Pagrindinė kūno medžiaga yra baltymai, kurie sudaro iki 20% mūsų kūno masės. Tačiau, kaip mes visi žinome iš mokyklos biologijos krypties, žmogaus kūnas susideda iš apie 70% vandens. Todėl, jei kažkaip pašalintas vanduo iš kūno, tada sausose nuosėdose iš esmės bus baltymas, iš kurio susidarys mūsų organai ir audiniai. Be to, baltymai yra atsarginis energijos šaltinis: jei nėra riebalų ir angliavandenių, organizmas gauna energiją skaidant baltymus.
Kadangi visos mūsų kūno ląstelės yra nuolat atnaujinamos, tada visada reikia baltymų. Jei organizme trūksta baltymų, prasideda raumenų ir visų pirma širdies raumens veiklos problemų. Maistas, kurį mes vartojame, mums yra baltymų, riebalų ir angliavandenių šaltinis, vitaminai ir mineralai. Vienas iš tinkamo mitybos principų yra maisto pusiausvyra, atsižvelgiant į visų būtinų medžiagų kiekį.
Bet ar mėsa yra toks būtinas baltymų šaltinis? Ir kiek mėsos suvartojama maiste? Arba kaip paskutinė priemonė, nei galima pakeisti mėsą dieta? Be baltymų ir geležies, mėsa yra daug riebalų ir cholesterolio, kurį daugelis mokslininkų laiko viena iš pagrindinių širdies ir kraujagyslių ligų priežasčių. Kai virškinama mėsa, išsiskiria daugiau toksinų nei augalinėse maisto produktuose, taigi ir virškinimo trakto sutrikimai.
Plačiai paplitęs požiūris į tai, kad mėsoje esantys baltymai yra tinkamiausi asimiliacijai ir jų alternatyva nėra nieko daugiau, nei malda. Ilgalaikio gyvenimo priežasčių ir būklių tyrimas atskleidė būdingą bruožą: kiaušinių kepenų dietoje mėsa netinkama arba užima nedidelę dalį. Pagal organizmo struktūrą žmogus yra arčiau žolėdžių nei plėšrūnų: žmogaus žarnyno ilgis yra šešis kartus didesnis nei jo kūno ilgis, būdingas virškinimo aparatui, adaptuotam augalinio maisto virškinimui ir asimiliacijai.
Iš tikrųjų visi organizmui reikalingi baltymai ir mikroelementai yra augalinėse maisto produktuose, kurie visuomet yra mitybos pagrindas. Alternatyva mėsos maistui turėtų būti javai ir ankštiniai augalai. Riebaluose turi būti įvairių grūdų ir ankštinių daržovių bei javų, jūros gėrybių, salotų, daržovių, vaisių, riešutų sriuba.
Tarp grūdų grikiai užima pirmąją vietą naudingosiose savybėse, iš kurių gaunama tik baltymų ankštiniams augalams, turintiems geležies ir kitų mikroelementų, daug vitaminų. Nenuostabu, kad grikiai, kurie gerina kraujo susidarymą ir suteikia jėgą ir ištvermę, plačiai naudojami liaudies medicinoje ir sporto mityboje. Avižos yra daug riebalų, pašalina cholesterolį ir normalizuoja kraujo spaudimą. Tarp visų grūdų kviečiai yra pagrindinis grūdų derlius žemės ūkio pasėlių komplekse. Tačiau didelė dalis vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų yra sėlenose, t. Y. grūdų lukštuose, kurie miltų gamybos metu pereina į atliekas.
Pupelių kultūros, kartais vadinamos 21-ojo amžiaus maisto produktais, yra vertingos, visų pirma didelis baltymų kiekis, o sojų baltymų kiekis (40%) netgi viršija mėsą. Be to, ankštiniai augalai turi daug B grupės vitaminų (išskyrus vitaminą B12) ir mikroelementus, ir kadangi jie turi daug skaidulų ir pluoštų, jie turi teigiamą poveikį virškinimui. Žirniai tradiciškai naudojami sriuboms, bulvių koše, košei. Ir žirnių miltus gamina makaronai, virti želė ir kepti blynai. Žirniai, kaip ir visi ankštiniai, yra daug mikroelementų, vitaminų ir baltymų, tik šiek tiek blogesni už jautienos turinį. Žirniai turi priešvėžines savybes ir skatina iš organizmo pašalinti radioaktyvias ir kancerogenines medžiagas. Pupelės, be didelių baltymų ir vitaminų kiekio, turi hipoglikemines savybes, todėl diabetu sergantiems pacientams tai yra būtina. Tarp ankštinių kultūrų sojos yra ypatinga vieta, kuri kartais vadinama 21-ojo amžiaus mėsa - jo baltymas yra absorbuojamas organizme 90 proc. Ar daugiau. Šiuo atveju organizmas gauna augalinius baltymus be lydyto mėsos cholesterolio ir riebalų. Sojų padažas, kuris yra fermentuotas, t. Y. fermentuotas produktas, sudėtyje yra iki 8% augalinių baltymų ir dėl druskos skonio gali pakeisti druską. Pagal baltymų kiekį vienas kilogas sojos pupelių atitinka tris kilogramus jautienos.
Jau keletą savaičių po to, kai atsisakoma vartoti mėsos paršavedėms, sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje.
Pagrindinis mitybos proponentų argumentas yra tas, kad vitaminas B12, kuris aktyviai dalyvauja kraujodaros, metabolizmo ir nervų veikloje, yra beveik vien tik mėsoje, dažniausiai galvijienos kepenyse ir inkstuose, beveik nėra augalinės kilmės produktuose. Palyginus su bet kokiais kitais vitaminais ir mikroelementais, organizmo vitamino B12 poreikis yra gana mažas - tik 2-3 mikrogramai per parą, tačiau be to negalima išsiversti. Tačiau augalų viršuje šis vitaminas yra, nors ir nedideliuose kiekiuose, be to, jūros gėrybėse ir pieno produktuose. Todėl organizmo vitamino B12 poreikis gali būti visiškai aprūpintas valgant salotas, žuvis, jūrų vėžį, kalmarus ir fermentuotus pieno produktus.
Dabar žinote, ką galite pakeisti mėsą dietoje. Tai įrodo, kad tai ne tik nekelia žalos sveikatai, bet ir daugeliu atžvilgių padės atkurti ir stiprinti sveikatą bei padidinti gyvenimo trukmę. Kaip matote, gamta yra tokia turtinga, kad galite rasti alternatyvą viskam. Ir, pasverdamas visus privalumus ir trūkumus, kiekvienas pats gali padaryti išvadą valgyti mėsą maisto arba visiškai ją atsisakyti. Tačiau, sudėdami savo mitybą, visada turėtumėte prisiminti medicinos įkūrėjo, garsiojo senovės Hipokrato daktarą, žodžius: "Maistas turėtų būti mums skirtas vaistas".