Šaltoji sriubos, pagamintos iš virtos ir šluotos rūgštynės, špinatai, žalieji svogūnai, dilgėlės, quinoa ir kitos valgomosios žolės (senovės rusų "viršūne"). Tradiciškai virtą vandenį tiekia virtos šviežios ar sūdytos raudonos žuvys (lašiša, ketus, upėtakis, kumpio lašiša) ir vadinamasis bagrenetas - smulkiai supjaustytas ledas. Jie pateikiami atskirai.
Virimo laikas : 40 min.
Porcijos : 4
1 porcija : 489,6 kcal, baltymai - 30,7 g, riebalai - 18,9 g, angliavandeniai - 49,1 g
KAS YRA REIKIA:
500 g lašišos arba rožinės lašišos filė
Sultinys:
• 1 morkų
• 1 svogūnas
• 1 lauro lapas
• 3 žirniai juodųjų pipirų
• druska pagal skonį
Dėl botvigny:
• 500 g rūgštyno ir runkelių
• 4 agurkai
• 100 g žalios svogūnėlės
• 50 g krapų
• 1 litras kvass
• 2 dideli ridikai
• 1 valgomasis šaukštas l šūdas
• 1 šaukštelis. cukrus
• druska pagal skonį
Ką daryti:
1. Nulupkite svogūnus ir morkas. Kepkite sausoje karštoje keptuvėje. 2 min.
Nuplaukite žuvų filė ir supjaustykite dideliais kubeliais.
• Išvirtus žuvis sunku supjaustyti į tokius pat dydžius. Todėl mes rekomenduojame pjaustyti žaliavines mėsos filėles.
Sumaišykite svogūnus ir morkas į puodą, supilkite 1 litrą vandens, uždėkite stiprią ugnį ir užvirkite. Sumažinkite šilumą, įpilkite žuvies gabaliukų, lauro lapų, druskos ir juodųjų pipirų. Virinama 7 minutes. Įdėkite žuvį į gilią indą. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir atidėkite. Sultinys broliui.
2. Šliaužtinukai ir viršūnės išvalyti, kruopščiai nuplauti ir supjaustyti į ploną juostelę. Supilkite į duonos puodą 2 stiklinės sultinio, sudėkite į ugnį ir išvirkite. Įdėkite žalumynus ir virkite 2 minutes.
3. Išmeskite žalias žolę, paskui purtykite. Tada suminkškite maišytuvu arba patrinkite per sietą.
4. Nuplaukite agurkus ir supjaustykite juosteles. Svogūnai ir krapai praplauti, išdžiovinti ir pjaustyti. Ridikėliu plaukite ir rėgi ant smulkių grotelių.
Supjaustykite daržoves ir žalius, pridėkite krienus, cukrų ir druską. Dar kartą sumaišykite.
5. Ledo įvyniojimas į skalbinių rankšluostį ir sumaišykite su malleoliu. Perkelkite į dubenį.
Skleiskite išvalytas žalumynes ir daržoves ant plokštelių. Įpilkite giros. Atskirai tarnauti žuvims ir ledui.
Leidinys "Mokykla". Receptų kolekcija »№ 13 2007