Visais laikais buvo manoma, kad grybai - tai puikus pasirinkimas maišyti. Mūsų regione šie grybai visada yra gausūs. Ir patyrusiems, ir pradedančiųjų grybų rinkimas grybų yra malonumas. Kas yra paslaptis? Ir visiškai nėra paslapties, tik grybai auga didelėse grupėse. Mūsų šalyje galite pamatyti keletą grybų rūšių: geltonos, pipirai, tikros (žalios), drebulės ir juodos.
Kaip surinkti grybus?
Net jei pradėjote rinkti grybus pirmą kartą, tada jūs niekada nesupainėsite grybų su kitais grybais. Apskritai grybais yra keli imitatoriai ir dvyniai. Jų skirtumas spalvos ir vadinamasis mohnatushkah ant dangtelio kraštus. Dažnai jie nėra tokie žinomi ir prabangūs kaip tikrieji grybai. Trapus tvirtas pogruzdki, pavyzdžiui, tik apsimeta. Jie turi sausą ir lygią galvą, be mohnatushkas, ir netgi ne taip išnykusi. Tikrasis grybelis skelbia ploną sulčių skardą, kuri labai kvepia ir primena medaus lipnumą. Paprastai jis yra ant sulenktų plokštelių raištelių.
Tiesa, skumbrė arba žalia pagal savo skonį ir skonį teisėtai yra pirmasis. Ji turi baltą ar grietinėlės-geltoną skrybėlę. Ir ant šios skrybėlės yra keletas vandeningų vietų. Taip pat galite matyti kraštą ant tvirtinamų kraštų. Pieno sultys yra baltos spalvos, bet iš karto greitai tampa geltonai pilka. Beržo ir beržo miškuose iš Sibiro į Europą galite rasti tikrą grybą. Bet jei norite rasti geltonų grybų grybų, tuomet turėtumėte pradėti ieškoti įprastose eglės arba eglės miškuose. Geltonojo grybo skrybėlių skersmuo yra nuo 5 iki 15 centimetrų. Taip pat galite pamatyti tokį grybą Europoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Reikėtų pažymėti, kad šie valgomieji grybai yra sąlyginiai, nes juos galima valgyti tik druskos formoje.
Tikrai medžioti juodus grybus prasideda rugpjūtį. Daugiausia auga mišriuose ir beržo miškuose. Iš kitų rūšių šių grybų jis skiriasi dydžiu. Juodieji grybai gali turėti iki 20 centimetrų skersmens skrybėlę. Tai labai tankus ir mėsingas, rudos, beveik juodos spalvos. Žiurkėti juodaisiais grybais iš pradžių reikia išvirti. Beveik tuo pačiu metu, purpurinė grybiena auga su juodais gurpais. Tokį grybą galima rasti drėgnuose giliavandeniuose miškuose nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Jis išsiskiria balkšviomis skrybėlėmis su rausvais arba rusvomis dėmėmis. Pavyzdžiui, grybų pipirų yra tokio pavadinimo. Jis gali lengvai pakeisti prieskonius. Šis grybas išdžiovinamas, sumalamas ir dedamas į skirtingus indus kaip garstyčias. Natūralu, kad žalia gryba yra dažniau, ir to nereikia ieškoti ilgą laiką. Jei vasarą ne visada sunku lietus, tada suteikiamas grybų derlius. Rugsėjo pradžioje galite vaikščioti į grybų medžioklę. Yra tik du dažniausiai pasitaikantys gruzdinimo būdai. Dabar mes apsvarstysime abi.
Šaltas ėsdinimas
Senelės receptas
Visi grybai, kuriuos jūs atnešė iš miško, turite plauti ir sverti. Už vieną kilogramą grybų jums reikės dviejų šaukštų druskos. Porą dienų grybų reikia mirkyti, o dažnai keičiant vandenį. Pavyzdžiui, jei turite įmirkę tris kilogramus grybų, tada į indą įpilkite 600 g vandens, įpilkite 6 šaukštus druskos (be plyšio ir krašto) ir grybus. Kai grybais virinama, į keptuvą reikia įdėti pipirus ir lauro lapus. Grybai turėtų būti laikomi keturiasdešimt penkias minutes. Kai grybai bus paruošti, juos reikia įpilti į duoną, laikydami mariną, jums reikės. Po to, kai vynuogės išdžiovintos, įdarykite juos į stiklainius su česnakais, krapų ir serbentų lapais. Netgi tada, kai grybai yra nusausinti, būtinai šiek tiek supilkite juos į žandenę (akis, viena žiupsnelis). Po grybų supilkite į skardines, užpilkite sūrymu. Į viršų su skėčiu krapų ir 2 šaukštai liesos alyvos, kad nepatektų oras. Tai visa paslaptis!
Na, tai, kaip senelės močiutės sūdytos, mes jau išmokome, dabar apsvarstykime dar vieną šalto sūdymo receptą.
Prieš druskos grybus, turite apskaičiuoti vieną paprastą formulę: iš visų grybų svorio reikia 4% druskos. Paprastai už kilogramą grybų jums reikės 40 gramų druskos. Tradiciškai druskos grybus, reikia naudoti ąžuolines medines statines. Tačiau, jei norite užpilti keletą kilogramų grybų, tada įprasti stikliniai indai yra gerai. Atminkite, kad sūdymo metu svarbiausia yra tinkamai užpilti grybus. Buteliuose dugnu reikia išpilti druskos, toliau aromatui dedame iš vyšnios, krienų lapų, serbentų, krapų stiebelius su viršūnes ir vieną ar dvi česnako skiltelės (supjaustytos griežinėliais). Kad grybai būtų skanūs, galite pridėti lauro lapų, bet tai nėra būtina. Tada plaukite grybus su dangteliais žemyn, tada įpilkite 2-3 žirnius pipirų ir druskos viename sluoksnyje. Dabar pakartokite viską, ką jau padarėte, tai yra, vėl išdėstykite tą patį sluoksnį, taigi, kol bankas bus pilnas. Top su grybais padengti veršelių ir vyšnių lapais. Ir nepamirškite, kad prieš įdėdami grybus į skardines, jas reikia įpilti į žarną akimis. Kai įdėti grybai, užpilkite sūrymu. Dabar uždėkite dangtelį ant stiklainio ir geriau, jei jis yra mažesnis nei stiklinės kaklelis, o jei jūs nuspręsite druskos grybus į kitą konteinerį, tuomet galėsite padengti grybus su plokštele. Iš viršaus būtinai įdėkite krovinį, tai gali būti svoris, talpykla su vandeniu ar bet kokiu kitu sunkiu daiktu. Po visų šių procedūrų nugrudinkite grybus į rūsį arba šaldytuvą. Skaniausius marinuotus grybus galima valgyti per mėnesį ar pusę. Tokiu būdu jūs galite riebaluoti visas rūšis muck. Bet kaip sūdyti grybus - karšta ar šalta keliu - tai šeimininkės verslas.
Karštas marinavimas
Išskirkite grybus su česnakais, krienais, svogūnais ir krapais, uždenkite ir padėkite ant viršaus. Taigi, laikykite šalto vandens grybus turėtų būti maždaug per savaitę. Po to grybus jau galima išbandyti.
Tačiau, jei jums reikia užsigerti daug grybų, tada įdėkite juos į tinklinio audinio konteinerį, kuris pagamintas iš nerūdijančio plieno ir dažniausiai naudojamas blanšavimui, ir virkite į jį keletą minučių dvidešimt minučių ir atminkite, kad vanduo turi būti sūdytas.
Valant vandeniu pasirodys putplastis, jis turi būti nuolat pašalinamas. Kai grybai virti, mesti juos ant grotelių ir palikite vandenį nutekėti. Po to, dervos sūdomos, kaip ir šaltuoju maišymo būdu. Tačiau, jei yra daug grybų, tada druskos reikia padengti ne 4, o 6% viso grybų svorio. Taigi grybai bus paruošti per dvidešimt penkias dienas. Geriausias šio sūdymo būdas tinka juodiesiems grybams.