- Baltieji grybai - 500 gramų
- Ryžiai "Arborio" - 1,5 puodeliai
- Svogūnas - 1 gabalas
- Bouillon - 1 litras
- Baltas sausas vynas - 2 puodeliai
- Česnakai - 3 dantys
- Sviestas - 100 gramų
- Parmesanas - 100 gramų (jei nėra parmezano - tinka dar vienas kokybiško sūrio rūšis)
- Druska - pagal skonį
- Pepper kvepiantys paviršiai - pagal skonį
- Morkos - 1 gabalas (sultys)
- Petražolių šaknis - 1 gabalas (už sultinio)
Risotto grybai turėtų būti geri - stiprūs, švieži, su šiek tiek riešutinio aromato. Jie turi būti išvalyti nuo smėlio, žemės, lapų, nuvalykite švariu drėgnu skudurėliu arba greitai nuskalauti po vandeniu ir nedelsdami išdžiovinkite rankšluosčiu. Iškirpti į didelius skiltelės. Iš grybų laužas, morkų, petražolių šaknų ir žalumynų, virkite lengvą daržovių sultinį. Filtruokite jį per marlę - beveik neabejotinai grybų ir žalumynų buvo smėlis, ir mums nereikia šaukti svetimų dantų. Išgerkite gilų keptuvę ar keptuvę su storomis sienomis. Nedideliu alyvuogių aliejaus kiekiu sumaišykite sausringus arborio ryžių veisles - jei taip nėra, galite naudoti kitus nepoliuotus ir neprisotintus gerus ryžius. Kai ryžiai absorbuoja aliejų ir pradeda džiovinti sausu - supilkite vyną, sumaišykite, o po to, mažomis porcijomis, įeikite į sultinį. Kai jis padengia ryžius maždaug pirštu, mes pradėsime išgaruoti 15-20 minučių. Tuo tarpu, likusioje šaukštelyje šaukštelyje alyvuogių aliejaus, mes prajuokavome smulkintą česnako gvazdikėlį, paskui ištraukėme ir išsiuntėme grybus į keptuvę. Kepkite, nuolat maišydami, kol užpilkite. Į grybus supilkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kepkite dar 2-3 minutes. Solim, pipirai. Pridėkite grybus prie ryžių, uždarykite dangtį ir dar kelias minutes palikite lėtai šilumą. Pabandykite - jei pasirodytų ryžiai, kaip sako italai, "prie dantų", tai yra minkštas išorėje ir šiek tiek sunkiai viduje - risotto yra beveik paruoštas. Pabarstykite jį su tarkuotu sūriu ir smulkiai supjaustytu krapais, įpilkite sviesto, lėtai ir kruopščiai sumaišykite 1-2 minutes, uždėkite dangčiu ir išjunkite ugnį. Po 3 minučių risotto gali būti patiekiamas prie stalo!
Porcijos: 3-5