Pirmoji istorija buvo tokia. 1861 m. Rusijos virtuvėje pasirodė "Beef Stroganoff". Pirmasis, kuris rašė patiekalą iš jautienos stroganoffo, buvo Elena Molohovets, ši jautienos receptas, kurią ji pristatė savo receptų knygoje. Labai seniai Rusijos imperijoje, auklėtojui Count Strogonovui buvo paruošta jautienos stroganoff, tada asmeninio ruošinio virėjas supjaustė keptą mėsos gabalėlį į mažus gabalėlius, tada įpilta į padažą ir patiekė jį prie stalo. Čia neva taip pasirodė receptas jautienos stroganoffui.
Pagal šios istorijos tašką buvo antroji versija išvaizdos jautienos stroganoff receptas. Vienoje Novorosios provincijoje gyveno vyresnio amžiaus gubernatorius Strogonovas, jis dažnai paėmė ir nuvedė asmeninius virėjai iš darbo, nematau savo sprendimo. Kai tik prancūzų virėja prisiminė, kokia buvo senojo Stroganovo slėpinys, jie visi buvo skirti visiems sergantiems dantims ir silpniems žandikauliams. Tada išmintis virėjas nusprendė supjaustyti mėsą smulkiais, tvarkingais gabalais, gerai išvirti ir paduoti garderijai ant skonio padažo. Remiantis šia legenda, gubernatorius buvo labai patenkintas, ir dažnai šis patiekalas gydė savo kilnius svečius.
Antroji istorija remiasi Tatiana Metternicho prisiminimais, kurie kartą sakė, kad Grafas Stroganovas buvo Paryžiuje ir aplankė vieną iš populiariausių restoranų. Jis tariamai patiko restorane ir jo virtuvėje, ir jis nusprendė pasidalinti savo receptu restorano virėja. Labai greitai šis patiekalas tapo populiarus Prancūzijoje. Tačiau ši befstrogano išvaizda yra labai abejotina, nes šio recepto, skirto jautienos kepimui Prancūzijoje, įrašai buvo dar 1891 m., O garsus restoranas, kurį aplankė grafas Strogonas, buvo atidarytas tik 1896 m. Taigi, ką tikėti ar ne, išspręsti šią istoriją atskirai kiekvienam.
Kaip virti jautiena stroganoff?
Jautienos stroganoff yra paruoštas iš veršienos, tai įmanoma ir iš jautienos. Prieš kepdami, turite kruopščiai nuplauti mėsą, tada pasirinktą mėsos gabalėlį reikia supjaustyti mažais gabalėliais, apie 1,5 cm ilgio ir ne daugiau kaip 0,5 cm pločio. Panėkite keptuvę ant viryklės, pašildykite iki reikiamo būklės, tada supilkite augalinį aliejų ir leiskite šiek tiek pašildyti. Tada švelniai supjaustykite susmulkintą mėsą ir kepkite iki rudos plutos. Norint, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga keptuvėje, būtina įdėti tam tikrą kiekį vandens ir leisti mėsai atsirasti. Kai vanduo į keptuvę virinamas (išgarinamas), jei pageidaujama, į jį galima įpilti svogūnų ir morkų. Galinėje mėsos grindyse galite įdėti pomidorą arba grietinę ir tęsti 30-50 minučių, po to penkių minučių prieš valgant, jums reikia skonio pridėti druskos ir pipirų.
Šiandien nėra vienintelio recepto, deja, ne. Daugelį metų šio recepto egzistavimo metu skirtingos tautos jį pakeitė ir eksperimentavo rengiant. Arti tikro recepto maisto gamybai befstroganov buvo Pokhlebkin, jis vis dar žinojo, kaip tinkamai gaminti jautiena stroganoff. Be to, po Pokhlebkino niekas negalėjo aiškiau ir teisingai nustatyti šio recepto.
Pagal receptą Pokhlebkin, jautiena stroganoff turėjo būti paruošta iš veršienos ar ne labai senos jautienos juosmens dalies. Mėsa buvo supjaustyta į pakankamai didelius gabalus, tada atsargiai išmušti. Tada smulkinti gabalai buvo supjaustyti per pluoštus ilgomis gabalėlėmis, kurios natūraliai nebuvo storesnės nei pusė centimetro. Paruoštos maitinti jautienos gabaliukai buvo supjaustyti miltais ir supakuoti į anksčiau įkaitintą keptuvę. Kepimo procesas augaliniame aliejuje buvo ne daugiau kaip dvi ar trys minutės. Mėsa buvo sultinga ir švelnus. Iš karto į karštą mėsą įpilta grietinės, pomidorų, druskos, pipirų ir 20 minučių, o kartais valandą mėsa su padažu nusiramėjo per mažą šilumą.