Kokybiški tikri Italijos makaronai gaminami iš kietųjų kviečių. Ši pasta yra naudinga organizmui ir yra gerai virškinama. Į Krymą į pusiasalį įvežta speciali kietųjų kviečių įvairovė, iš kurios pirmasis makaronų buvo pagamintas Italijoje. Pirmoji pasta buvo išskirta auksine spalva ir unikaliu skoniu. Deja, ši kviečių įvairovė prarasta. Bet jei tinkamai paruoškite šiuolaikinius makaronus, tai ne mažiau skanu.
Yra klasikinis makaronų receptas: vienas kilogramas tešlos turi 10 litrų vandens. Į sūdytą verdantį vandenį padėkite makaronus ir virkite, kol paruošta. Makaronai svarbu ne virškinti, kitaip jis praranda savo naudingąsias medžiagas ir praranda skonį. Namuose galima stebėti tokias 1/10 proporcijas, tačiau visada atminkite, kad makaronai myli daug vandens.
Bet, žinoma, Italijos makaronų skonio skonis, žinoma, suteikia padažų. Padažas paruošiamas atskirai nuo makaronų ir sumaišomas su makaronais tiesiai į plokštelę arba puodą.
Visos veislės makaronų rūšys yra suskirstytos į dvi pagrindines rūšis: švieži ir sausas makaronai. Visi makaronai, parduodami parduotuvėse, visų rūšių formos, spalvos ir dydžiai vadinami sausa pasta. Tinkamai laikant, sausa pasta išlaiko savo skonį ilgą laiką. Tai grazus kartu su sunkiais padažais.
Mažesni ir subtilūs švieži makaronų makaronai gaminami ritinėlių juostų pavidalu, o juos galima laikyti ne ilgiau kaip penkias dienas šaldytuve. Švieži pastos puikiai sugeria drėgmę ir derina su minkštais, lengvais padažu.
Italijoje makaronai gaminami įvairiomis keistomis formomis. Pastepkite, kad galite nustatyti, kuriame regione ar net Italijos mieste jis yra pagamintas. Egzotinės pasta formos gaunamos naudojant specialaus matricų ir formos formų presavimo metodą.
Populiariausi makaronai Italijoje yra spagečiai. Jie gamina tris tipus: spageti, spaghettini, bucatini. Norėdami paruošti sriubas ir troškinius, naudokite trumpą cilindrinės formos pastą.
"Fettuccine" - makaronų juostelė patiekiama su visais pomidorų padažais arba žuvies ar kremo padažais.
Lazernos ir kannelonų lapų pasta naudojama troškinimui.
"Angelo plaukai" arba "Capellini" labai ploni makaronai, jie atrodo kaip spagečiai, bet daug plonesni. Todėl 2-3 minutes yra paruoštos, nes tai labai ypatinga greito maisto gaminimo ypatybė, jie nusipelno didelio populiarumo. Patiekite su padažais, alyvuogių aliejumi, sultiniu ar virtomis daržovėmis.
Penne - vidutinis vamzdžio ilgis su šoninėmis griovelėmis yra visiškai tiesus.
Rigatoni - trumpas arba ilgas, vamzdeliai su grioveliais. Bet jie yra platesni nei penne, patiekiami su storais padažais.
Manikotinis - makaronai, įdaryti su mėsos ar sūrio įdaru. Jie yra platesni ir ilgesni nei Penne.
"Didžioji nendrė" arba "Cannelloni" - ilgiausias vamzdis. Jos ypatumas yra tas, kad kartu su mėsos ar sūrio įdaru jie yra kepami padažu
Vienas iš populiariausių ir žinomų Italijoje ir visame pasaulyje patiekalas - lazanija. Nors lasagna vadinama ne tik patiekalais, bet ir tešla, iš kurios ji yra paruošta. Šis patiekalas paruošiamas taip: tešlos sluoksniai pakaitomis su užpildo sluoksniais ir užpildyti padažu, tada kepama lazanija orkaitėje. Kaip užpildyti lazaniją, naudokite daržoves, špinatus ir lašišas, pomidorus su malta mėsa arba svogūnais su grietine. Tačiau populiariausias yra lazanija su parmezano sūriu.
Paplokuota maža pasta, ilgiau nei spagečiai, vadinama - Linguini . Paruoškite ir paruoškite kaip spagečiai - nesulaužkite. "Lingvini" su jūros gėrybėmis yra vienas iš populiariausių receptų Italijoje.
"Veneros bokštas " arba Tortellini, būtent tai italai vadina koldūnais arba mažais koldūnais su prijungtais galais. Kaip jų įdarą, naudokite daržoves, varškę, mėsą, sūrį.
"Little Gnocchi " Gnocchi su sūrio, bulvių ar mango įdaru, su špinatais, kaip ir visos pastos Italijoje. Aš patieki juos aštriais padažu arba parmezano sūriu.
Kvadratai iš tešlos su įdaru - vaistažolės . jie patiekiami į ledus stalo, kepto orkaitėje su grietine, sūriu arba pomidorų padažu. Arba iš karto po virimo karšta.
Maži makaronai pusrutulio ar kvadrato forma. Agnolotti įdaryti su sūriu, špinatu, mėsa arba varšku. Valgykite Agnolotti tik karštai, pridėdami padažų.
Pasirinkite pasta.
* Kokybiški makaronai nesiliestų kartu. Jis tankus, nuoseklus ir ryškiai gintaro spalvos. Jei pasta laikosi kartu, ji netinka gaminti.
* Švelnus riešutų skonis yra kokybės makaronų bruožas.
* Pasta, turėtų šiek tiek pavasarį, tik šiuo atveju jis puikiai tinka padažams.
Nors Italijoje pati gaminama apie septyni šimtai rūšių makaronų ir pagaminama daugiau nei du tūkstančiai įmonių, geriausiai galima rasti makaronus, pagamintus namuose rankomis. Namuose makaronai virti maždaug per parą, o gamybos sąlygomis makaronai imami kelias valandas. Brangiausiuose itališkuose restoranuose patiekiami naminiai makaronai. Jų užsakymai laukia restorano iki 2-3 mėnesių ir, nepaisant tokių sunkumų, "namų" makaronų populiarumas tik auga.
Jei atsitiks valgyti juodą pastą, nesistebėkite, tai sutepins dantis ir liežuvį. Šiuo metu populiarus yra daugiaspalvių pastų. Bloga spalva suteikia makaronų špinatus, violetinius gaunama pridedant burokėlių sultys, moliūgų spalvos pastos oranžinės spalvos, o morkas suteikia raudoną atspalvį. Seksualų ir kalmarų spalvos juodo makaronų rašalas.
Kaip jau minėta, spagečiai pripažįstami populiariausiais makaronais Italijoje. Šių makaronų skersmuo yra apie 2 milimetrai, o blynas yra šiek tiek didesnis nei 15 centimetrų. Pirmasis spagečiai buvo pagaminti Genujoje. Todėl, apsilankę Italijoje, tikrai turėtumėte pažvelgti į Genujos miesto spagečių muziejų. Muziejuje yra šimtai prieskonių, padažų ir spagečių, šimtai prieskonių ir padažų receptų. Makaronai ir spageti bolognese su maltos mėsos ir pomidorų padažu, su kumpiu ir grietinėle yra paruošti spagečiai carbonara, su pomidorų padažu spagečiai vadinami spagečiais - neapolio.