Béchamel - vienas iš baltųjų padažų. Prancūzų virtuvės mėgėjai žino, kad béchamel yra išskirtiniu baltu padažu, tiekiamu į įvairius daržovių, mėsos ir žuvies patiekalus, be kurių neįmanoma įsivaizduoti tradicinės prancūzų lazanijos. Manoma, kad jį išrado Prancūzijos karalius Luisas keturioliktasis Luisas de Bechamelis, nors pagal kitą versiją autorius yra Versalio vyriausiasis karališkasis virėjas Francois de la Varena. Šiuo metu mes nesame tokie svarbūs, kam reikėtų padėkoti už bechemelio padažo išradimą. Svarbiausia yra išmokti paruošti "Béchamel" padažą, kad jam nebūtų įdomu tarnauti bet kokiai meistriškai virtinei indasei, kad pabrėžtų ir pagerintų jo skonį. "Bechamel" padažo klasikinio recepto pagrindu yra sviestas, miltai ir pienas. Ši bazė dažnai naudojama kitų padažų gamybai, papildant ją įvairiais ingredientais: kepti svogūnai, susmulkinti riešutai, sūris ir įvairios prieskonių bei džiovintų žolelių. "Béchamel" padažas yra vienas populiariausių Europos virtuvėje, nes dėl to daugeliui kasdienių patiekalų galima paversti tikrais šedevrais, suteikiant jiems unikalų skonį ir aromatą. Norėdami paruošti bechamelio padažą, labai lengva įsitikinti savimi, laikydamiesi mūsų rekomendacijų.
Ingredientai:- Sviestas 40 g
- Miltai, kviečiai 50 g
- Pienas 800 ml
- Maltos muskato riešutas 1 šaukštelis.
- Druska 1 šaukštelis
- 1 žingsnis Pienas yra gerai sušildytas, bet nevirkite.
- 2 žingsnis Kitame puodelyje ištirpinkite sviestą.
- 3 žingsnis. Įmaišykite miltų.
- Žingsnis 4 Ir aktyviai maišykite viską vienarūšėje masėje, nepašalinant nuo ugnies.
- 5 žingsnis. Supilkite šiltą pieną šiek tiek, tiesiog 1-2 kartus. l ir aktyviai kištis, neleidžiant formuotis gabaliukams.
- 6 žingsnis: palaipsniui įvedant visą pieną, nepašalinant kavos iš lėto ugnies, kol padažas tampa homogeniškas (jei vis tiek negalėtumėte išvengti gabalėlių, būtinai nuplaukite masę per sietą).
- 7 žingsnis. Pagal tankumą, padažas turėtų būti gana skysta grietine.
- 8 žingsnis Tada įpilkite arbatinį šaukštelį malto muskato ir druskos skonį.
- 9 žingsnis Gerai sumaišykite Béchamel padažą ir pašalinkite iš karščio.