite figūrą arčiau grilio grotelių ir kepkite 6-8 minutes, kol susidarys ruda slysta. Išjunkite grotelę, palikite indą orkaitėje 2 minutes, tada nedelsdami tepkite karštą.
Daržovių troškinys
Tradiciškai kepta mėsa ir paukštiena. Tačiau nepasiduokite vegetarų rankose, nes taip pat galite gaminti daržoves. Beje, daržovės, kepamos ant grotelių, išlaiko didžiausią naudingų medžiagų kiekį, įskaitant antioksidantus. Su bet kokio kito terminio apdorojimo būdais beveik visi vitaminai ir daržovių naudingos savybės prarandamos.
Marinatas
Daržovės nėra vertos maišymo. Skintos paprikos, baklažanai, cukinijos, cukinijos palei plokštes; Pjaukite pomidorus ratuose, svogūnus - ketvirčiais. Pabarstykite daržoves alyvuogių aliejumi, pipiruokite jas, pridėkite šiek tiek susmulkintų česnako skonio. Daržovės nebūtinai druskos: virti ant grotelių, jie nebus švieži.
Orkaitėje
Daržovės supilti į grotelę ir išsiųsti į orkaitę, pašildytą iki 150 ° C. Virimo laikas yra 15-20 minučių, ne ilgiau. Ir puikus šalutinis patiekalas ar pagrindinis patiekalas (priklausomai nuo pageidavimų) yra paruoštas.
Daržovių ritiniai
- 2 baklažanai;
- 1 cukinija;
- 2 ankštines paprikas;
- 3 gvazdikėliai česnako;
- alyvuogių aliejus;
- baltieji pipirai, druska.
Daržovės nuplaukite, išdžiovinkite. Baklažanai ir cukinijos supjaustyti plonu skiltelėmis ir druska. Padažykite sėklą ir supjaustykite į ploną juostelę. Česnakai smulkiai supjaustykite, sumaišykite su sviestu ir supjaustytais žolelėmis, druska ir pipirais pagal skonį. Baklažanmedžių riebalų gabaliukai su česnako mišiniu. Ant jų įdėti cukinijos griežinėliais, ant viršaus - juostelės su pipirais, tada - dar vienas cukinijos griežinėlių sluoksnis. Roll rolls, galite juostelės ant kepurių. Įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 150 ° C, ant grotelių ir kepkite 5-7 minutes kiekvienoje pusėje.