Kaip druska russules: receptai. Sėkmingo ėsdinimo taisyklės ir paslaptys

Rytinė russula su spalvingais dangteliais yra tikra "raguos medžioklės" gerbėjų rasta. Surinkite juos - malonumas ir virkite - kulinarinio meno rūšis. Nenuostabu, kad šie skanūs ir kvapieji "miško gyventojai" plačiai pritaikė kulinarinėje praktikoje. Taigi, virti rūsiai dažnai naudojami kaip originalių salotų, lazdelių ir užkandžių pagrindas, tačiau kepti ir troškinti, šie grybai yra patys patys.

Daugelis jaunų namų šeimininkių susiduria su klausimu: ar rūsiai yra sūdyti, ar jie gali būti išauginti ateityje? Mes atsakome pradedantiesiems - druskos turtingas miško "derlius" yra ne tik įmanoma, bet būtina! Po pjaustymo - tai pats efektyviausias ir, svarbiausia, saugus grybų kepimo būdas. Kaip druska russula? Kokie prieskoniai ir prieskoniai, naudojami sūdymui? Kokie druskos receptai yra labiausiai sėkmingi? Kompetentingi atsakymai į dažniausiai pasitaikančius "grybų" klausimus, kuriuos rasite šių žingsnis po žingsnio instrukcijų.

Pievuokite russula šaltu būdu, receptas su nuotrauka

Sūdyta russula, virta šalta keliu - tikras klasikinis grybų žanras. Geriausiai juos patiekite su kvapniu saulėgrąžų aliejumi ir kapotų žaliu svogūnu.

Būtini ingredientai:

• russula - 1 kg
• grubaus šlifavimo druska - 40 g
• lauro lapai - 4 vnt.
• uolos skėčiai - 3 vnt.
• saldieji pipirai - 7 vnt.
• česnakai - 2 gvazdikėliai

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Pirmiausia grybai išvalomi iš mažų pakratų ir du kartus praplauti po tekančiu vandeniu. Paruošti rūsiai silpname druskos tirpale pamirkės 5-6 valandas - tai padės pašalinti jų specifinį rūstų skonį.
2. Tada emalio stiklo dirbinių apačioje užpilkite ant jo ploną druskos sluoksnį, padėkite česnaką ir prieskonius ant jo.
3. Dabar atėjo laikas įdėti grybus į sūrus konteinerį. Įpilkite drėgną rusulos sluoksnį sluoksniu ir palikite juos su prieskoniais ir druska.
4. Paskutinis grybų sluoksnis padengtas švaria medvilnine skiaute, iš viršaus pastatykite medinį ratą arba tinkamo dydžio plokštę ir įdiekite krovinį. Prieš porą dienų po troškinimo, russula pradės išsiskirti sultis ir nusistovėti.
5. Grybų užpildą laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve. Siekiant išvengti pelėsių atsiradimo, periodiškai nuskalaukite švariu vandeniu ir pakeiskite audinį. Apytiksliai sūdymo sąlygos yra 35-45 dienos.

Kaip užkandinti russules karštą kelią

Skirtingai nuo šalto karšto sūdymo, jis imasi tam tikro terminio apdorojimo russula. Dėl virimo, subtilus ir trapus grybų minkštimas tampa elastingesnis ir elastingesnis. Kaip druska russula, siekiant maksimaliai išsaugoti savo plokštės struktūrą, natūralų skonį ir natūralų skonį, jūs išmoksite iš šio recepto.

Būtini ingredientai:

• russula - 1 kg
• vanduo 120 ml
• Šlifavimo druska - 2,5 šaukštai.
• gvazdikų gumbai - 4 vnt.
• juodųjų pipirų žirneliai - 7 vnt.
• vyšnių lapai - 3 vnt.
• juodųjų serbentų lapai - 3 vnt.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Nulupti ir iš anksto įmirkyti grybai supilti į emaliuotus indus, užpilti šaltu vandeniu ir vidutinio karščio suplakti.
2. Virinama, kiek įmanoma mažinkite šilumą ir pridekite druską ir prieskonius prie rusvio. Kepimo procese periodiškai išimkite plaukiojančią pututę ir švelniai sumaišykite grybus su triukšmu.
3. Nustatyti rūselio norą yra pakankamai paprastas - kai tik jie draugiškai įsikurs ant konteinerio apačios, o marinatas švelnins, puodą galima saugiai pašalinti iš ugnies. Virimo procesas vidutiniškai trunka ne ilgiau kaip 20 minučių.
4. Po to, supjaustykite virtus žaliavinius rusuliukus skardinėse, proporcingai užpilkite sūrymu ir padengti dangčiais.
5. Laikykite marinatus sausoje ir šaltoje vietoje. Rekomenduojamas grybų senėjimo laikas sūryme yra 15-25 dienų.

Sausoji rusulos sriuba, paprastas receptas

Tradiciniame sausame sūdyme nenumatomi prieš gaudymą ir verdantys grybai, todėl šio tipo derliaus nuėmimui pageidautina pasirinkti žalsvai mėlyną skrybėlę. Iš raudonų viršutinių brolių jie išsiskiria maloniomis aštriais aromatais ir turtingu saldžiųjų riešutų skonio.

Būtini ingredientai:

• russula - 1 kg
• rupia druska - 50 g
• pankolių sėklos - 2 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Grybai, skirti sausai sūdyti, nerekomenduojami skalbti, todėl jiems reikia specialios "preliudijos". Nuplaunami tankūs šakniavaisiai vabzdžių vabzdžiams, kojos nuvalykite drėgnu skudurėliu ir kruopščiai nuvalykite skrybėles šepetėliu.
2. Tada paruoškite druskos mišinį. Norėdami tai padaryti, nedidelėje talpyklėje su druska sumaišykite su krapų sėklomis ir gerai sumaišykite.
3. Dabar užmaukite rūselę kojomis į stiklinę arba keraminę lėkštelę su plačiu "gerklu", kiekviena grybo dubenėlė gausiai sumušė sūrus mišinys.
4. Tada užpildytus konteinerius užpildykite medvilnine servetėle arba pergamentu, spauskite nedideliu svoriu ir padėkite į šaldytuvą. Sūdymas paruoštas vartoti praėjus 10-14 dienų po grybų.

Esame įsitikinę, kad jūs supratinote, kaip skaniai ir greitai tai yra rūgščių rušeliai namuose. Galų gale grybų ambasadorius yra paprastas mokslas, nors jis reikalauja žinoti ir laikytis tam tikrų kulinarinių taisyklių ir subtilumų. Sėkmingi grybo marinatai!