Žąsų mėsos pasirinkimas sau ar jūsų šeimai yra labai svarbus, nes pirkti išnykusias arba prastos kokybės produktus. Tai vienintelis dalykas, kai įsigyjate paukštį specializuotoje parduotuvėje, kurioje mėsa atitinka visus atitinkamus kokybės standartus, o kas, jei jums reikia eiti po žąsų skerdenos į artimiausią rinką? Norint išvengti visų nepageidaujamų įsigijimo pasekmių, reikia žinoti, kaip pasirinkti tinkamą žąsį rinkoje ir kaip atskirti šviežią naminių paukščių mėsą nuo prastos kokybės.
Bendrieji reikalavimai
Žąsys yra riebalingas paukštis, turintis didelę kaulų dalį, palyginti su tamsia mėsa. Tai rodo, kad net didžiausią žąsų skerdeną galima suvalgyti ne daugiau kaip šeši ar aštuoni žmonės, todėl šiuo atveju tikimės, kad jų proporcijos bus didelės. Žąsiai yra riebalai, kurie yra po oda. Kaip ir kepant antys, žąsų riebalai pašildomi, mirkant visą mėsą, nes tai tampa sultinga ir kvapnė. Galima pasirinkti žąsį tiek šviežio, tiek ir šaldyto pavidalo. Kadangi žąsis yra didelis paukštis, dažnai tiek rinkoje, tiek parduotuvėje galite rasti atskirai paukščių sparnus, krūtis, klubus. Rinkdamiesi tinkamą žąsų rinką, turėtų būti galima atskirti seną paukštį nuo jauno. Jaunoji žąsis turi geltonos spalvos kojas, jos yra minkštos, ant kojų yra nedidelis pūkų kiekis. Seniems paukščiams ant kojų yra sausų ir standžių membranų.
Tai bus teisinga, jei žąsys turi riebalinę ir mėsingą krūtį su lankstaus krūtinkaulio, vaško šviesaus šešto odos ir pilvo ertmės gelsvą riebalų. Dažniausiai parduodami sušaldyti naminių paukščių skerdenai. Nebijokite jų pasirinkti, nes šios skerdenos, kaip taisyklė, yra aukštos kokybės. Taip yra dėl to, kad šis paukštis gali toleruoti gerai užšaldyti.
Labai svarbu, kad paukštis nebūtų senas ir daug didesnis (ne daugiau kaip 2-4 kg), priešingu atveju tai bus daug laiko, kol jis bus paruoštas.
Mokytis pasirinkti tinkamą paukščių skerdeną
Prieš pirkdami žąsų, atidžiai išnagrinėkite skerdenos išvaizdą, pajusite šonus. Dėl to mes galime sužinoti, kiek mėsos paukštis yra priešais mus. Mėsa, kuri laisvai judėti per gerklę - šviežia. Bet tokiu būdu galite patikrinti tik šviežią paukštį, o ne užšaldytą.
Renkantis žąsį, įsitikinkite, kad jis neturi ledo su rausvu atspalviu, nes tai rodo, kad skerdeną reikia užšaldyti ne vieną kartą. Tai gali prisidėti prie bakterijų vystymosi.
Atkreipkite dėmesį, kad žąsies mėsa neturi lipnios jausmo liesti ir neslydo. Ypač atkreipkite dėmesį į snapo, burnos, žąsų odą ir riebalus. Šviežiose žąsyse turi būti blizgus, elastingas ir sausas šlaunų šiek tiek gelsvas atspalvis, burnos šiek tiek rausvas atspalvis, kuris turi šviesų blizgesį, švarų odos paviršių, tinkamą skerdenos spalvą, poodinius riebalus ir mėsingą šoną.
Turėkite omenyje, kad kuo daugiau rinkos savininkas giria jo prekes ir "pajuoda save krūtinėje", pakartodamas, kad jo žąsys yra naujausias, todėl turėtumėte daugiau noro išbandyti jo žodžius.
Taigi, atminkite šias šviežios ir kokybiškos mėsos savybes. Jei paukščių skerdena sukelia daug abejonių dėl jūsų šviežumo, būtinai kvapkite skerdeną. Paprastai neturi būti nemalonaus kvapo iš šviežios paukščio skerdenos.
Beje, jūs galite nustatyti paukščių jaunimą keliais kitais būdais. Pirma, reikia atkreipti dėmesį į žąsų kojas. Jauni karkasai būdingas minkštas, šiek tiek gelsvas pėdų atspalvis, kuriame yra mažos skalės. Tačiau senoji žąsiena gali išmėginti žalios, ryškiai geltonos ir žvynuotos kojos. Antra, įgyto delikateso amžių galima atpažinti krūtinės kaulo viršuje. Jaunoji paukštis dar nepažeista krūtinės kaulų. Kitaip tariant, kremzliai, kurie lenkasi be daug pastangų.
Ir pagaliau norėtumėte pridėti, pirkdami žąsų į rinką, atidžiai įsitikinkite, kad skerdena nėra vėjuota, o tai labai būdinga rinkai. Jei turite kokių nors abejonių dėl jo kokybės ir šviežumo renkantis žąsį, geriau atsisakyk pirkti!