- Rugių starteris - 50 gramų (raugo)
- Ruginiai miltai - 150 gramų (raugo)
- Vanduo - 150 gramų (raugas)
- Miltai kvietiniai 1 klasė - 150 gramų (suvirinimas)
- Karštas vanduo - 200 gramų (suvirinimas)
- Kmynų - 1 st. šaukštas
- Miltai - 600 g (tešla)
- Vanduo - 120-230 Grams (tešla)
- "Apple jam" - 50-70 gramų (tešlos)
- Medus arba cukrus - 30 gramų (tešlos)
- Druska - 15-20 g (tešla)
1. Džiovintos mielės turi būti iš anksto paruoštos 10-12 valandų. Geriausia tai padaryti vakare prieš kepinimą, kad raugas tęstų visą naktį. Sumaišykite miltus ir gerai pradėkite vandeniu. Gaukite tankią masę. Iki ryto jis labai pakils. Todėl kepkite patiekalus su parašu. 2. Kuko ir vakare. Virkite vandenį ir supilkite miltus beveik verdančio vandens. Į jį pridėkite kmynų ir gerai išvalykite. Jums turėtų būti lygus ir blizgiantis suvirinimas. 3. Atskirame dubenyje uždėkite raugą, paruoškite ir visas kitas tešlos sudedamąsias dalis. Tešla turėtų pasirodyti minkšta. Pakoreguokite vandens kiekį. Tai priklauso nuo druskos kiekio jūsų miltuose ir skysčio. Palikite tešlą 1,5 - 2 valandoms fermentacijai. Tešla yra minkšta, todėl ją galite sulaužyti. 4. Po to, kai tešla pakyla pakankamai, suformuokite ją ovalią kepą ir įdėkite ją į virtus indus, padengdami ją pirštiniu. Uždenkite tešlą ant viršaus rankšluosčiu ir padėkle su plėvele. Palikite patikrinti 1,5 - 2 valandas. 5. Po to uždengti kepimo lapą pergamentu ir pasukti keptuvę ant jo. Padarykite pertraukas bandymo metu. Krosnyje šildykite akmenį ir padėkite figūrą duona. Kepkite duoną taip. Pabarstykite akmenį su vandeniu ir kepkite garu 10 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Išleiskite garą, atidarykite krosnį ir kepkite dar 20 minučių 220 laipsnių kampu. Sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
Porcijos: 6-9